Magozva, cukor nélkül

Szabóné Jozefik Edit, író

A cseresznye és a meggy süteményekbe vagy levesnek, mártásnak kitűnő alapanyag télen. Ha szükséges, felhasználáskor édesítsük cukorral vagy más édesítőszerrel.

Kis helyre sok cseresznyét, meggyet úgy tehetünk el, ha kimagozzuk, és szorosan, cukor nélkül üvegekbe tömörítjük a húsát. Annyi levet enged, amely éppen ellepi. Tetejére szükséges kevés tartósítószert hinteni, de ezt használatkor pár szem cseresznyét feláldozva kidobjuk majd. Gőzölőfazékban negyed óráig dunsztoljuk, majd benne hagyjuk, amíg ki nem hűl.

A rétestésztát magam nyújtom, mint édesanyám. Fél kiló lisztbe diónyi zsírt, negyed liter langyos sós vizet, egy kanál ecetet teszek. Ezt kidolgozom, két részre osztom, megkenem zsírral, és előmelegített lábassal letakarom. Fél óráig pihentetem, közben cserélem a lábasokat. Három lábassal forgolódom, kettővel le van takarva a tészta, egyben mindig forr a víz. A leborított lábas tetejét megérintem, s ha hidegebb, lecserélem, és abba öntöm át a forró vizet. Egy lábas mindig van a tűzhelyen, a legkisebb lángon. A tésztát úgy kinyújtom, hogy lelóg az asztalról, s amilyen tölteléket csak el lehet képzelni, azzal töltöm. Cseresznyével: darát pirítok fahéjasan, cukorral, pici citrommal, zsírral és vízzel fölengedve, s ha kihűlt, rászórom a kinyújtott rétesre, a kimagozott, lecsurgatott cseresznyét is, feltekerem, a tetejét megkenem zsírral. Jó vendégváró.

A lányom igen szereti a mártásaimat. A húst tűzálló tálban megsütöm (fokhagymával, babérlevéllel, köménymaggal, borssal), és kreálok hozzá valamilyen mártást, például tormásat. A sült hús levébe keverek egy kis tormát, fehérbort, és behabarom liszttel.

Sokan nem becsülik a tyúkot, pedig finomabb ételeket lehet belőle készíteni, mint a csibéből. A tyúkot feldarabolom, megsózom és párolom, s ha látom, hogy elsülné a levét, kevés vizet öntök alája. A háromnegyedig megpuhult tyúkot kezdem fűszerezni: babérlevéllel, borssal, vágok rá hagymát, zöldpaprikát, paradicsomot. Pirítok karamellt, ezt felengedem fehérborral, behabarom liszttel. Amikor a tyúk teljesen megpuhult, leöntöm a mártással. . Kép: Vári