Ősz az asztalon: Nagy Zsófia receptjei

Zöldségraguleves lencsével

Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 2 ek. olaj, 150 g cukkini, 150 g sárgarépa, 150 g karalábé, 100 g barna lencse, 200 g (fél konzerv) hámozott, darabolt paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, 2 babérlevél, 1 ek. balzsamecet, egy kis csokor petrezselyem.

1. A finomra vágott vöröshagymát megdinszteljük az olajon. Hozzáadjuk a tisztított, felkockázott zöldségeket, pár percig dinszteljük, beletesszük a lencsét, a hámozott, darabolt paradicsomot, majd felöntjük 1,5 l vízzel.

2. Ízesítjük a zúzott fokhagymával, sóval, borssal, babérlevéllel, és lefedve kb. 30 perc alatt készre főzzük. Tálalás előtt elkeverjük benne a balzsamecetet és az apróra vágott petrezselymet. 

 

Cukkinis-csicseriborsós csirkemell

Hozzávalók: 600 g csirkemellfilé, olaj, só, bors, 1 fej vöröshagyma, 400 g cukkini, 2 gerezd fokhagyma, 1 konzerv (400 g) csicseriborsó, 100 ml száraz fehérbor, 1 tk. kakukkfű, 150 ml főzőtejszín.

1. A húst csíkokra vágjuk, majd serpenyőben kevés olajon megpirítjuk. Sózzuk, kiszedjük, félretesszük. 

2. A visszamaradt olajon megpirítjuk a félkarikára vágott hagymát, hozzáadjuk a félkarikára vágott cukkinit, a zúzott fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk, pár percig együtt pirítjuk.

3. Amikor a cukkini kissé lepirult, visszatesszük a húst a serpenyőbe. Hozzáadjuk a lecsepegtetett csicseriborsót, kakukkfüvet, felöntjük fehérborral, a tejszínnel, és kb. 4 perc alatt összeforraljuk. 

Körtés-mascarponés torta

Hozzávalók: 3 tojás, 3 ek. cukor, 3 ek. liszt, 2 ek. kakaópor, ½ cs. sütőpor. A körtepudinghoz: 250 g körte, 50 g cukor, 200 ml körtelé, ½ cs. vaníliás pudingpor. A krémhez: 500 g mascarpone, 2 ek. porcukor, 200 ml hideg habtejszín.

1. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral, hozzákeverjük a sárgáját, majd a sütőporral és a kakaóporral elkevert lisztet.

2. A masszát sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, és 170 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. 

3. A kockára vágott körtét és a cukrot 1 dl körtelével felforraljuk, majd a maradék 1 deci körtelében elkevert pudingporral besűrítjük. Még melegen elkenjük a kihűlt tortalapon. 

4. A mascarponét a porcukorral és a tejszínnel habosra keverjük, majd rákenjük a kihűlt körtepudingra. A tetejét megszórjuk kakaóporral. 

Szilvakrémes pite

Hozzávalók: 300 g liszt, 100 g porcukor, 200 g vaj, 1 tojássárgája + 1 tojás a kenéshez, 2 ek. szilvalekvár. A töltelékhez: 500 g pürésített szilva, 100 g cukor, 200 ml víz, 60 g vaníliás pudingpor.

1. A lisztet a porcukorral és a vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a tojássárgáját, és sima tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagolva 30 percig hűtőszekrényben pihentetjük.

2. A tészta kétharmadát kör alakúra kinyújtjuk, sütőpapírral bélelt piteformába helyezzük úgy, hogy az oldalára is jusson a tésztából. Villával megszurkáljuk, majd 170 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt elősütjük. 

3. A gyümölcspürét a cukorral felforraljuk, majd besűrítjük a 2 dl vízben elkevert pudingporral. Kihűtjük. 

4. Az elősütött pitét a lekvárral vékonyan megkenjük, egyenletesen eloszlatjuk rajta a tölteléket. 

5. A maradék tésztát kinyújtjuk, háromszög alakú formával kiszaggatjuk, megkenjük felvert tojással, és a pitére helyezzük. 170 fokos sütőben kb. 15 perc alatt aranybarnára sütjük. 

Almás, vaníliás krémes

Hozzávalók: 4 tojás, 4 ek. cukor, 4 ek. liszt, 2 ek. kakaópor, 1 tk. sütőpor. Az almapudinghoz: 300 ml almalé, 300 g reszelt héjas alma, 50 g cukor, 1 tk. őrölt fahéj, 1 citrom reszelt héja, 1 cs. vaníliás pudingpor. A vaníliás krémhez: 3 dl tej, 50 g cukor, 1 cs. vaníliás pudingpor, 400 ml hideg habtejszín, 1 tk. zselatin.

1. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral, hozzákeverjük a sárgáját, a kakaóporral és a sütőporral elkevert lisztet. Sütőpapírral bélelt kb. 20-30 centis tepsibe kenjük, 170 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. 

2. 200 ml almalevet felforralunk a reszelt almával, a cukorral, a fahéjjal, a reszelt citromhéjjal, és besűrítjük a maradék 1 deci almalében elkevert pudingporral. Még melegen elkenjük az előkészített, kihűlt piskótalapon, félre tesszük hűlni. 

3. 2 deci tejet felforralunk a cukorral, majd besűrítjük a maradék 1 deci tejben elkevert pudingporral. A tejszínt kemény habbá verjük, hozzáforgatjuk a kihűlt pudinghoz, végül beletesszük a fél dl hideg vízben megduzzasztott, majd (mikróban) forróra melegített zselatint. 

4. A krémet egyenletesen elkenjük a kihűlt almapudingon, majd néhány órára hűtőbe tesszük dermedni. Forró vízbe mártott késsel szeleteljük, tetszés szerint díszítjük.