Vasárnapi asztal

Karácsonyi konyha. Nagy Zsófia receptjei

Ünnepi halászlé tésztabetéttel. Céklás-tormás töltött kacsamell. Karamellás-mascarponés mézes kocka...
Vasárnap

2020. december 30. 08:40

Karácsonyi konyha. Nagy Zsófia receptjei
Fotó: Nagy Zsófia archívuma

Ünnepi halászlé tésztabetéttel

Hozzávalók: 2,5 kg ponty, 1-2 db kárász (vagy más hal), 2 nagy fej vöröshagyma, 1 paradicsom (vagy 1-2 ek. paradicsomsűrítmény), 1 zöldpaprika, 4 ek. fűszerpaprika, só, bors, kb. 3-3,5 l víz.

A megtisztított halat kívül-belül besózzuk, kétujjnyi darabokra vágjuk, és kb. 2 órát állni hagyjuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, ráhelyezzük a halszeleteket, és felöntjük vízzel. Ha felforrt, hozzáadjuk a paradicsomot, a zöld- és fűszerpaprikát (csípős is lehet), s ízlés szerint sózzuk, borsozzuk; kb. 30 percig főzzük. Tálaláskor átszűrjük, és külön kifőzött házi metélt tésztával kínáljuk.

Megjegyzés: Ezt az ízletes halászléreceptet egy magyarországi halászléfőző-versenyen lestem el, ahol díjnyertes volt.

 

Céklás-tormás töltött kacsamell

Hozzávalók: 4 db pecsenyekacsamell, só, bors, 3 db zsemle, 1 kg cékla, 4 fej vöröshagyma, 1 tojás, 15 dkg reszelt torma, 5 dkg zsemlemorzsa, cukor, olaj.

A kacsamellet egy vágással kinyitjuk úgy, hogy az egyik felén rajta maradjon a bőr. Kiklopfoljuk, megsózzuk, állni hagyjuk.

A céklát megpucoljuk, majd cukros, sós vízben megfőzzük. Amikor félig puha, leszűrjük, cikkekre vágjuk, és a hámozott, ugyancsak cikkekre vágott hagymával együtt tepsibe tesszük. Kevés olajjal meglocsoljuk.

A töltelékhez a vízbe áztatott és kicsavart zsemlét sózzuk, borsozzuk, majd alaposan összedolgozzuk a zsemlemorzsával, a tojással, a tormával és 1 kk. cukorral. A kacsamellekre osztjuk, azokat feltekerjük, alufóliába csomagoljuk, és serpenyőben kevés olajon minden oldalról elősütjük (alufóliástul). A húscsomagokat a céklás tepsibe tesszük, és 170 °C-ra előmelegített sütőben az egészet kb. 25 percig sütjük.

 

Karamellás-mascarponés mézes kocka

Hozzávalók: 12 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 10 dkg méz, 1 cs. vaníliás cukor, 1 kk. szódabikarbóna, 3 tojás, 1 vaníliarúd kikapart magja, csipet só, 45 dkg liszt; krém: 40 dkg cukor, 3 dl forró habtejszín, 75 dkg mascarpone.

A vajat a mézzel, a vaníliás cukorral, a porcukorral, a tojással és a vaníliával vízgőz fölött habosra keverjük. Hozzáadjuk a sóval és szódabikarbónával elkevert lisztet, s egyneművé dolgozzuk. Szobahőmérsékleten 10–15 percet állni hagyjuk. Ezután 6 részre osztjuk, és mindegyikből 1-2 mm vastag, 20 × 30 cm-es lapot nyújtunk. Sütőpapíros tepsiben, 170 °C-os sütőben egyenként aranybarnára sütjük őket.

A cukrot folytonos keverés mellett karamellizáljuk, és lassan adagolva hozzákeverjük a forró tejszínt, majd addig keverjük, míg sűrű nem lesz.

A tésztalapok szélét egyenesre vágjuk. A mascarponét habosra keverjük a kihűlt karamellel, majd megtöltjük a lapokat úgy, hogy a tetejére is jusson krém. A levágott tésztadarabokat összetörjük, ezzel szórjuk meg a sütemény tetejét. Néhány órára hűtőbe tesszük, és csak utána szeleteljük.

