Őszre hangolt ízlelőbimbók. RECEPTEK

45 perc
Hagymás máj almával

Hozzávalók: 350 g sertésmáj, 300 g vöröshagyma, 2 közepes alma, 4 ek. olaj, só, bors, 1 tk. majoránna, 2 babérlevél, 2 ek. cukor, 100 g vaj.

A hagymát karikázzuk fel vékonyan. Az almát vágjuk kb. 2 cm-es cikkekre, a májat vékony csíkokra. Borsozzuk meg. Kevés olajra dobjuk rá a hagymát, sózzuk, borsozzuk, lassú tűzön 10 percig fedő alatt főzzük, néha kevergessük meg. Adjuk hozzá a majoránnát és a széttépkedett babérlevelet, és kb. 10 perc alatt főzzük puhára. A vajat egy teflonserpenyőben olvasszuk fel, ezen süssük meg kb. 5 perc alatt az almacikkek mindkét oldalát. Mikor kész, szedjük át egy edénybe. A megmaradt vajra kanalazzuk rá a kristálycukrot, kevergessük, várjuk meg, míg karamellizálódik. Ezt a keveréket locsoljuk rá az almára. A felcsíkozott májat kevés olajon 4-5 perc alatt pirítsuk meg, majd ízlés szerint sózzuk. Egy nagyobb serpenyőben 2-3 perc alatt sűrűn kevergetve pirítsuk össze a hagymával, dobáljuk rá az almát, rázzuk össze néhányszor, és kész is.

Tipp: Főtt krumplival, krumplipürével tálaljuk.

25 perc
Őszi gyümölcsleves

Hozzávalók: 2 birsalma, 2 körte, 2 alma, 4 ek. cukor, 1 ek. méz, 1 citrom, 1 csipet só, fahéj, szegfűszeg, gyömbér, 1 cs. vaníliás cukor, 1 ek. finomliszt, 200 ml habtejszín.

A gyümölcsöket felkockázzuk, és 1 l vízben a fűszerekkel, a citromkarikával, cukorral, mézzel, pici sóval feltesszük főni. 5 perc után hozzáadjuk a lisztből és a tejszínből készített habarást, azzal is főzzük pár percig. A gyümölcsből 4-5 ek.-nyit kiveszünk, összemixelünk, úgy tesszük vissza a levesbe, így még krémesebbé válik. Lehűtve tálaljuk.

25 perc
Szilvás palacsinta

Hozzávalók: 100 g finomliszt, 2 dl tej, 2 tojás, 1 ek. olaj, 1 csipet só. A szószhoz: 500 g szilva, 200 g cukor, 20 ml pálinka (kihagyható), 2 dl vörösbor, 1 ek. vaj.

Simára keverjük a tészta alapanyagait, ha túl sűrű, lazítsuk szódával. Forró serpenyőben süssük ki a palacsintákat. A szószhoz közepes lángon hevítjük a serpenyőt, majd egyenletesen eloszlatjuk benne a cukrot. Kb. 8 perc alatt középbarna karamellt készítünk. Közben kimagozzuk és félbe vágjuk a szilvát. A karamellt felöntjük a vörösborral, beledobjuk a szilvát, a pálinkát is hozzáönthetjük. Addig kevergetjük, míg a karamell fel nem oldódik a borban. Ezután 1-2 percre le is fedhetjük, puhára pároljuk a szilvát. A tűzről levéve beledobjuk a hideg vajat, és olvadásig keverjük. A szirupos szilvát a negyedbe hajtott palacsintákra öntjük, melegen tálaljuk.

30 perc
Körtés-gorgonzolás rizottó dióval

Hozzávalók: 200 g rizottórizs, 2 dl száraz fehérbor, 5 dl alaplé, 2 nagy körte, 2 marék dió, 50 g gorgonzola, 20 g vaj, 2 ek. olívaolaj.

