Vasárnapi asztal

Olaszos húsgombócleves

Hozzávalók – húsgombócok: 50 dkg darált csirke-/sertéshús, 4 ek. zsemlemorzsa, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek. aprított petrezselyem, 2 ek. reszelt parmezán, 3 ek. tej, 2 tojás; leves: 2 ek. olívaolaj, 1 hagyma, 3 közepes sárgarépa, 2 szárzeller, 2 l húslevesalaplé, 1 dl fehérbor (elhagyható), 1 marék apró tészta, 40 dkg (bébi)spenót, só, bors, petrezselyemzöld, reszelt parmezán.

A gombócok hozzávalóit összekeverjük. A masszából kb. 3 cm-es golyókat formázunk, sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk őket, és 180 fokos sütőben kb. 30 percig sütjük; félidőben megfordítjuk.

Közben a leveshez olívaolajon megpároljuk a felaprított hagymát, felkarikázott szárzellert és sárgarépát (5-6 perc). Hozzáadjuk a húslevest, a bort, sózzuk, borsozzuk. Néhány perces lassú főzés után beletesszük a tésztát, majd további 5-6 percig folytatjuk a főzést. Belerakjuk a húsgombócokat és a spenótot, s még 1-2 percig főzzük. Apróra vágott petrezselyemmel és parmezánnal tálaljuk.

Burgundi marharagu

Hozzávalók: 1 kg marhahús, 15 dkg húsos, füstölt szalonna, 3 kisebb vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 ek. liszt, 35 dkg apró csiperkegomba, 15 dkg zeller, 6 dl száraz vörösbor, 1 dl marhahúsalaplé, 2 ek. paradicsompüré, 2 ek. konyak, 2 ek. olaj, 1 ek. vaj, só, bors; pác: 1 közepes hagyma, 2-3 sárgarépa, 2 babérlevél, 1-2 szál kakukkfű, 5 szem bors, 1,5 dl bor.

A főzés előtti estén a marhahúst kockákra vágjuk, és bepácoljuk – a páchoz a bort tálba öntjük, s hozzátesszük a felszeletelt hagymát, répát és a fűszereket.

Másnap magas falú, sütőbe tehető serpenyőben a vaj és az olaj keverékén megpirítjuk a kockára vágott szalonnát a hagymával, majd kivesszük az edényből.

A pácléből kivett húst (papírtörlővel) leszárítjuk, megszórjuk liszttel, kisebb adagokban átpirítjuk a zsiradékon, aztán rátesszük a fokhagymát s a marinádot a zöldségekkel együtt. 10 percig lefedve pároljuk. Utána felöntjük a megmaradt borral, az alaplével és a konyakkal. Hozzáadjuk a pirított szalonnát hagymát, valamint a gombát, az apróra kockázott zellert és 2-3 szál petrezselyemzöldet.

Lefedjük, aztán 150 (légkeveréssel 130) fokos sütőben 2,5 óráig pároljuk. Tálalás előtt még megsózhatjuk, -borsozhatjuk.

Tipp: Krumplipürével, főtt burgonyával, polentával köríthetjük.

Csirkés-pesztós tészta

Hozzávalók: 50 dkg tészta, 2 csirkemell felkockázva, 50 dkg spenót, 40 dkg mascarpone, 1 fej vöröshagyma; pesztó: 2 marék friss bazsalikom, 3 gerezd fokhagyma, tengeri só, bors, 8 ek. olívaolaj.

A tésztát sós vízben kifőzzük, aztán félretesszük. A pesztóhoz a bazsalikomot a sóval mozsárban szétzúzzuk, majd hozzáadjuk a felaprított fokhagymát. A kapott sűrű pépbe kanalanként belekeverjük az olívaolajat. A spenótot összeturmixoljuk a mascarponéval; sózzuk, borsozzuk.

A hagymát forró olajon megpirítjuk, beletesszük a csirkemelldarabokat, és teljesen átsütjük. A csirkét, a mascarponés krémet és a pesztót a tésztához keverjük, majd reszelt sajttal és zöldfűszerrel/koktélparadicsommal díszítjük.

Polenta gombával

Hozzávalók: 1 fej hagyma, 4 ek. olaj, 7,5 dl zöldségleves-alaplé (kockából), 12,5 dkg kukoricadara, 30 dkg apró csiperkegomba, 2 ek. mascarpone (vagy más krémes sajt), 10 dkg reszelt sajt, só, bors, Cayenne-bors.

Kisebb fazékban 2 ek. olajon üvegesre pároljuk a hagymát. Felöntjük alaplével, felforraljuk, majd keverés közben beleszórjuk a kukoricadarát, és lassú tűzön, kevergetve kb. 15 percig főzzük. Félrehúzzuk, aztán fedő alatt duzzadni hagyjuk 10 percig. Közben a serpenyőben a megmaradt olajon megpirítjuk a felszeletelt gombát; megsózzuk, megborsozzuk.

A polentát összekeverjük a mascarponéval, sóval és Cayenne-borssal fűszerezzük, s a pirított gombával a tetején, reszelt sajttal megszórva tálaljuk.

Citromos pite

Hozzávalók – tészta: 30 dkg félgrízes liszt, 20 dkg hideg sütőmargarin/vaj, 10 dkg porcukor, 1 tojás; citromkrém: 5 tojás, 17 dkg kristálycukor, 3 közepes citrom leve, 2 dl habtejszín.

A lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal, hozzáadjuk a porcukrot és a tojást, majd összeállítjuk a tésztát; fóliába csomagolva hűtőbe tesszük legalább fél órára. Utána lisztezett felületen akkorára nyújtjuk, mint a piteforma. A formába egyengetjük (a felesleget levágjuk), megkenjük felvert tojással, villával megszurkáljuk, aztán 175 fokon, légkeveréssel 15 percig elősütjük.

A töltelékhez a tojásokat elkeverjük a cukorral, hozzáadjuk a tejszínt és a citromok levét. A tölteléket az elősütött tésztára öntjük, és a pitét 20-25 percre visszatesszük a sütőbe. Amikor megkeményedett, hagyjuk kihűlni, majd szeleteljük.

Tipp: A tészta esetleges maradékából kisebb pitéket süthetünk.