Ünnepi édességek Nagy Zsófia konyhájából

Kókuszkrémes kocka

Hozzávalók: 6 tojás, 12 dkg cukor, 2 dkg kakaópor, 14 dkg liszt, 1,2 cs. sütőpor. A krémhez: 6 dl tej, 10 dkg kókuszreszelék, 8 dkg cukor, 1 cs. vaníliás pudingpor, 5 dl hideg habtejszín, 1 dkg zselatinpor. A díszítéshez: kb. 10 dkg málnalekvár, porcukor.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral, hozzákeverjük a tojássárgáját, a kakaóporral és a sütőporral elkevert lisztet. Sütőpapírral bélelt 20 × 30 cm-es tepsiben 160 fokon, két részben megsütjük. 2 deci tejet felforralunk, leöntjük vele a kókuszreszeléket, jól elkeverjük, majd hagyjuk kihűlni. 3 deci tejet a cukorral fölforralunk és besűrítjük az 1 deci tejben elkevert pudingporral. Amikor kihűlt, hozzákeverjük a kókuszt, a habbá vert tejszínt és a fél deci hideg vízben megduzzasztott, majd (lehet mikróban) forróra melegített zselatint. A krémet az egyik piskótalapra kenjük. A másik piskótalapot kiszaggatjuk csillag alakú kiszúróval, majd így helyezzük a kókuszkrémre. Az üregekbe málnalekvárt töltünk, megszórjuk porcukorral, a kiszaggatott darabokkal díszítjük. 

Narancsos-diós csiga

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 tk. só, 8 dkg porcukor, 1 tojás, 2 dl langyos tej, 4 dkg friss élesztő, 10 dkg vaj. A töltelékhez: 25 dkg narancslekvár, 20 dkg durvára vágott dió, 3 db narancs felkockázva.

A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, sóval, hozzáadjuk a langyos cukros tejben felfuttatott élesztőt, a tojást, majd sima tésztává dagasztjuk. Letakarjuk, meleg helyen duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát kb. 60 × 40 cm-es téglalappá nyújtjuk. Megkenjük narancslekvárral, megszórjuk a dióval és a felkockázott naranccsal. A hosszabbik oldalánál kezdve szorosan feltekerjük. A rudat 2–2,5 cm széles korongokra vágjuk, sütőpapírral fedett tepsire rakjuk, majd 170 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük őket. 

Banános csillag

Hozzávalók: 25 dkg liszt, 5 dkg kakaópor, 10 dkg porcukor, 15 dkg vaj, 1 tojás. A töltelékhez: 2 banán, 2 dl tej, 5 dkg cukor, fél cs. vaníliás pudingpor, 10 dkg vaj, 10 dkg fehér csokoládé. A díszítéshez: 10 dkg fehér csokoládé, 3 dkg étcsokoládé.

A vajat a liszttel, a porcukorral és a kakaóporral elmorzsoljuk, hozzáadjuk a tojást, és sima tésztává gyúrjuk. Alufóliába csomagoljuk, majd 25 percig hűtőszekrényben pihentetjük. A tésztát 2-3 mm vastagra nyújtjuk, csillag alakú kiszúróval kiszúrjuk. Sütőpapírral fedett sütőlemezre tesszük, és 170 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. A banánt villával áttörjük, 1 deci tejjel és a cukorral felforraljuk, majd besűrítjük az 1 deci tejjel elkevert pudingporral. Kihűtjük, habosra keverjük a puha vajjal és a megolvasztott fehér csokoládéval. 

A kekszeket párosával a krémmel összetöltjük, majd az egyik oldalukat a vízgőz fölött megolvasztott fehér csokoládéba mártjuk. Ha megdermedt, olvasztott étcsokoládéval díszítjük.

Karamelles-almás szelet

Hozzávalók a karamellsziruphoz: 30 dkg kristálycukor, 3 dkg vaj, 1,5 dl habtejszín. A tésztához: 12 dkg vaj, 12 dkg porcukor, 3 tojás, 10 dkg karamellszirup, 1 dl tej, 20 dkg darált mandula, csipet só, 7 dkg liszt, 1 cs. sütőpor, 1 ek. kakaópor. Az almatöltelékhez: 30 dkg hámozott reszelt alma, 3 dl almalé, 2 dkg cukor, a maradék karamellszirup, 2 cs. vaníliás pudingpor. A díszítéshez: 2,5 dl hideg habtejszín.

A cukrot aranybarnára karamellizáljuk, folyamatos kevergetés mellett hozzácsorgatjuk a forróra melegített vajat és tejszínt. Kihűtjük. A vajat a porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tojásokat, a karamellszirupot, a liszttel, sóval, sütőporral, kakaóval elkevert mandulát és a tejet. Sütőpapírral bélelt, 20 × 30 cm-es tepsibe öntjük, majd 160 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. A reszelt almát felforraljuk 1 deci almalével, a cukorral, a maradék karamellsziruppal, majd besűrítjük a 2 deci almalében elkevert pudingporral. A pudingot még melegen a kihűlt lapra kenjük. Tálalás előtt habbá vert tejszínnel díszítjük.

Narancsos-diós madeleine

Hozzávalók: 5 tojás, 20 dkg cukor, 20 dkg vaj, 2 narancs reszelt héja, 5 dkg darált dió, 20 dkg liszt, 1 cs. sütőpor. A díszítéshez: 10 dkg étcsokoládé, 2 ek. olaj, 5 dkg kandírozott narancshéjkocka.

A tojást a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a diót, a lisztet, a sütőport, a felolvasztott, majd langyosra hűtött vajat, a reszelt narancshéjat, és jól kikeverjük. Két órát a hűtőszekrényben pihentetjük, nyomózsákba töltjük. Enyhén kivajazott formába nyomjuk, és 165 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. 

A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, olajjal hígítjuk, majd a kihűlt madeleinek egyik oldalát megmártjuk benne, és megszórjuk a narancshéjkockával. 

Polentatorta aszalt gyümölcsökkel

Hozzávalók: 15 dkg laktózmentes vaj, 1-1 narancs és citrom, 5 dkg eritrit, 5 tojás, 15 dkg kukoricadara, 3 ek. rizsliszt, 20 dkg aszalt gyümölcs és mag vegyesen (aszalt szilva, mazsola, dió, mandula, mogyoró). A mázhoz: 15 dkg laktózmentes étcsokoládé, 5 dkg laktózmentes vaj.

A puha vajat habosra keverjük az eritrittel. Hozzáadjuk a narancs és a citrom lereszelt héját, a pürésített narancsot, a tojásokat, a kukoricadarát, a rizslisztet, jól kikeverjük, végül beleforgatjuk a durvára vágott aszalványokat. Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, és 170 fokra előmelegített sütőben sütjük. Amikor langyosra hűlt, bevonjuk a vízgőz felett megolvasztott csokoládé és vaj keverékével.

Tipp: Laktóz és gluténérzékenyeknek tökéletes desszert.