Kép Unsplash
Amerikából származó növény, amit bár zöldségként kezelünk, tudományos szempontból gyümölcsnek számít. Finom, laktató, és fogyasztása számos előnnyel jár – tele van B2-, B11-, C-vitaminnal és karotinnal. Jelentős a kalcium-, a cink-, a mangán- és a réztartalma is.
A dércsípte az igazi!
Jó esetben édes, magában fűszeres, rosszabb esetben takarmányra hasonlít az íze. Hiába döngetjük, kopogtatjuk, a hangja nem árul el semmit, de annyi biztos, hogy minél később vesszük, annál valószínűbb, hogy finom lesz. Sokan azt mondják, akkor jó, ha megcsípte a dér. Persze, ez csak feltételezés, hiszen nem hagyják kint addig a földeken. Viszont ha nem sérül meg, s nem tároljuk a radiátor mellett, akkor hónapokig eltartható.
Vásárláskor
Arra figyeljünk, hogy a kocsánya teljesen száraz, morzsolható legyen, akkor biztos, hogy éretten szüretelték le. Mivel a leggyakoribb fajták kifejezetten nagyra nőnek, felvágva is megvehetjük. Kisboltokban és hiperekben viszont kerüljük a lefóliázott szeleteket, mert elképzelhető, hogy kármentés miatt darabolták fel őket, és hamar nyálkásodni, romlani kezd majd.
Szegények csemegéje
A sütőtök a közönségessel együtt évszázadokon keresztül az emberi táplálkozásban töltött be elsődleges szerepet, takarmányként való felhasználása a háttérbe szorult. A 19. század végére egyre inkább ínségeledellé vált, majd a 20. század közepére szinte teljesen feledésbe merült. A Móra Ferenc Mindennapi kenyerünk c. novellájában kertészpecsenyeként szereplő „szegény ember csemegéje” az elmúlt évtizedekben bébiétel, esetleg ivólé formában került felhasználásra. Napjainkban azonban újra felkerült a családok étlapjára.
A konyhában
Szezonja szeptembertől januárig tart. Édeskés, mégis semleges ízű, ezért bátran használhatunk hozzá sokféle fűszert. Ha levest főzünk belőle, szerecsendió, római kömény, koriandermag, curry és gyömbér lehet az ízesítője. A sütőben sósan, rozmaringgal is süthető, és köretnek is pürésíthető. Megállja a helyét a desszertek és a lekvárok között is, gyömbérrel, szerecsendióval, szegfűszeggel és fahéjjal ízesítve.
Kis fajtakalauz
Mintegy százötvenféle sütőtök létezik, ezekből nálunk csupán 4-5 fajta kapható.
Kanadai sonkatök: Ez a legelterjedtebb, ugyanis nem nő nagyra, könnyű termeszteni és feldolgozni. Alakja megnyúlt körte, héja bézs vagy narancssárga, húsa kemény, íze édes.
A magyar nagydobosi: 5–10 kilós, fényes héjú szürke óriás, ami sütve a legfinomabb. Az íze összetettebb, mint a kanadai fajtáé, de a mérete miatt nehezebb bánni vele. Gyógyhatása kiemelkedően magas.
Hokkaido: Japán fajta, más tökökhöz képest pici, egy kiló alatti; a piacokon jobbára a piros héjú változattal találkozhatunk. A héja is ehető.
Halloween-tök: Eléggé jellegtelen, lisztes az íze, viszont faragni annál nagyobb móka – azonban alaposan ki kell vájni a húsát, hogy ne kezdjen el azonnal rothadni.
A teljes írás a nyomtatott Vasárnap 2021/42. számában jelent meg!
Aki vásárlás helyett előfizetné a Vasárnapot, az most egyszerűen megteheti: https://pluska.sk/predplatne/vasarnap/#objednat-tlacene
Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik.