Őszies ízek a nagyvilágból

30 perc

Olasz csirkemáj

Hozzávalók: 1 ek. liszt, 1 kk. só, 1 késhegynyi bors, 1 kk. szárított, porrá tört zsálya vagy majoránna, 50 dkg csirkemáj, 3 szelet füstölt szalonna, fél pohár száraz fehérbor, 4 szelet fehér kenyér, vaj.

A lisztet a sóval, a borssal és a zsályával összekeverjük, és beleforgatjuk a megmosott, megtisztított, falatnyira vágott májdarabokat. A szalonnaszeleteket felvagdaljuk, és 3 dkg vajon megpirítjuk. Szűrőkanállal kiszedjük, helyébe tesszük a májat, és egészen kis lángon 8–10 percig pároljuk; szűrőkanállal kivesszük, s melegen tartjuk. A levét három percig forraljuk a borral.

Ezt követően négy nagy szelet fehér kenyérről körben levágjuk a héjat, és külön serpenyőben, bő vajban pirosra sütjük. Forró tálra tesszük, eloszlatjuk rajta a májat, leöntjük a boros lével, és rászórjuk a pirított szalonnát. Párolt zöldséggel gazdagon megrakva kínáljuk.

40 perc

Mexikói bélszín

Hozzávalók: 4 vastag szelet bélszín, 6 dkg vaj, 10 db kisebb gomba, 4 db alma, ízlés szerint só és bors, pirított dió, 8 kanál rum.

A bélszínről minden zsiradékot letisztítunk, majd egy vastag serpenyőt tűzforróra izzítunk. Beleszórunk kevés sót, rátesszük a szeleteket, és gyorsan megpirítjuk; megfordítjuk, és a másik oldalon is megpirítjuk őket. Ezután a lángot kisebbre állítjuk, és a húsokat még 6 percig sütjük; ismét megfordítjuk, és úgy is sütjük 4-5 percig.

Közben a diót enyhén megpirítjuk, majd 4 dkg vajon kevés sóval megpároljuk a gombát. Az almákat 1 cm-es szeletekre vágjuk, magházukat kiszúrjuk, és a szeleteket vajon pár pillanat alatt aranysárgára pirítjuk. A visszamaradt vajat rummal összeforraljuk, s az ezzel meglocsolt steaket az almával, gombával és friss salátával tálaljuk.

40 perc

Szalonnás spanyol pite

Hozzávalók: 20 dkg szalonna, 20 dkg savanyú uborka, 20 dkg sült paprika (vastag, piros húsú), 25 dkg eidami sajt, 20 dkg sonka, 4 tojás, 1 sütőpor, 10 ek. liszt, 2 dl tejföl, 2 dl olaj, pici só.

A szalonnát, az uborkát, a pritaminpaprikát (amit egy picit előtte átsütünk), a sonkát és a sajtot apró kockákra vágjuk. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd belekeverjük a tojások sárgáját, a lisztet, a sütőport, a 2 dl tejfölt, az olajat, a pici sót és a felkockázott hozzávalókat. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük.

Tipp: Az eredeti receptet ízlés szerint módosíthatjuk, pl. dinsztelt hagymával, felkockázott kolbásszal is dúsíthatjuk.

90 perc

Lengyel almás süti

Hozzávalók – tészta: 5 tojássárgája, 1/2 pohár cukor, 3 pohár liszt, 1,5 kk. sütőpor, 25 dkg margarin; töltelék: 1 kg alma (lereszelve), cukor, fahéj, 3 ek. burgonyakeményítő; hab: 5 tojásfehérje, 1 pohár cukor, 2 ek. burgonyakeményítő pohár = 2,5 dl.

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, 3 részre osztjuk, amiből az egyik nagyobb legyen. A két kisebbet a mélyhűtőbe tesszük. A nagy tésztát belesimítjuk egy sütőpapírral bélelt tepsibe (25 × 35). A reszelt almát megcukrozzuk, fahéjjal ízesítjük, belekeverjük a burgonyakeményítőt, majd a tésztára simítjuk, s nagy lyukú reszelővel ráreszeljük az egyik tésztát. A tojásfehérjéket a cukorral habbá verjük, hozzákeverünk 2 ek. burgonyakeményítőt, rásimítjuk a reszelt tésztarétegre, majd ráreszeljük a másik tésztát. Kb. 180 fokon legalább 1 órát sütjük.