A vaj és olívaolaj keverékén megfuttatjuk a rizst, amíg üveges nem lesz. Közben felforrósítjuk az alaplevet. Ha a rizs üveges, nagyon kis lángra vesszük, és teszünk rá egy merőkanál alaplevet. Óvatosan megkeverjük, lefedjük. Ha a rizs felszívta az első adag alaplét, újat merünk rá, kevergetjük, lefedjük. Ezt addig ismételjük, amíg az alaplé el nem fogy. Utoljára öntjük fel a fehérborral, megvárjuk, míg azt is magába issza. Közben száraz serpenyőben illatosra pirítjuk a durvára vágott diót. Ha a rizottónk a bort is magába szívta, hozzáadjuk a gorgonzolát, elkeverjük, majd a kockákra vágott körtét, az illatosra pirított diót. Lefedjük, elzárjuk a gázt, és pár percig hagyjuk, hogy a körte is puhuljon picit a gőzben. Azonnal tálaljuk.

45 perc
Tejfölös kevert süti szőlővel

Hozzávalók: 220 g finomliszt, 250 g cukor, 450 g tejföl, 2 tojás, 1 csipet só, 1 cs. sütőpor. Töltelék: 400 g kék szőlő, 40 g cukor, fahéj ízlés szerint.

A tojást a cukorral habosra keverjük, majd beledolgozzuk a tejfölt, végül a sós, sütőporos lisztet. Egy 30 × 20 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, beleöntjük a masszát, tetejére szórjuk a megmosott, alaposan lecsurgatott szőlőszemeket, és megszórjuk a fahéjas cukorral. Előmelegített sütőben 35 perc alatt készre sütjük.

40 perc
Szüreti kolbászleves

Hozzávalók: 300 g füstölt házikolbász, 1 dl száraz vörösbor, 200 g sárgarépa, 150 g petrezselyemgyökér, 150 g zeller, 150 g karalábé, 250 g kelbimbó, 1 fej vöröshagyma, só, őrölt bors, 4 tojás, olaj, 100 g gomba.

A zöldséget megtisztítjuk, feldaraboljuk. A hagymát finomra vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk, rátesszük a felszeletelt gombát, megpirítjuk, s rátesszük a zöldségeket is. Ráöntjük a bort, felengedjük vízzel. Beletesszük a négyfelé vágott kolbászt, puhára pároljuk, majd kiveszünk a levéből 1/2 litert, fazékban felforraljuk, egyenként beleütünk a forrásban lévő levesbe 4 tojást úgy, hogy a sárgája egyben maradjon. Ha kezd keményedni, forrón tálaljuk.

30 perc
Körtés-csokis süti

Hozzávalók: 2,5 bögre liszt, 1 bögre cukor, 1 bögre tej, 1/2 bögre olaj, 2 ek. kakaó, 1 bögre apróra vágott körte, 1/2 bögre darabolt étcsoki, 2 tojás, 1 cs. sütőpor, 1 tk. őrölt fahéj.

A tojásokat üssük egy tálba, és keverjük ki jól a cukorral. Öntsük hozzá a tejet, az olajat, majd forgassuk hozzá a sütőporral, a kakaóval és az apróra vágott csokival vegyített lisztet. Keverjük csomómentesre a masszát. Egy tortaformát vagy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, egyengessük bele a tésztát. Szórjuk bele a darabokra vágott, fahéjjal megszórt körtét. Tegyük forró sütőbe, és 170 fokon süssük meg körülbelül 30 perc alatt.

1 óra
Csirkecombok szőlővel

Hozzávalók: 4 ek. olívaolaj, 4 csirkecomb (felső), 2 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 3 ág kakukkfű, 1 tk. rozmaring, 1 tk. római kömény, 1 tk. füstölt pirospaprika, 1 tk. fokhagymapor, 1 fürt piros szőlő, 1 fürt fehér szőlő, ízlés szerint só és bors.

Egy tűzálló tál aljára öntsünk 1-2 evőkanál olajat. A megtisztított és szárazra törölt csirkecombokat kicsit vagdossuk be, fektessük őket a tálba. Sózzuk, borsozzuk, szórjuk rá a többi fűszert is – a zöldfűszereket leszámítva. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A hagymát pucoljuk meg, negyedeljük fel. A fokhagymagerezdeket hagyjuk egészben, tegyük egy tálba a hagymával együtt, és egy kevés olajban, sóban és az apróra vágott kakukkfűben és rozmaringban forgassuk meg őket. Öntsük rá a húsra, majd szemezzük rá a szőlőt is. Süssük kb. 50 percig.