Hűsítő citromos jóságok. RECEPTEK

40 perc
Citromos spárgakrémleves

Hozzávalók: 1 kg fehér spárga + 8 db, 1 citrom leve, 1,5 l víz, 2 dl főzőtejszín, 1 ek. cukor, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 ek. étkezési keményítő, 200 g sárgarépa, 8 szelet bacon, só.

A spárgát megtisztítjuk, feldaraboljuk, felöntjük a vízzel, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a citrom levét, és puhára főzzük. Lemixeljük, hozzáöntjük a tejszínt, az aprított petrezselymet, a kevés hideg vízzel elkevert keményítőt, majd összeforraljuk. A 8 db spárgát és a sárgarépát keresztben félbevágjuk, majd betekerjük őket a baconnel. Tepsibe rakjuk, és 190 fokra előmelegített sütőben 8–10 perc alatt megsütjük. Ezzel tálaljuk a levest.

Nagy Zsófia receptje

40 perc
Citrommal sült csirkemell

Hozzávalók: 2 filézett csirkemell, só, frissen őrölt bors, 2 ek. vaj, 2 ek. olívaolaj, 1,5 citrom, 1,5 dl húslevesalaplé, 1 gerezd fokhagyma.

A melleket félbevágjuk, sózzuk és borsozzuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk a vajat és az olívaolajat. Megpirítjuk benne a húst, majd mindent egy tűzálló tálba tesszük. A citromot megmossuk, felkarikázzuk, és megpirítjuk a hússütés után visszamaradt zsiradékon. Hozzáöntjük a fél citrom kifacsart levét és az alaplét. Felforraljuk az egészet, majd a meghámozott, egészben hagyott fokhagymagerezdekkel együtt a csirkére öntjük. 180 fokos sütőben 20–30 percig sütjük, amíg a hús megpuhul.

50 perc

Mentás-citromos szelet

Hozzávalók: 4 tojás, 150 g vaj, 150 g cukor, 1 citrom reszelt héja, 150 g liszt, 1/2 cs. sütőpor. A krémhez: 2 dl frissen facsart citromlé, 80 g cukor, 5 szál menta, 1 cs. vaníliás pudingpor, 150 g vaj, 1 dl víz. A mázhoz: 1 tojásfehérje, 200 g porcukor, fél citrom reszelt héja.

A puha vajat felhabosítjuk a cukorral, hozzákeverjük a tojásokat, a citrom reszelt héját és a sütőporral elkevert lisztet. Sütőpapírral bélelt, 20 × 30 cm-es tepsiben 2 lapot sütünk a masszából. A citromlevet a cukorral, az apróra vágott mentalevéllel összeforraljuk, majd besűrítjük az 1 dl vízben elkevert pudingporral. Kihűtjük, és habosra keverjük a vajjal. A krémmel összetöltjük a lapokat, hűtőszekrénybe tesszük 2-3 órára. A tojásfehérjét összekeverjük a cukorral, a citrom héjával, és vízgőz fölött néhány perc alatt folyamatos kevergetés mellett sűrűre főzzük. Rákenjük a sütemény tetejére, és újra a hűtőbe tesszük.

Nagy Zsófia receptje

50 perc
Levendulás-citromos linzer

Hozzávalók: 300 g finomliszt, 200 g hideg vaj, 100 g porcukor, 70 g őrölt mandula, 1 tojás, 1 tojássárgája, 1 tk. szárított levendula. Krém hozzávalói: 100 g cukor, 1,5 citrom leve, 1 citrom héja, 2 tojássárgája, 120 g vaj, 3 ek. levendulaszörp.

