A rántott cseresznye méltatlanul népszerűtlen édesség. Hiába keresgéltem az interneten, ki mindenki áradozik róla úgy, mint kedvenc fahéjas-cukros nyári desszertjéről, csupán egy embert találtam, aki a hagyományos módon, fahéjas cukor nélkül panírozza és süti ki a gyümölcsöt, de ő is bocsánatot kér a recept elején, hogy a végeredmény „hülyén néz ki”. Én pedig most áradozni fogok róla, és remélem, hogy a cikkem elolvasása után nem leszek ezzel (látszólag) egyedül.
Rézi néni nyomában
Doletskó Terézia 1876-ban kiadott szakácskönyvéből próbálunk ki recepteket, hogy megtudjuk, Rézi néni nyomába érhetünk-e – 150 évvel később.
Rántott cseresznye?
Az én környezetemben is voltak, akik elhúzták a szájukat, mikor elmondtam, hogy az e havi „Rézi néni” a rántott cseresznye lesz. Valamiért a rántott szóról mindenkinek a hús, a sajt vagy a hal jut eszébe. Én azonban feltartottam a mutatóujjamat, és kicsit hangosabban hozzátettem, hogy de ez ám nem prézliben, hanem egy boros-cukros bundában kisütött, fahéjas cukorral megszórt sült cseresznye lesz. És rögtön megváltozott az arckifejezésük.
A különleges ételeket kedvelő ismerőseim azonban a magyarázatom nélkül is bátorítottak, és azt mondták: „Abból hozol nekem is”. És nem tettek kérdőjelet a mondat végére.
Én a magam részéről arra számítottam, hogy egy churroshoz hasonló édességet fogok kapni, mivel az is olajban sült tészta, amit fahéjas cukorba forgatnak, miután kisült. Tévedtem.
Füst, gőz, Mexikó?
Mostanra már mindenki volt a cseresznyefán, leevett annyi gyümölcsöt, hogy megunta; csinált belőle rétest, pitét; adta a rokonoknak, szomszédoknak; kezdte begyűjteni a lekvárnak valót, ezzel pedig mi sem voltunk másképp. Ezért is akartam valami különlegeset készíteni a cseresznyéből. Anyukámmal előző este egy romantikus komédiát néztünk, miközben magoztunk, és megkértem, hogy azokat, amiknek szára is van, gyűjtsük külön, mert abból lesz a rántott cseresznye. Rézi néni utasítása alapján ugyanis a nulladik lépés, hogy a cseresznyéknek legyen szára, amiket majd egybe lehet kötni.
Másnap délelőtt nagyjából 30 fokban kezdtem el főzni, és bár most kedvenc konzulensem (mamám) tanácsára nem volt szükségem, kóstolni természetesen elhívtam, és mivel egy churrosszerű végeredményre számítottam, egy szintén mexikói fogást, tacót készítettem főételnek.
A tacotészta azonban, amikor készítjük, füstöl. Na jó, nem biztos, hogy ez egy egyetemes igazság, az enyém mindenesetre füstölt. És mivel a tészta mellett húst és tofut is sütöttem, füstben, gőzben, talpig lisztesen főztem végig a megálmodott menüsort. De nem adhattam föl.
„Olyan, mint a rétes?”
Ha elkészíted ezt a receptet, ne lepődj meg, de a bunda, ha megsült, nem lesz aranybarna. Én meglepődtem. Azt hittem, még tovább kell sütnöm, de az első adag cseresznyeszemei közül néhány szétpattant. A második adagot már közepes tűzön sütöttem, kevesebb ideig, és sokkal szebbek lettek. A frissen kisült rántott cseresznyéket beleforgattam a fahéjas cukorba, és még melegen „föladtam”.
„Olyan, mint a rétes?” – kérdezte a mamám, mert most először én kóstoltam meg a desszertet. „Pontosan olyan” – mondtam meglepődve, hogy milyen pontosan eltalálta.
A rántott cseresznye lehetne a cseresznyés rétes „ötperces, mikrós” változata.
A cseresznyék megpuhulnak, rájuk sül egy édes bunda, a cukor miatt pedig kívül ropogós. Vittem mindenkinek, aki kért. Mindenki boldogan, kristálycukros szájjal köpködte a magját.
Mennyi az annyi?
Mennyire kellett a 21. századhoz alakítani a receptet? Ez a recept méltatlanul alulreprezentált a 21. században. Pedig szerintem ha nagyon akarjuk, még air fryerben is elkészíthetjük. Csak nem hiszem, hogy érdemes.
Mennyi időt szánjunk rá? A cseresznyeszedéssel együtt nagyjából egy órát.
Mennyi adag jön ki belőle? Rézi néni azt írja, egy személyre tíz darab cseresznyével számoljunk, és mi is így fogyasztottuk, így a vendégek számához tudjuk igazítani a kívánt mennyiséget.
Mennyire volt nehéz beszerezni a hozzávalókat? Egyáltalán nem, de akiknek van cseresznyefájuk, előnyben vannak.
Mennyibe kerül? Cseresznyefával és hűtőben talált borral együtt nagyjából 1-2 euróba. Ha ezek nincsenek, szerintem a legjobb megoldás, ha kérsz a szomszédtól. Te meg adj neki cserébe rántott cseresznyét.
Kinek ajánlom? Akik szeretik az ételkülönlegességeket, de unják a cseresznyét; akiknek van otthon cseresznyefájuk, és arra panaszkodnak, hogy már nem tudnak belőle mit csinálni; és akik szeretnének felvágni azzal, hogy egy 150 éves, „kirántott cseresznye” elnevezésű receptet készítenek el. Mindannyian boldogan fogják köpködni a magot.
Kapcsolódó cikkünk
Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik.