Tavasz, nevetés teli szájjal!

Jobban preferáljuk a kevésbé zsíros, friss, zöld ételeket ilyenkor, meg azokat, amelyekkel kevés időt kell babrálni, hogy minél előbb kimehessünk sétálni egyet a napsütésben. Sokan kezdenek el ilyentájt gondolni a nyári testalkatra is. Mostani receptes mellékletünket a frissesség, a sokszínűség jellemzi!

A hónap menüje

30 perc

Csalánleves

Hozzávalók: 1 marék zsenge csalán, fél marék újhagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 kk. édes mustár, 5 cl bor, 2 dl tejszín, 1,5 l víz, 3 ek. liszt, 100 g vaj, só, petrezselyemzöld, rozmaring, borsikafű, 3 tojás, fél marék metélőhagyma.

A csalánleveleket leforrázzuk fél liter vízzel, 10 percig állni hagyjuk, majd összemixeljük. Közben a vajat megolvasztjuk, berántjuk a liszttel, és felöntjük 1 l vízzel. Beletesszük a hozzávalókat: a bort, a mustárt, a zúzott fokhagymát, az apróra vágott metélőhagymát, az apróra vágott zöldfűszereket és ízlés szerint sót. Amikor felforrt, beletesszük az összemixelt csalánt, és a tejszínnel simára keverjük.

Közben a 3 tojást keményre főzzük, és megpucolva, félbevágva óvatosan beletesszük. 1 perc alatt összefőzzük, petrezselyemlevéllel vagy metélőhagymával díszítve tálaljuk.

60 perc

Tavaszi tekercs

Hozzávalók: A tésztához: 180 g átszitált liszt, 20 g keményítő, 2 tk. só, 4 dl víz. A töltelékhez: 500 g fejeskáposzta, só, bors, 1 ujjnyi gyömbér, 1csili, 3 gerezd fokhagyma, 40 g darált sertéshús, fél póréhagyma, 3 ek. szójaszósz, 1 nagy csokor petrezselyem, olaj.

A káposztát finomra reszeljük, majd kevés olajon lepirítjuk, közben sózzuk, borsozzuk, majd félretesszük. A felaprított, meghámozott gyömbért, csilit és fokhagymát is átsütjük benne egy kevés olajon, majd hozzáadjuk a darált sertéshúst. Fehéredés után tesszük bele a felaprított póréhagymát, a szójaszószt és az előzőleg lepirított káposztát. Levesszük a tűzről, és hozzákeverjük a durvára vágott petrezselymet. A tavaszi tekercs tésztájához a száraz hozzávalókat elkeverjük, a vizet két részletben hozzáöntve, egy habverővel homogén, híg masszává keverjük.

Mintha palacsintát sütnénk, vékonyan kiolajozott, közepesen forró serpenyőben addig sütjük a tésztánk mindkét odalát, amíg a széle el nem válik a serpenyőtől, itt nem kell megbarnulnia, mert még olajban is ki fogjuk sütni. A tésztákat megtöltjük a darált húsos raguval, feltekerjük, mint a palacsintát, a széleit vízzel lekenjük, hogy jól összetapadjanak. Végül olajban aranybarnára sütjük őket.

45 perc

Spárgás sertéskaraj

Hozzávalók: 200 g zöld spárga, 600 g sertéskaraj, só, cukor, 1 ek. majoránna, 50 g vaj, 3 ek. liszt, 1 kk. őrölt szerecsendió, 3 dl tej, 1 tojás, 150 g reszelt sajt.

A spárgát megtisztítjuk, majd 1-2 percre forró sós-cukros vízbe tesszük. A húst felszeleteljük, kiklopfoljuk, sózzuk és majoránnával bedörzsöljük. A vajat felolvasztjuk, beleszórjuk a lisztet, a szerecsendiót, kicsit lepirítjuk, felöntjük a tejjel, sózzuk, majd összeforraljuk. Ha langyosra hűlt, hozzákeverjük a tojást. A hússzeletekre elosztjuk a spárgát, beborítjuk a besamellel, és feltekerjük. Kivajazott tepsibe rakjuk, a tetejüket is megkenjük mártással, és megszórjuk reszelt sajttal. 170 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük.

Tipp: Zöld salátát, esetleg főtt rizst kínálunk mellé.

25 perc

Citromos sajttorta (sütés nélkül)

Hozzávalók: Alap: 300 g háztartási keksz, 50 g vaj, 50 ml tej. Krém: 400 g natúr krémsajt, 400 ml habtejszín, 4 ek. nádcukor, 2 citrom, 20 g zselatin, 1 dl tej.

A kekszet daráljuk le, vagy törjük össze. A vajat olvasszuk fel és adjuk a kekszhez a tejjel együtt. Dolgozzuk össze, majd lapogassuk a tortaformába úgy, hogy a forma oldalára is jusson belőle. A sajtkrémet egy tálba tesszük, hozzáadjuk a cukrot és a citromok kifacsart levét. A habtejszínt felverjük, majd simára keverjük a cukrozott sajtkrémmel. A zselatinport összekeverjük a langyos tejjel, majd a krémhez adjuk, és jól elkeverjük benne. Ráöntjük a kekszes alapra. Miután ráöntöttük a krémet 2-3 órára hűtőbe tesszük. Díszítsük reszelt citromhéjjal, esetleg citromfűvel.