Kivételes élőlények a gombák, ennek megfelelően külön rendszertani kategóriát kaptak az élőlények besorolásakor. Kivételes a bánásmód is, amelyet igényelnek, a konyhában munkáló ember pedig ennek megfelelően komponálja őket ételekbe. A gomba ugyanis a buddhizmusból ismert itt és most műfaját képviseli, segítve az embert, hogy a jelenben éljen. A régi keleti tanítások szerint ez a boldogság titka, az itt és most maga a megvilágosodás. Ne azzal foglalkozzunk, hogy mi volt, lehetett volna, lesz, illetve lehetne, hanem nézzük az ittet és a mostot, hiszen csakis a jelen létezik. Ha most van gomba a piacon, most kell venni és elkészíteni, mert holnap már nem biztos, hogy lesz, nem is áll el sokáig.
A friss gomba rákényszerít minket, hogy azonnal cselekedjünk. Nem mindegyik gombával lehet azonban megtenni bármit. Ha például így októberben szegfűgombát veszünk a piacon, illetve gyűjtünk a réten, azzal egyből háromféleképpen is eljárhatunk. Ha még nem reggeliztünk (ködös reggelen korai sétát tettünk a piacon vagy a réten), akkor a serpenyőre egy kanál disznózsír, kockára vágott hagymát küldünk utána pirulni, de nem várjuk meg, amíg a hagyma üvegesre sül, hanem már félidőben mehet hozzá a szegfűgomba. Kevergetjük, ha megsült, egy csipet só és őrölt pirospaprika társaságában a tűzről lehúzva újra átkeverjük, és ehető. Ugyanez elvégezhető úgy is, hogy az eredmény gombás tojásrántotta legyen.
Tejszínes-kakukkfüves szegfűgombaleves. Pirítom egy kisebb fazékban az olvasztott vajas hagymán a gombakalapokat, ahogy zsugorodnak, adagolok hozzájuk húslevesalaplevet meg szárított kakukkfüvet. Ha már megpárolódtak, egy evőkanál sima liszttel átkeverem az egészet, felöntöm annyi alaplével, hogy levesállagú legyen, lekapcsolom a lángot, és jöhet a tejszín. Sokan krémlevesként készítik, leggyakrabban csiperkéből vagy vargányából, de sokan vannak azok is, akik szerint kár botmixerrel szétroncsolni a gombát, ha már ilyen szépre formálta a természet.
Ha annyi gombát vettünk vagy szedtünk, hogy nem bírjuk megenni, sem megetetni valakivel, de még elajándékozni sem, akkor kénytelenek leszünk megszárítani. De még ez sem biztos, hogy jó ötlet, hiszen ha rizikével van dolgunk, vagy a tejelőgombák csoportjának valamely egyéb tagjával, azokat inkább együk meg mihamarabb, mert szárításra nem igazán alkalmasak. Tegyük hát fel, hogy nem rizikét vettünk, hanem ‒ mondjuk ‒ vargányát, rókagombát, csiperkét vagy az említett mezei szegfűgombát. Megtisztítjuk, a vastag részeket lapokra vágjuk, és sütőpapíron, légkeveréses funkción néhány óra alatt villanysütőben csontszárazra aszaljuk (nyáron lehet szabad levegőn is, vagy padláson, nappaliban, a tévé tetején, hogy alulról is kapja a meleget). Akinek van aszalógépe, az majd azzal. A szárított gomba papírzacskóban is eláll, csak hát ha nedves levegővel érintkezik, tönkremehet. Ezért tegyük befőttes üvegbe, vagy készítsünk belőle gombaport.
A gombapor úgy készül, hogy egy alaposan kitisztított ‒ vagy külön fűszerőrlési célra használt ‒ elektromos kávédarálóba betesszük a szárított gombát, megnyomjuk a gombot, a gép pedig elkészíti nekünk a gombaport, amelyet szintén hermetikusan zárt üvegben, naptól védett helyen tárolhatunk. Ha pedig csak egy kis gombazamat hiányzik a vadasból, valamely szószból, pörköltből vagy levesből, néhány kiskanál gombapor, és máris létrejött a csoda.
Instant gombakrémleves is készíthető gombaporból a hideg téli napokon. Fél tizenkettőkor hazaér a hivatalból az ember, ebédelne, de üres a hűtő. Kis lábasban kocka vajon hagymát piríthatunk, ha ez kész, mehet rá néhány kanál gombapor (aszerint, mennyire erős levest szeretnénk), hozzá az alaplé vagy csapvíz, összeforraljuk, megsózzuk, lekapcsoljuk a lángot, hozzákeverjük a tejszínt vagy a tejfölt, déli tizenkettőkor pedig már kóstolgatjuk az instant, mégis teljes mértékben természetes alapanyagokból készült gombakrémlevesünket. Már nem is gondolkodunk máson, csak hogy aprítsunk-e a tetejére egy kis zöldpetrezselymet. Aprítsunk hát!
A cikk eredetileg a Vasárnap családi magazin 2024. október 15-i számában jelent meg.
Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik.