Zsófia konyhája

55 perc

Karamellizált körtés pite

Hozzávalók: 45 dkg liszt, 1 cs. sütőpor, 12 dkg porcukor, 20 dkg vaj, 1 tojás + 1 a kenéshez, 10 dkg tejföl; töltelék: 60 dkg körte, 10 dkg mazsola, 10 dkg porcukor, 3 dkg vaj, 1 citrom reszelt héja és leve, 2 ek. baracklekvár.

A mazsolát felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, forrásig hevítjük, majd kihűtjük. A cukrot karamellizáljuk, hozzáadjuk a cikkekre vágott körtét, és magas lángon kevergetve 5 percig karamellizáljuk. Belekeverjük a vajat, a citromhéjat és -lét, majd hagyjuk kihűlni.

A vajat elmorzsoljuk a liszttel elkevert sütőporral meg a cukorral, hozzáadjuk a tojást és a tejfölt, majd sima tésztává gyúrjuk. Kétharmadát kinyújtjuk, piteformába helyezzük, megkenjük baracklekvárral, s rákanalazzuk a körtés-mazsolás tölteléket.

A maradék tésztát kinyújtjuk, kb. 2 cm-es csíkokra vágjuk, megkenjük felvert tojással, és berácsozzuk vele a pite tetejét. 170 °C-on aranybarnára sütjük.

35 perc

Áfonyás joghurtszelet

Hozzávalók: 4 dkg vaj, 4 dkg étcsokoládé, 6 tojás, 12 dkg cukor, 5 dkg kakaópor, 1 cs. sütőpor, 8 dkg liszt; krém: 5 dl sűrű natúr joghurt, 10 dkg porcukor, 1 citrom leve, 2 dkg zselatinpor, 4 dl habtejszín, 20 dkg áfonya; a díszítéshez: 10–15 dkg áfonya.

A tojásfehérjét habbá verjük a cukorral, hozzákeverjük a tojássárgáját, a gőz felett felolvasztott vajat és csokoládét, végül a sütőporral és a kakaóval elkevert lisztet. A masszát két kb. 20 × 30 cm-es, sütőpapírral bélelt tepsibe kenjük, és 170 °C-ra előmelegített sütőben megsütjük.

Krém: joghurtot összekeverjük a cukorral, a citromlével, beleforgatjuk a habbá vert tejszínt, majd az 1 dl hideg vízben megduzzasztott, mikróban forróra melegített zselatint is. A krém háromnegyedét az egyik lapra töltjük, rászórjuk az áfonyát, befedjük a másik lappal, elkenjük rajta a maradék krémet, és megszórjuk a díszítésre szánt áfonyával. 2-3 órára hűtőbe tesszük. Forró vízbe mártott késsel szeleteljük.

25 perc

Pisztáciás-áfonyás trüffel

Hozzávalók: 1,5 dl tejszín, 5 dkg vaj, 25 dkg fehér csokoládé, 10 dkg durvára vágott pisztácia, 10 dkg durvára vágott aszalt vörös áfonya; a forgatáshoz: 15 dkg porcukor.

A tejszínt a vajjal felforraljuk és egy tálban simára keverjük az apróra tördelt fehér csokoládéval. Hozzáadjuk a pisztáciát, az aszalt áfonyát, és a hűtőbe tesszük dermedni. A dermedt masszát jól átkeverjük, majd diónyi gömböket formázunk belőle. Porcukorba forgatjuk, s tálalásig hűtőszekrényben tartjuk.