Receptek

Sült hal rakott palacsintával

Hozzávalók: Fehér húsú tengeri hal, só, 5-6 gerezd fokhagyma, 1 ek. napraforgóolaj, 4 ek. olívaolaj.

A megtisztított, hasán felhasított halat kívül-belül megsózzuk, hasába 5-6 fokhagymagerezdet rakunk, megcsepegtetve 1 ek. olajjal. Mindkét oldalát bedörzsöljük 2-2 ek. olívaolajjal, sütőtálba helyezzük, és 180 °C-ra előmelegített sütőben (30 perc alatt) ropogósra sütjük.

Tipp: Rakott palacsintával tálaljuk.

Rakott palacsinta

Hozzávalók – palacsinta: 12 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza-finomliszt, 3 csipetnyi só, 3 dl tej, 1 tojás; töltelék: 10 dkg ricotta sajt, 8 dkg reszelt parmezán, 1 doboz bébirépa-zöldborsó keverék (konzerv), bors, csipetnyi szárított, morzsolt petrezselyem.

A tojást a sóval habosítjuk, s a tejet és lisztet apránként hozzáadva csomómentes tésztát keverünk. Serpenyőben olajon kisütjük a palacsintákat.

A fűszerekkel krémesre keverjük a sajtot, hozzáadjuk a felkarikázott répát, leszűrt borsót. A palacsintákat háromszögre hajtjuk, és a „zsebeket“ megtöltjük.

Tipp: A töltött palacsintákat serpenyőben átforrósítva tálaljuk a halhoz.

Párizsi diós

Hozzávalók – tészta: 3 tojásfehérje, csipetnyi só, 20 dkg kristálycukor, 30 dkg darált dió; krém: 4 tojássárgája, 8 dkg kristály- és 1 cs. vaníliás cukor, 3 dl tej, 6 dkg félgrízes liszt; csokoládémáz: 20 dkg (ét)csokoládé, 2 ek. napraforgóolaj vagy diónyi vaj.

A tojásfehérjéből a sóval és a cukorral kemény habot verünk, majd óvatosan, lapátkával beleforgatjuk a darált diót. A masszából sötőpapírral bélelt tepsibe, egymástól tisztes távolságra, habzsákkal piskótaformákat nyomunk. 150 °C-ra előmelegített sütőben 10-15 percig sütjük.

A krém hozzávalóit simára keverjük, és habverővel gőz felett addig főzzük, míg habját nem veszti. Hideg vízbe téve hűtjük, s még langyosan 20 dkg vajat keverünk hozzá (elolvasztjuk benne). A mázhoz a csokoládét 2 ek. olajjal gőz felett felolvasztjuk, majd a tűzről levéve diónyi vajat adunk hozzá.

A kihűlt piskótákra habzsákból kétszer olyan vastag krémréteget nyomunk hullámosan, aztán kanál segítségével bőségesen megcsorgatjuk a langyos csokiöntettel.

Nagyné Czirfusz Éva

A teljes írás a nyomtatott Vasárnapban jelent meg!