 

Karácsonyi mákvirág

Hozzávalók: 50 dkg sima liszt, 1 tk. só, 2 ek. cukor, 3 ek. olaj, 1,5 dl tejföl, 1 tojás, 2 dl víz, 3 dkg friss élesztő; töltelék: 15 dkg darált mák, 1 citrom reszelt héja, 1 vaníliás cukor, 7 dkg porcukor, 1 tojásfehérje, 1 dl tej; a kenéshez: 1 tojássárgája, 2 ek. tej.

A liszthez hozzáadjuk a sót, a tojást, az olajat, a tejfölt és a langyos cukros vízben felfuttatott élesztőt. Alaposan kidolgozzuk, és a duplájára kelesztjük.

A tejet összeforraljuk a vaníliás és porcukorral meg a reszelt citromhéjjal, majd a tűzről lehúzva hozzákeverjük a mákot. Hűlni hagyjuk, és hozzákeverjük a felvert tojásfehérjét.

A megkelt tésztát kétfelé osztjuk, és mindkét darabot kb. 3 mm vastagságúra nyújtjuk. Az első kört sütőpapírral fedett tepsire tesszük, megkenjük a máktöltelékkel, majd ráborítjuk a másik tésztalapot. A közepén 8 cm átmérőjű kört jelölünk ki (pohárral), és 16 sziromra osztjuk. Minden szirmot kifordítunk, hogy a máktölteléket látni lehessen, megkenjük tejjel elkevert tojássárgájával, és 180 °C-ra előmelegített sütőben pirosra sütjük.

 

Tökmagos omlós kocka

Hozzávalók: 70 dkg liszt, 10 dkg hántolt tökmag, 1 ek. só, 25 dkg vaj, 20 dkg zsír, 1 tojás + 1 a kenéshez, 6 ek. langyos víz, 2 ek. ecet.

A sós lisztben elmorzsoljuk a vajat, a zsírt, hozzáadjuk a langyos vizet, az ecetet, és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a tésztát. Alufóliába csomagoljuk, és 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap lisztezett deszkán ujjnyi vastag téglalappá nyújtjuk, megkenjük felvert tojással, majd éles késsel 2 × 2 cm-es kockákra vágjuk. Mindegyikre 1-2 szem szárazon pirított tökmagot teszünk. Sütőpapírral bélelt tepsiben, 190 °C-ra előmelegített sütőben sütjük.

Támogassa a vasárnapot

Bizonytalan időkben is biztos pont a Vasárnap. Hogy a gazdasági nehézségek ellenére fennmaradhasson, fokozottan szüksége van az Olvasók támogatására. Fizessen elő egyszerűen, online, és ha teheti, ezen túlmenően is támogassa a Vasárnapot!

Kattintson ide, hogy a járvány közben és után is legyen minden kedden Vasárnap!

Támogatom
Hozzászólások

Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik. Egyben felhívjuk figyelmüket, hogy a kommentekhez tartozó IP címeket a rendszer elraktározza.

Önnek ajánljuk
Hyundai Tucson

Hyundai Tucson plug-in hybrid: már hálózatról is tölthető a vagány SUV

vvv

A régió sajtófotóinak legjava

A pincesorok egy része sötétedés után a vandálok miatt nincs megvilágítva

Vandálok rongálták meg a kisgéresi pincesorok közötti lámpákat

insta

Ismét egy fiatal lányok előtt maszturbáló férfit videóztak

a

Holtan találták Feketenyéken az eltűnt horgászt

Vasárnap

Sztárunk a VASÁRNAPBAN: Johnny Depp

Legfrissebb galériák
Olvasta már?
logo

Kedves olvasó!

Valószínűleg reklámblokkolót használ a böngészőjében. Weboldalunkon a tartalmat ön ingyenesen olvassa, pénzt nem kérünk érte. Ám mivel minden munka pénzbe kerül, a weboldalon futó reklámok némi bevételt biztosítanak számunkra. Ezért arra kérjük, hogy ha tovább szeretné olvasni a híreket az oldalunkon, kapcsolja ki a reklámblokkolót.

Ennek módját az “ENGEDÉLYEZEM A REKLÁMOKAT” linkre kattintva olvashatja el.

Engedélyezem a reklámokat

Azzal, hogy nem blokkolja a reklámokat az oldalunkon, az újságírók munkáját támogatja! Köszönjük!

logo 18+ kép

Figyelem! Felnőtt tartalom!

Kérjük, nyilatkozzon arról, hogy elmúlt-e már 18 éves.