Recept: Vadpörkölt gombával és áfonyával

HOZZÁVALÓK: 1,5 kg vaddisznócomb (szarvas, őz is lehet), 2 hagyma, 2 paprika, 1 paradicsom, 3 ek. (mangalica)zsír, 25 dkg vegyes gomba (barna csiperke, laska, vargánya), 2 ek. áfonyalekvár, 3 dl száraz vörösbor, só, bors, pirospaprika; PÁCLÉ: olaj, 1 cikkekre vágott alma, 4 babérlevél, 10 szem borókabogyó, 2 kk. színes egész bors, 1 fej gerezdekre szedett fokhagyma.

A pác hozzávalóit összekeverjük, és a felkockázott húst a hűtőben három napig ebben pihentetjük; néha átforgatjuk.

Az apróra vágott hagymát 3 ek. mangalicazsíron fonnyasztani kezdjük, hozzátesszük az apróra vágott paprikát, paradicsomot, majd, amikor a pörköltalap kész, rátesszük a pácléből kiszedett húst. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk pirospaprikával, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. A pácléből 1 babérlevelet, 2-3 fokhagymagerezdet és pár szem borókabogyót szintén átteszünk a főzőedénybe, s ezzel együtt a húst puhára főzzük. Amikor megfelelő, beletesszük a felvágott gombát, ha felforrt, felöntjük vörösborral, és fedő nélkül a szaftjára főzzük. A tűzről levéve belekeverünk két ek. áfonyalekvárt.