Nagy Zsófia november végi RECEPTJEI

50 perc
Gombaleves rozmaringos burgonyagombóccal

Hozzávalók: 1 vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, olívaolaj, 4 ek. Worcester-szósz, 4 ek. szójaszósz, 500 g erdei gomba (fagyasztott), 1 l zöldségalaplé, 1 dl főzőtejszín, só, bors. A gombóchoz: 200 g burgonya, 1 tojás, 2 kis ág rozmaring, liszt.
A finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát kevés olívaolajon megdinszteljük, hozzáadjuk a gombát, a Worcester- és szójaszószt. Felöntjük az alaplével, kb. 10 percig főzzük, majd hozzáöntjük a tejszínt. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, végül összeforraljuk. A hámozott, felkockázott burgonyát sós vízben megfőzzük, leszűrjük, villával összetörjük. Ha kihűlt, hozzáadjuk a tojást, a finomra vágott rozmaringot és annyi lisztet, amennyit felvesz (lágy, gyúrható masszát kell kapnunk). A masszából diónyi gombócokat formázunk, és forrásban lévő sós vízben főzzük addig, amíg feljönnek a víz felszínére. Szűrőkanállal átszedjük a levesbe, így tálaljuk.

60 perc
Rosé kacsamell konyakos narancsmártással

Hozzávalók: 4 kacsamellfilé, só, bors. A mártáshoz: 2 dl frissen facsart vagy 100%-os narancslé, fél dl konyak, 50 g vaj. A püréhez: 800 g burgonya, 500 g paszternák, 100 g vaj, kb. 1,5 dl tej.
A feldarabolt burgonyát és paszternákot sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük (keveset félreteszünk belőle), krumplinyomóval összetörjük, majd összekeverjük a vajjal, a tejjel és kb. fél dl főzőlével. A kacsamell bőrét beirdaljuk úgy, hogy a húsba ne vágjunk bele. Borsozzuk, majd egy serpenyőbe tesszük a bőrös oldalával lefelé, és közepes lángon kiolvasztjuk a zsírját. Folyamatosan leöntjük alóla, és pirosra sütjük a bőrt. Ezután a húsos oldalát is megpirítjuk pár perc alatt. A serpenyőben visszamaradt anyagra öntjük a narancslevet, a konyakot, és addig forraljuk, amíg egy kicsit besűrűsödik. Hozzáadjuk a hideg vajat, melegítve besűrítjük. A kacsamellet felszeleteljük, sózzuk, a narancsmártással és a pürével kínáljuk.

25 perc
Sajtos-csicseriborsós lepény

Hozzávalók: 400 g főtt csicseriborsó (1 konzerv), 2-3 ág rozmaring, 120 g sajt (gouda, eidami), 3 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 50 g zsemlemorzsa, só, bors, 2 ek. olívaolaj.
A csicseriborsót, a rozmaringot, a lereszelt sajtot, a fokhagymát, a tojást és az olajat botmixerrel pürésítjük. Ízesítjük a sóval, borssal, és hozzákeverjük a zsemlemorzsát. Sütőpapírral bélelt tepsin 5 mm magas, kerek lepényt formázunk belőle. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt készre sütjük. Joghurttal vagy paradicsomos mártogatóval kínáljuk.
 

45 perc
Szilvás-fahéjas kifli

Hozzávalók: 400 g liszt, 100 g porcukor, 1 tk. sütőpor, 200 g vaj, 1 tojás, 1 ek. tejföl. A töltelékhez: 350 g magozott, felkockázott szilva, 1 tk. őrölt fahéj. A tetejére: 1 tojás, kb. 80 g kristálycukor.
A vajat elmorzsoljuk a liszttel, porcukorral, sütőporral, hozzáadjuk a tojást, a tejfölt, és sima tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagoljuk és 30 percig hűtőszekrényben pihentetjük. A tésztát két részre osztjuk, kör formájúra nyújtjuk (kb. 3 mm vastagságúra), majd 12 cikkelyre vágjuk. Mindegyikre 1-1 teáskanálnyi fahéjas szilvát teszünk, majd feltekerjük (a szélesebb oldalról indulva). Sütőpapírral fedett tepsire rakjuk, megkenjük a felvert tojással, megszórjuk a kristálycukorral, majd 170 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.