A lisztet, a kockákra vágott vajat, a mandulát, és a porcukrot egy késes robotgépben morzsásra keverjük, majd hozzáadjuk a tojást, a tojássárgáját és a levendulát. Fóliába csomagolva legalább egy órára hűtőbe tesszük. A krémhez a cukrot, a tojások sárgáját és a citromlevet jól elkeverjük, lassú tűzön felmelegítjük. A vajat kis adagokban tesszük hozzá, állandó keverés mellett. Hozzáreszeljük a citromhéjat, beleöntjük a levendulaszirupot, és jól elkeverjük. A krémet hűtőbe tesszük.

A lehűlt tésztát 2 mm vastagra nyújtjuk, majd kiszaggatjuk.180 fokos sütőben kb. 8 percig sütjük, míg szép világos színe lesz. A kihűlt sütiket összeragasztjuk a megdermedt krémmel. Porcukorral megszórva tálaljuk.

50 perc
Olasz citromos tészta

Hozzávalók: 250 g hosszúkás tészta, só, 90 g vaj, 1 citrom, 150 ml a tészta főzővizéből, őrölt bors, 50 g parmezán.

A tésztát bő, sós vízben al dentére főzzük. Közben a vajat felolvasztjuk egy nagyobb serpenyőben, belereszeljük a citrom héját, és belefacsarjuk a levét. Sózzuk, borsozzuk és kanalazunk rá a tészta főzővizéből, majd az egészet összeforraljuk, végül a leszűrt tésztát is belekeverjük, összerottyantjuk, ráreszeljük a parmezánt, és kész is.

120 perc
Citromsörbet

Hozzávalók: 1 citrom héja, 350 ml víz, 100 g cukor, 1,5 dl citromlé.

A cukorból és a vízből sűrű szirupot főzünk, közben belereszeljük a citrom héját. Félrehúzzuk, hagyjuk kihűlni. Ezután hozzáadjuk a citromlevet, összekeverjük, és a masszát egy fedeles edénybe simítjuk. Mélyhűtőbe tesszük, s néhány órán át 30 percenként átkeverjük. Másnap poharakba szedve tálaljuk.

25 perc
Citromkrém (lemon curd)

Hozzávalók: 3 citrom, 150 g cukor, 3 tojás, 150 g vaj.

A citromokat megmossuk, szárazra töröljük és óvatosan lereszeljük úgy, hogy a fehér részek ne kerüljenek a héjhoz. Ezután a megpucolt citromokat kifacsarjuk. A citromléhez hozzáadjuk a cukrot és az elhabart tojásokat, majd vízgőz felett habverővel addig keverjük folyamatosan, amíg kezd besűrűsödni. Félrehúzzuk, hozzáadjuk a szobahőmérsékletű vajat, valamint a lereszelt citromhéjat.

Alaposan elkeverjük, a krémet üvegekbe töltjük, és a hűtőbe tesszük.

70 perc
Citromos kocka

Hozzávalók: 250 g finomliszt, 1 kk. só, 5 ek. porcukor, 3 citrom héja, 250 g vaj. Krém: 4 tojás, 250 g cukor, 3 citrom leve 2 ek. finomliszt (szitálva).

Melegítsük elő a sütőt 160 fokra. Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, sót, porcukrot és citromhéjat. A vajat villával nyomkodjuk a száraz anyagokhoz, míg egészen apró darabos nem lesz. Ezt a laza tésztát nyomkodjuk bele egy kilisztezetlen, 25 × 25 cm-es tepsibe. Határozott mozdulatokkal préseljük le. Mehet a sütőbe 25–30 percre, ameddig aranybarnára nem sül. A krémhez a tojásokat habverővel teljesen simára keverjük a cukorral. Ehhez adjuk hozzá folyamatos keverés mellett először a citromok levét, majd a szitált lisztet, és keverjük vele habosra. Ahogy kivettük a sütőből a tepsit, ráöntjük a krémet a kekszes alapra, és vissza is tesszük. A hőt csökkentsük 150 fokra, és süssük még további 30–35 percig, ameddig a teteje megemelkedik és összeáll. Felszeletelés előtt hűtsük ki.