A tojás ősidők óta a táplálkozás szerves részét képezi, s ma is az egyik leghétköznapibb élelmiszer a háztartásban: rengeteg recept hozzávalója, főtt és sült ételek, tészták, desszertek alapanyaga. Pár dologra azonban érdemes odafigyelni vele kapcsolatban – az alábbiakban ezekről lesz szó.
A tojás ára
A boltokban és a piacokon legtöbbször a tojás darabárát nézzük, miközben nem vesszük figyelembe azt, hogy az ár a tojás nagyságától függ. Az S-es tojás 43, az M-es 53, az L-es pedig 63 grammos. Húsvét előtt a legtöbb helyen akciós áron, 10–15 centért is hozzá lehetett jutni.
Barna vagy fehér?
Sokan ragaszkodnak a barna héjú tojáshoz, pedig valójában nem finomabb vagy táplálóbb a fehér héjúnál. Csupán arról van szó, hogy a fehér tollú tyúkok világosabb, míg a barnás-vöröses tyúkok barna tojást tojnak.
A barna vagy fehér héj keménysége is egyforma, a tyúkok életkorától függ: a fiatalabbak keményebb, míg az öregebbek vékonyabb héjú tojást tojnak.
Az esetleges árkülönbség annak tudható, hogy a barna tyúkok jóval többet esznek, mint a fehérek.
A konyhában
* A héjas friss tojást száraz, hűvös helyen, 2–18 Celsius-fokos helyiségben vagy a hűtőben érdemes tárolni. A nyers tojás ne érjen hozzá a többi ennivalóhoz.
* A tiszta tojást nem kell tárolás előtt megmosni, ezzel ugyanis megszűnik a természetes külső védőrétege, így a baktériumok bekerülhetnek a belsejébe. Ha szennyezett, akkor száraz ronggyal törölgessük át, és csak közvetlenül sütés vagy főzés előtt mossuk meg.
* Az, hogy mennyire friss a tojás, egyszerűen ellenőrizhető: vízbe kell tenni, ahol a friss tojás lesüllyed, az öregebb viszont lebeg a víz felszínén.
* Feltört tojást nem szabad tárolni, ahogy a nyers tojást tartalmazó ételt sem – a nyers tojáskrémmel készült sütiket közvetlenül fogyasztás előtt készítsük el a szalmonellaveszély miatt, és kisgyermeknek soha ne adjunk belőle.
* A tojásos ételeket alaposan át kell sütni, főzni. Ahhoz, hogy a tojás belseje átforrósodjon, legalább 75 fok feletti hőmérséklet kell. A rántottát addig kell sütni, amíg a tojás meg nem szilárdul.
Jó tanács
Ha valaki tojással babrál a konyhában, akkor nemcsak a sütés-főzés kezdetén, hanem munka közben is érdemes kezet mosni. A tojással érintkező eszközöket, edényeket pedig el kell mosogatni, mielőtt egy másik étellel kerülnének kapcsolatba.
Tudta?
A magasabb fehérjetartalmú ételek fokozzák a jóllakottság érzetét. Akik tehát tojást reggeliznek, általában kevesebb energiát visznek be a nap további részében, így a tojás a fogyókúrákba is beépíthető.
A tojás modern kori kálváriája
Pár évtizede elterjedt a tojásról, hogy ártalmas az egészségre. A fáma az amerikai Time magazin cikke nyomán született, és sokáig tartotta magát a nézet, hogy koleszterintartalma felelős a szív- és érrendszeri megbetegedések nagy számáért. Azóta rengeteg tudományos vizsgálat bizonyította, hogy a tojásban található telítetlen zsírok nem növelik, hanem csökkentik a vér koleszterinszintjét – ám sajnos a tojásfogyasztásra még ma is rányomja bélyegét a több mint 30 évvel ezelőtti megalapozatlan hírverés.
A teljes írás az Okos Konyha mellékletben jelent meg!
Aki vásárlás helyett előfizetné a Vasárnapot, az most egyszerűen megteheti: https://pluska.sk/predplatne/vasarnap/#objednat-tlacene
Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik.