Szeptemberi finomságok – Nagy Zsófia eredeti, kipróbált receptjei

Tárkonyos fehérbabkrémleves

Hozzávalók: 3 ek. olívaolaj, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 700 g fejtett fehérbab (lehet konzervből is), 1 ek. morzsolt tárkony, 100 ml főzőtejszín, só, bors, 200 g füstölt kolbász.

1. Olajon megdinszteljük a finomra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, hozzáadjuk a babot és a tárkonyt.

2. Felöntjük kb. 1,5 l vízzel, puhára főzzük, az elpárolgott vizet, ha szükséges, pótoljuk. 

3. Leturmixoljuk, a tejszínnel krémesítjük, sózzuk, borsozzuk, ismét összeforraljuk. 

A kolbászt vékonyra felkarikázzuk, serpenyőben megpirítjuk. A leveshez kínáljuk. 

Szalonnás-sajtos rakott karfiol

Hozzávalók: 1 fej karfiol (kb. 500 g), 2 tojás, 300 ml tejföl, 2-3 szál újhagyma, 150 g kockázott bacon, 150 g eidami vagy gouda sajt, só, bors, 1 tk. vaj.

1. A karfiolt nagyobb rózsákra szedjük, majd sós, bő vízben forrástól számítva 7-8 perc alatt puhára főzzük, leszűrjük. 

2. A tojásokat összekeverjük a tejföllel, a felkarikázott újhagymával, a kockázott baconnel és a reszelt sajttal. Sózzuk, borsozzuk. 

3. Kivajazott tepsibe szedjük a lecsöpögtetett karfiolt, és egyenletesen ráöntjük a tejfölös keveréket. 180 fokon kb. 15 perc alatt készre sütjük. 

Csirkemell csilis-tejszínes kukoricaraguban

Hozzávalók: 800 g csirkemellfilé, 1 fej vöröshagyma, olaj, 4 ek. édes csiliszósz, 400 g csőről (levágott) morzsolt kukorica, só, bors, 1 csokor petrezselyem, 200 ml főzőtejszín.

1. A vöröshagymát finomra vágjuk, kevés olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a csiliszószt és a kukoricát.

2. Sózzuk, borsozzuk, aprított petrezselyemmel megszórjuk, majd tejszínnel felöntjük. Pár perc alatt összeforraljuk. 

3. A csirkemellet felszeleteljük, kissé kiklopfoljuk, és serpenyőben, kevés olajon kb. 5-5 perc alatt mindkét oldalát megsütjük. A kukoricás raguhoz adjuk, összeforgatjuk, főtt rizzsel tálaljuk. 

Áfonyás túrótorta

Hozzávalók: 8 tojás, 160 g cukor, 50 g kakaópor, 1 cs. sütőpor, 200 g liszt. A krémhez: 200 g (mirelit) áfonya, 100 g cukor, 250 g túró, 1 cs. vaníliás pudingpor, 250 g vaj, 1 citrom reszelt héja. A díszítéshez: 150 ml habtejszín, 50 g friss áfonya.

1. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral, hozzákeverjük a sárgáját, végül beleforgatjuk a kakaóporral és a sütőporral elkevert lisztet.

2. A masszát sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, és 160 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Amikor kihűlt, vízszintesen 4 lapba vágjuk. 

3. Az áfonyát lábosba tesszük 1 dl vízzel, hozzáadjuk a cukrot, és forrástól számítva kb. 1 percig forraljuk. A tűzről levéve botmixerrel pürésítjük, ismét felforraljuk, és besűrítjük az 1 deci vízben elkevert pudingporral.

4. Ha kihűlt, habosra keverjük a puha vajjal és a citrom héjával. Félreteszünk 3-4 evőkanálnyit, a többihez hozzákeverjük a túrót. A túrós krémmel összetöltjük a tortalapokat úgy, hogy a tetejére és az oldalára nem kenünk. 

5. Az áfonyás krémmel megkenjük a torta oldalát. A keményre vert tejszínhabot rákenjük a torta tetejére, és áfonyaszemekkel díszítjük. 

Citromos-joghurtkrémes szelet

Hozzávalók: 3 tojás, 3 ek. cukor, 3 ek. liszt, ½ cs. sütőpor. A citrompudinghoz: 200 ml frissen facsart citromlé, 100 g cukor, ½ cs. vaníliás pudingpor, 1 tk. zselatin. A joghurtkrémhez: 200 ml görög natúr joghurt, 50 g cukor, 400 ml hideg habtejszín, 1 tk. zselatin.

1. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral, hozzákeverjük a sárgáját, a sütőporral elkevert lisztet. Sütőpapírral bélelt kb. 20 × 30 centis tepsibe kenjük, 170 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. 

2. A citromlevet és a cukrot felforraljuk, majd besűrítjük az 1 deci vízben elkevert pudingporral. Hozzákeverjük a fél deci hideg vízben megduzzasztott, majd (mikróban) forróra melegített zselatint. Félretesszük hűlni, a felszínén fóliával lefedjük, hogy ne száradjon be. 

3. A joghurtot, a cukrot és a citromlevet összekeverjük, hozzáforgatjuk a habbá vert tejszínt, végül hozzáadjuk a fél deci hideg vízben megduzzasztott, majd (mikróban) forróra melegített zselatint. 

4. A krémet az előkészített piskótalapon egyenletesen elkenjük. A sűrűn folyósra hűlt citrompudingot habzsákba töltjük, belecsurgatjuk a joghurtos krémbe, majd kanállal márványosra húzogatjuk. Néhány órára hűtőbe tesszük dermedni. 

Diós-őszibarackos mini galette (gluténmentes) 

Hozzávalók: 150 g zabliszt, 50 g rizsliszt, 50 g darált dió, csipet só, 1 ek. porcukor, 80 g vaj, 1 tojás + 1 a kenéshez, 1 ek. natúr joghurt, 400 g őszibarack, 1 tk. őrölt fahéj, 2 ek. kristálycukor.

1. A liszteket a sóval, a dióval, a porcukorral elkeverjük, hozzádolgozzuk a lágy vajat, a tojást, a joghurtot. Összegyúrjuk, ha szükséges adunk még hozzá zablisztet. 

2. A tésztát 4 részre osztjuk, kb. 7-8 mm vastag körökre nyújtjuk, és elosztjuk rajtuk a cikkekre vágott barackokat. A széleit kb. 2 centi szélességben visszahajtjuk. 

3. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, megkenjük felvert tojással a felhajtott széleket, majd megszórjuk a fahéjjal elkevert kristálycukorral. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük.