Mexikói receptek

Sopa de tortilla (tortillaleves)

Hozzávalók: 6 tortillalap, 1/2 dl napraforgóolaj, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 közepes zöldpaprika (apróra vágva), 1 l alaplé (víz+leveskocka), 200 g csirke (főtt, apró részekre vágva), 200 g paradicsom (lehet kockázott, konzerv is), 100 g sajt, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 közepes avokádó, 1 citrom.

A tortillát fél centi széles, 3-4 cm hosszú csíkokra vágjuk, és egy tepsiben, alacsony hőfokon a sütőben teljesen kiszárítjuk (még jobb, ha van otthon maradék vagy már félig kiszáradt tortillánk). A kiszárított tortillacsíkokat egy lábasban, 3 csoportban halvány barnára pirítjuk olajon, majd papírszalvétán hagyjuk lecsöpögni, és félretesszük. A maradék olajban az apróra vágott vöröshagymát pár percig pirítjuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott zöldpaprikát, a zúzott fokhagymát, amit még 2-3 percig pirítunk. Hozzáadjuk a csirkelevet, a paradicsomkockákat és a főttcsirkehús-darabkákat. Átforraljuk. A kész levest tányérokba mérjük, a reszelt sajtot, a kockákra vágott avokádót, a tortilladarabkákat, a petrezselymet a tetejére szórjuk, és citromszeleteket is teszünk mellé.
 

Csirkés quesadilla

Hozzávalók: 2 vegyes bab-kukorica konzerv, 500 g csirkecombfilé, 9 színes kaliforniai paprika (sárga, zöld, piros), 3 avokádó, 2 salotta hagyma, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, édes füstölt pirospaprika-őrlemény, 200 g sűrített paradicsom, őrölt római kömény, paradicsom, olívaolaj, 1 csokor friss koriander, snidling, 300 g tejföl, 2 lime, cukor, só, bors, 2 friss csili, 8 tortillalap, 200 g vörös cheddar sajt.

Kevés olajon, magas hőmérsékleten megpirítjuk a csíkokra vágott csirkecombfilét, és ha színt kapott, kiszedjük egy tálba. A serpenyőben hagymát, majd fokhagymát pirítunk, a végén hozzáadjuk a kockákra vágott színes kaliforniai paprikát és a paradicsomot. Ha minden megpirult, paradicsomsűrítményt adunk hozzá, ízesítjük római köménnyel, valamint füstölt paprikával. Egy kevés vizet öntünk alá. Amikor mártás állagú lesz, hozzáadjuk a konzervkeveréket, a pirított csirkecombcsíkokat, és készre főzzük a ragut, lime-mal tovább ízesíthetjük. Mártásnak korianderes avokádókrémet és fűszeres tejfölt készítünk, amihez az avokádók héját és magját eltávolítjuk, egy keverőtálba tesszük, adunk hozzá 1-2 apróra vágott salotta hagymát, egy kis darab apróra vágott csilit, 1 lime levét, majd durvára keverjük habverővel. Végül sózzuk, borsozzuk és friss korianderrel fűszerezzük. A tejfölt egy keverőtálba öntjük, sózzuk, borsozzuk és snidlinget teszünk bele. Ha minden elkészült, a serpenyőben elkezdjük melegíteni a tortillalapot, a felére reszelt cheddar sajtot teszünk, majd egy pár kanál ragut adunk hozzá és még 1 réteg sajttal szórjuk meg. A tortillalap másik felét ráhajtjuk a ragura, és addig pirítjuk, amíg a sajt bele nem olvad. Tálaláskor a quesadillát félbevágjuk, teszünk rá egy kanál avokádót, és meglocsoljuk a fűszeres tejföllel. Friss korianderrel díszítjük.

Chilaquiles (kiadós mexikói reggeli)

Hozzávalók: 1 csomag kukoricás tortillacsipsz, 100 g sajt, 4 tojás, 1 maradék főtt vagy sült csirkemell, fél fej hagyma. A paradicsomszószhoz: 5-6 húsos paradicsom, fél fej hagyma, 4 gerezd fokhagyma 2-3 csili, 1 csapott tk. őrölt római kömény, csipetnyi szárított oregánó, 2 ek. sűrített paradicsom, 2 ek. olaj, só, bors.

A szószhoz a paradicsomot cikkekre vágjuk, egy serpenyőbe tesszük. A hagymát cikkekre vágjuk, és a meghámozott, de egész fokhagymacikkekkel együtt a paradicsomhoz adjuk. A csilit kimagozzuk, ezt is a serpenyőbe tesszük, sózzuk, borsozzuk, római köménnyel és oregánóval fűszerezzük, majd felöntjük kb. 3 dl vízzel, és nagy lángon felforraljuk. 10 percet főzzük, majd egy turmixgépbe átöntjük, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, és simára mixeljük. A serpenyőbe olajat öntünk, hozzáadjuk a paradicsomszószt, beletépkedjük a csirkemellet, és kicsit besűrítjük. Közben a feltéthez a fél hagymát gyűrűkre szedjük, tükörtojásokat sütünk. Tálaláskor a tortillacsipszet tányérokba osztjuk, meglocsoljuk a paradicsomos szósszal, megszórjuk a hagymával, rámorzsoljuk/reszeljük a sajtot, és a tükörtojással koronázzuk.

Tipp: Ízlés szerint megszórhatjuk még finomra vágott petrezselyemmel vagy korianderrel, sőt kínálhatunk mellé tejfölt, friss avokádót is.
 

Carlota de limón (citrusos, sütés nélküli édesség)

Hozzávalók: 200 ml natúr joghurt, 1 konzerv sűrített tej, 2 csomag háztartási keksz, 3 citrom és 1 lime leve.

A kekszen kívül keverjük össze a hozzávalókat. Egy tálba rakjunk le egy réteg kekszet, kenjük meg a szósszal, majd addig folytassuk, amíg el nem fogy minden, a krém legyen a tetején. Díszítésnek még reszeljünk rá egy kicsit a citrom vagy a lime héjából. Néhány órára tegyük hűtőbe, és utána fogyasszuk.

Michelada (sörkoktél)

Hozzávalók: A pohár díszítéséhez: 2 ek. tengeri só, 1 ek. csilipor, 1 negyed lime. A koktélhoz: 2 ek. paradicsomlé, 1 ek. friss lime-lé, 1 tk. csípős szósz, néhány csepp Worcestershire szósz, 1 üveg lager sör (pl. Corona), jégkockák, néhány szelet lime.

Keverjük össze a sót és a csiliport. A lime-mal kenjük be a pohár száját (söröspoharat használjunk, ne kriglit), majd mártsuk a sós-csilis keverékbe. Öntsük a pohárba az összes többi hozzávalót, de csak óvatosan, hogy a széléről ne mossuk le a díszítést, majd óvatosan keverjük össze az egészet.
 

Tipp: Akik szeretik a Bloody Mary koktélt, ezt is kedvelni fogják.

A teljes írás a nyomtatott Vasárnap 2021/11.  számában jelent meg az Esküvő mellékletben!

Aki vásárlás helyett előfizetné a Vasárnapot, az most egyszerűen megteheti: https://pluska.sk/predplatne/vasarnap/#objednat-tlacene