Amikor otthon vagy egy vendéglőben jóízűen elfogyasztunk egy finom fogást, nem gondolkozunk azon, honnan származik. Sorozatunkban annak járunk utána, hogyan születtek és terjedtek el legismertebb ételeink.
Ki ne szeretné ezt a rafináltan tekeredő, meggyes, mákos, túrós, diós, káposztás, almás, zöldséges édes vagy sós süteményt, melynek igazi különlegessége a tölteléket rejtő, hajszálvékonyra nyújtott, ropogósra sült tészta. Gondolták volna, hogy már a 16. században is ismerték elődeink? Igaz, akkor a vékonyra nyújtott lapokat még nem tekerték fel, egyszerűen csak egymásra rakták akár tíz-tizenkét rétegben is, aztán kemencében megsütötték, és pirított cukorral, porcukorral megszórva fogyasztották. A régi készítési módra utal az ételkülönlegesség magyar neve is: réteges, rétes. Valószínűleg török hatásra terjedt el nálunk, közvetlen elődje a Balkánon ma is közkedvelt baklava lehetett, mely dióval, pisztáciával, sziruppal, mézzel töltött egymásra rakott réteslapokból áll.
A felcsavart változatot csak később, a 17. században ismertük meg. Germán hatásra terjedhetett el Európa nagy részén, s igazi népszerűségre a Habsburg-korban tett szert nálunk. A német elnevezés – strudel, magyarul örvény – a csavarásra, tekerésre utal.
Elterjedése a gabonaipar fejlődésével párhuzamosan történt, a nagy sikértartalmú liszt, a (félgrízes) rétesliszt előállításával az egyszerű emberek, parasztok is gyakran sütötték: hétköznapi ebédhez parasztrétest, lakodalmakba, gyermekágyasoknak, keresztelőkre, szilveszterkor, farsangkor, búcsúkor pedig tisztességesen kinyújtott, és mindenféle finomsággal megtöltött, kígyószerűen tekeredő rétest sütöttek.
Az eredeti parasztrétes
Hozzávalók: 12 ek. víz, 12 ek. olaj (eredetileg olvasztott zsír), 2 tojás, csipetnyi só, 1 kk. szódabikarbóna, liszt, amennyit felvesz, porcukor a tálaláshoz.
A hozzávalókat alaposan összegyúrjuk, és a ruganyos tésztát vékonyra kinyújtjuk (30 percig pihentethetjük). A téglalapra nyújtott tésztát feltekerjük, és 4-5 cm-es darabokra vágjuk. Egy-egy darabot a vágott felére állítunk, a tenyerünkkel ellapítjuk, és vékonyra nyújtjuk. Kevés forró olajban vagy zsírban mindkét oldalát megsütjük (2-3 perc), s porcukorral megszórva tálaljuk.
A rétestészta
A rétes nyújtására ma már csak kevesen vállalkoznak, pedig nem nagy ördöngösség. Kell hozzá egy nagy, körbejárható asztal, rétesliszt, asztalterítő, olaj, só és víz, no és persze finom töltelék.
A hagyományos rétestészta összetevői: 60 dkg liszt, 8 dkg zsír, 1 dkg só, 10 ml ecet (20 százalékos), 1 tojás, 2,5 dl víz. Készítéséhez tej, tejföl, vaj is használható. A húzhatóságát néhány csepp citromlével vagy ecettel lehet javítani.
Érdekesség
Újévkor sokfelé azért sütöttek rétest, hogy hosszúra nyúljon az esztendő, és sokáig éljenek. Úgy tartották, hogy ha jól nyúlik a rétes, akkor a család szerencsés lesz a következő évben.
A teljes írás az Okos Konyha mellékletben jelent meg!
Aki vásárlás helyett előfizetné a Vasárnapot, az most egyszerűen megteheti: https://pluska.sk/predplatne/vasarnap/#objednat-tlacene
Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik.