Rágcsáljunk karalábét!

Némelyik káposztafélének a levelét, másnak a bimbóját, virágát, a karalábénak a szárát esszük. Nyersen és főve egyaránt fogyasztható, nagy víz-, minimális zsír- és fehérje-, csekély energiatartalmú táplálék. Levelei tulajdonképpen gazdagabbak tápanyagban – háromszor annyi vitamin van bennük, mint a gumójában, és sok karotinoid vegyület.
A zsenge gumók elrágcsálása a fogazatot is edzett állapotban tartja. Gyerekeknek vágjuk csíkokra, szeletekre. Felkockázva különleges ízt ad a nyári salátáknak.
A nagyobb gumókból érdemes főzeléket készíteni vagy megtölteni őket. Vegyes levesek nélkülözhetetlen kelléke. Nagyon finom burgonyával együtt párolva, rövid előfőzés után akár ki is ránthatjuk. Enyhén borsos ízéhez kellemesen társul a borsikafűé, lestyáné, petrezselyemé.
Feltétlenül hasznosítsuk a levelét. Nyersen összevágva tegyük salátába, vagy készítsünk vele vajas-túrós krémet. Együtt főzhetjük a gumóval bármilyen ételben. Felmagzott karalábénk sárgás virágbimbóit salátába tehetjük.

Töltött karalábé
Hozzávalók: 4 db közepes gumó meghámozva, 3 vöröshagyma apróra vágva, 3 gerezd fokhagyma összenyomva, 50 dkg gomba apróra vágva, 1 száraz kifli felkockázva, 2 tojás, 3 dl tejföl, 5 dl zöldségleves-alaplé (víz), só, borsikafű, kakukkfű, lestyán, olaj.
A karalábét sós vízben (10–15 perc alatt) félpuhára főzzük. Az olajon megpároljuk a hagymát, beleadjuk a gombát, és pár percig együtt pirítjuk. Beleforgatjuk a száraz kiflit, aztán hagyjuk kihűlni. Óvatosan kiegyenesítjük a karalábék alját, hogy megálljanak, majd kivájjuk a közepüket. A töltelékhez hozzákeverjük az egyik tojást és a fűszereket. Megtöltjük a gumókat, és kiolajozott tűzálló tálba helyezzük őket. Leöntjük az alaplével, s előmelegített sütőben, letakarva 40–45 percig sütjük. A tejfölt összekeverjük a másik tojással, és ráöntjük a karalábé tetejére. Újabb 15–20 perc alatt készre sül.