Shutterstock
Elkészítési idő: 3 óra
HOZZÁVALÓK – TÉSZTA: 30 dkg liszt, 4 ek. cukor, 1 csipet só, 22,5 dkg vaj, 4 ek. hideg víz, 1 tojássárgája (a kenéshez); KRÉM: 5 tojássárgája, 1 csipet só, 1 tk. kukoricakeményítő, 25 dkg cukor, 2 citrom, 4 ek. vaj, 3 dl víz; HABCSÓK: 26 dkg cukor, 5 tojásfehérje, 1 tk. vaníliakivonat.
Tészta: a lisztet a cukorral és a sóval elkeverjük, majd a vajat és a hideg vizet hozzáadagolva összedolgozzuk. Deszkán jól összegyúrjuk, fóliába csomagolva 30 percre hűtőbe tesszük, utána enyhén lisztezett felületen a piteformánktól picit nagyobbra nyújtjuk. Kivajazott formába igazítjuk (a kilógó tésztát levágjuk), villával megszurkáljuk, és pitesúllyal (pl. babbal), 180 fokos légkeveréses sütőben 15 percig sütjük. Ezután a pitesúlyt eltávolítjuk, a tésztát megkenjük tojássárgájával, s a sütőbe visszatéve aranybarnára sütjük (10–18 perc).
Krém: A cukrot a vízzel, a sóval a keményítővel, a 2 citrom levével és lereszelt héjával sűrűre főzzük. A tojások sárgáját habosra verjük, hozzáadagoljuk a langyosra hűlt citromos krémet, és csomómentesre keverjük. Visszatesszük a tűzre, és kis lángon, kevergetve krémesre főzzük. Végül hozzáadjuk a vajat, s addig keverjük, amíg elolvad a krémben; félretesszük dermedni, majd a tésztára kanalazzuk.
Habcsók: a tojásfehérjét a cukorral és a vaníliával vízgőz felett kemény habbá verjük, a pite tetejére rakjuk, és pár órára a hűtőbe tesszük.
Tipp: Ha van flambírozó pisztolyunk, a habot kicsit karamellizáljuk.
Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik.