A különleges húsvéti menü nem teljes, ha nincs benne egy ízletes leveske. Következő válogatásunkban olyan tavaszi leveseket mutatunk be, amelyek nemcsak ízvilágban, hanem látványra is illenek a húsvét hangulatához.
Zsurek (lengyel leves)
Hozzávalók: A rozskovászhoz: 100 g rozsliszt, 4 dl víz, 2 szelet rozskenyér héja, 3 gerezd fokhagyma, 3 babérlevél. A leveshez: 2 l füstölt lé, 1 fej hagyma, 1 szál fehér kolbász, 4 krumpli, 4 tojás, 1 dl tejföl, só, bors, petrezselyemzöld.
Kb. 3 nappal előbb elkészítjük a rozskovászt (zsur). Egy nagyobb befőttesüvegbe tesszük a rozslisztet, fokhagymát, kenyérhéjat, babérlevelet. Felöntjük felforralt, forró vízzel, és egy textilszalvétával letakarjuk. Naponta átkavarjuk fakanállal. Jellegzetes, savanyú szaga és íze lesz. A leveshez a kolbászt külön megfőzzük. A füstölt levet felforraljuk. Beletesszük az apróra vágott hagymát és a kockákra vágott krumplit. A tojásokat keményre főzzük. A leveshez adjuk a leszűrt rozskovászt és a karikákra vágott, főtt kolbászt. A tejfölt elkeverjük egy kevés forró lével, ezzel öntjük fel a levest. Petrezselyemzölddel, félbe vágott főtt tojással tálaljuk.
Savanyú tojásleves
Hozzávalók: 1ek. zsír, 1 ek. liszt, 1 kk. cukor, 2 babérlevél, 4 tojás, 2 ek. tejföl, fél hagyma, 1 kk. pirospaprika, 1 ek. ecet, só, 1 ek. olaj.
A felforrósított zsiradékba beletesszük a cukrot, amikor kissé megbarnult, belekeverjük a lisztet és egy kevés reszelt hagymát, rászórjuk a paprikát, elkeverjük, majd amikor rántás sűrűségű, feleresztjük vízzel. Beletesszük a babérlevelet, és amikor felfőtt, sóval és 1-2 evőkanál ecettel ízesítjük, majd beleeresztjük egyenként, óvatosan a feltört tojásokat. 3-4 percig csendesen főzzük, majd hozzáadjuk a tejfölt, amit előtte elkeverünk egy edényben egy pici lével. Felforraljuk és tálaljuk.
Érdekes
Húsvéti sonkaleves
Hozzávalók: 400 g nyers füstölt sonka, 500 g vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé, kelkáposztacikk, gomba, vöröskáposzta), 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 dl száraz vörösbor, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 evőkanál natúr reszelt torma, 1 púpozott tk. liszt.
A füstölt húst előző nap hideg vízbe áztatjuk. Másnap az áztatólevet leöntjük róla, és 2 l friss vízben tesszük fel főni. Ha felforrt, kis lángon addig főzzük, amíg annyira megpuhul, hogy a villa hegye könnyen beleszalad. Levéből kivéve nagyon éles késsel rostjaira merőlegesen kockákra vagdaljuk. A sonkalébe beletesszük az összes, megtisztított és vékony hasábokra vagdalt vegyes zöldséget, a hagymát és a sonkakockákat. Ha a zöldség is megfőtt, a lisztet simára keverjük a borral, a tejföllel és a tejszínnel, beleszórjuk a finomra metélt petrezselyemzöldet, és a forrásban lévő levest behabarjuk vele. Tálaláskor a natúr reszelt tormára merjük.
Tárkonyos húsvéti leves
Hozzávalók: 1 kis fej vöröshagyma, 4 ek. olaj, 1 púpozott ek. finomliszt, 1,2 liter víz, 30 g főtt, füstölt sonka vagy csülök, 1 ek. ételízesítő por, 1 mk. őrölt fekete bors, 1-1 dl tejföl és főzőtejszín, 1 kk. szárított/friss tárkony (a friss még zamatosabb), 1 ek. mustár, 1-2 kk. tárkonyos ételecet, 2-3 ecetes uborka, 8 főtt fürjtojás.
A hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, majd kevergetve az olajban két perc alatt megfonnyasztjuk. A liszttel megszórjuk, fél percig pirítjuk, a vízzel fölöntjük. Kevergetve, nagy lángon fölforraljuk. Közben a füstölt húst csíkokra vágjuk. A húst a levesalaphoz adjuk, az ételízesítővel, a borssal fűszerezzük. A tejfölt a tejszínnel, a tárkonnyal, a mustárral, a tárkonyecettel összekeverjük. Egy keveset a levesből belemerünk, így öntjük a fazékba. Épp csak 2-3 percig főzzük. Végül a vékony csíkokra vágott uborkát is belekeverjük. Minden levesestányérba két főtt fürjtojást rakunk, és a levest rámerjük.
Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik.