Vasárnapi asztal. Középpontban: a cékla

30 perc

Almás céklaleves

Hozzávalók: 3 cékla megtisztítva és felkockázva, 2 alma megtisztítva és felkockázva, 1 dl tejszín, ízlés szerint kömény, só és bors, 4 dl zöldséges alaplé.

A céklát meghámozzuk, kis kockákra vágjuk, és annyi vízben, amennyi éppen ellepi, puhára főzzük. Ha már félig puha a cékla, mehet bele az alaplé (vagy víz és leveskocka) és az alma. Ha minden összetevő megpuhult, egy botmixerrel krémesre turmixoljuk a levest. Adjunk hozzá köményt, sót és borsot ízlés szerint. Amikor elkészült, mehet bele a tejszín is.

Tipp: Kecskesajttal, almacsipsszel, esetleg párolt almaraguval, friss almával tálaljuk.
 

90 perc

Céklakrémes tészta

Hozzávalók: 3 cékla, 3 tk. olívaolaj, 3 ág kakukkfű, 3 gerezd fokhagyma, 1 tk. balzsamecet, 1 dl fehérbor, ½ bögre reszelt parmezán, ½ bögre alaplé, 1 dl tejszín, 1 tk. cukor, 250 g száraztészta (ízlés szerinti forma), só és bors, 1 tk. darált mák.

Egy tepsibe tesszük a meghámozott, felkockázott céklát, meglocsoljuk olívaolajjal, megszórjuk kakukkfűvel, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Letakarjuk fóliával és 180 fokon, kb. 40 percig sütjük, majd fólia nélkül még további kb. 15-20 percig. A céklát konyhai aprítóba tesszük, hozzáadjuk a fokhagymát, a balzsamecetet, a bort, a parmezán felét, 2 teáskanál olajat. Az egészet pürésítjük. A krémet egy serpenyőbe öntjük, hozzáadjuk az alaplevet és a tejszínt, majd összeforraljuk. Mehet bele a cukor, a maradék sajt, sózzuk és borsozzuk egy kicsit, végül beletesszük a mákot is. Még néhány percig főzzük. A tésztát közben előfőzzük roppanósra, végül pedig összekeverjük a céklás mártással.

70 perc

Céklás wellington

Hozzávalók: 2 db cékla, 500 g csiperke gomba, 100 g főtt gesztenye, só, bors, 1 cs. leveles tészta, 100 g füstölt sonka, 1-2 ek. dijoni mustár.

A céklákat forrásban lévő, sós vízben megfőzzük, majd még forrón meghámozzuk. A gombát egy aprítógépbe tesszük, pépesre daráljuk, majd egy füstölgő, száraz serpenyőbe dobjuk, és addig pirítjuk, amíg az összes nedvesség elpárolog és masszaszerű állagot nem kapunk. A gesztenyét is az aprítógépbe tesszük, majd finomra daráljuk. Hozzákeverjük a gombapéphez, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A gesztenyés-gombás masszát hagyjuk kicsit hűlni, majd vonjuk vele körbe a céklákat. A leveles tésztát kiterítjük és elfelezzük. A közepére teszünk pár szelet sonkát, megkenjük a mustárral, és erre jön a céklánk, melyre ráhajtjuk a sonkát. Felhajtjuk a tésztát, és minél szorosabban megpróbáljuk a céklát bevonni vele. Megszurkáljuk egy fogpiszkálóval, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30-40 percig sütjük.

15 perc

Almás-diós céklasaláta

Hozzávalók: 250 g főtt cékla, 2 szál szárzeller, 120 g dió, 1 alma, 1 ág rozmaring, 100 g feta sajt, 2 ek. olívaolaj.

A céklát kisebb darabokra vágjuk. A szárzellert vékonyan felszeleteljük, a diót durván megtörjük, az almát kis kockákra vágjuk, a rozmaringot finomra aprítjuk, majd az egészet összekeverjük. A tetejére feta sajtot morzsolunk, meglocsoljuk olívaolajjal, és már készen is van.

60 perc

Céklás-csokoládés sütemény

Hozzávalók: 200 g cékla, 1 csipet só, 3 db tojás, 200 g nádcukor, 2 dl olvasztott vaj, 200 g finomliszt, 1 tk. sütőpor, 1 tk. szódabikarbóna, 70 g cukrozatlan kakaópor, 100 g étcsokoládé.

Hámozzuk meg a céklát, vágjuk apró darabokra, és főzzük puhára forrásban levő, sós vízben. Szűrjük le, hagyjuk kihűlni, majd pürésítsük botmixerrel. Tegyük tálba, adjuk hozzá a tojásokat, egy csipet sót és a nádcukrot. Keverjük habosra, dolgozzuk össze az olvasztott vajjal. Szitáljuk bele a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a kakaóport. Végül adjuk hozzá a felaprított csokoládét is, és forgassuk össze. Simítsuk a masszát kivajazott, kilisztezett kalácsformába, majd a 180 fokra előmelegített sütőben süssük a süteményt 40-60 percig.

Tipp: Porcukorral megszórva, esetleg csokoládés krémmel megkenve tálaljuk.