Praktikák a konyhában

Spárgaszezon

A boltokban nyár elejéig kapható ez a finom csemege, amit mindenkinek csak ajánlani tudunk. Lássuk, mit érdemes tudni róla!

* Idényzöldség, a nyári melegben már nem terem.

* A fehér és a zöld spárga ugyanaz a növény. Amíg a föld alatt van, fehér, ahogy a felszín fölé bukkan, a napfény hatására klorofilt termel, és zöldre változik.

* A zöld spárga zsengébb, ízletesebb, tápanyagokban gazdagabb, salátában nyersen is ehető; a fehéret viszont csak főzve fogyaszthatjuk.

* Mindegyik spárga legfinomabb része a zsenge, rügyes fej.

* Leggyakrabban krémlevest főzünk belőle, de pl. citrusosan, vajasan, tejszínesen is megpárolhatjuk, a zöldet pedig megpiríthatjuk olívaolajban.

Gyors karamellizált spárga: Egy csomag spárgát megtisztítunk, sütőpapírra terítjük, sóval és egy pici cukorral megszórjuk, mellédobunk egy kevés vajat vagy meglocsoljuk olívaolajjal, az egészet becsomagoljuk, és 15–20 percre 180 fokos sütőbe tesszük.

Trükkök a sütővel

! Ha sütés közben kiszökik a zsír: A tepsiből, rácsról lecsorgó zsírra azonnal szórjunk egy marék sót, s így folytassuk a sütést. Ha az étel kész, és a sütő kihűlt, könnyen eltávolítható a szennyeződés, amely a só nélkül odaégett volna.

! Ha ráég a zsír az oldalára: Egy lábasban forraljunk vizet, tegyünk hozzá ugyanannyi ecetet, s ha összeforrott, tegyük a sütő középre állított rácsára. Hagyjuk hatni 45–60 percig, majd töröljük át a sütőt mosogatószeres vízzel.

! A sütőrácsról se feledkezzünk meg! Ezt legegyszerűbb a kádban elmosni – terítsünk alá egy régi törülközőt (a zománc miatt), engedjünk rá annyi vizet, amennyi ellepi, és szórjunk bele egy csésze szódabikarbónát. Hagyjuk állni egy éjszaka, majd kefével súroljuk át.

A teljes írás a nyomtatott Vasárnap 2021/20. számában jelent meg!

Aki vásárlás helyett előfizetné a Vasárnapot, az most egyszerűen megteheti: https://pluska.sk/predplatne/vasarnap/#objednat-tlacene