Novemberi finomságok – Nagy Zsófia eredeti, kipróbált receptjei

Őszi gyümölcsleves

Hozzávalók: 2 birsalma, 2 körte, 2 alma, 1 citromkarika, 4 ek. cukor, 1 ek. méz, csipet só, 1 tk. őrölt fahéj, 3 szem szegfűszeg, 1 mk. őrölt gyömbér, 1 cs. vaníliás cukor, 1 ek. vaníliás pudingpor, 200 ml habtejszín.

1. A felkockázott gyümölcsöket felöntjük kb. 1 l vízzel. A fűszerekkel, a citromkarikával, a cukorral, a mézzel és pici sóval ízesítjük.

2. Kb. 5 percig főzzük, majd besűrítjük a tejszínnel elkevert pudingporral, és összeforraljuk. 

3. A gyümölcsből kiveszünk 5 evőkanálnyit, és összeturmixoljuk. Visszaöntjük a levesbe, így még krémesebbé válik. Lehűtve tálaljuk.

Édes csilis tarjaszelet

Hozzávalók: 800 g sertéstarja, 200 g sárgarépa, 200 g vöröshagyma, só, bors, olaj, 5 ek. édes csiliszósz, 200 ml főzőtejszín.

1. A tisztított sárgarépát vastagabb karikákra vágjuk, sós vízben 5 percig főzzük. 

2. A tarjából szeleteket vágunk, kissé kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd nagy serpenyőben kevés olajon mindkét oldalán 3-3 perc alatt megsütjük.

3. Kivesszük, a visszamaradt olajban megpirítjuk a cikkekre vágott vöröshagymát a sárgarépával együtt.

4. Hozzáadjuk a csiliszószt, felöntjük 1 dl vízzel, a tejszínnel, és összeforraljuk. A tarjákat visszatesszük, és együtt forraljuk kb. 5 percig. Főtt rizzsel tálaljuk. 

Sült zöldséges tarhonyarizottó

Hozzávalók: 300 g sárgarépa, 300 g édesburgonya, 1 kisebb zellergumó, 300 g karfiol, 4 ek. olaj, 1 tk. só. A tarhonyához: 3 ek. olaj, 400 g tarhonya, 1 fej vöröshagyma. A rizottóalaphoz: 2 ek. olaj, 30 + 100 g vaj, 1 kisebb vöröshagyma, 150 ml száraz fehérbor, só, bors.

1. A meghámozott, feldarabolt zöldségeket keverőtálban átkeverjük az olajjal és a sóval. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, majd 230 fokra előmelegített sütőben kb. 25 percig aranybarnára sütjük. 

2. Lábasban felhevített olajon, folyamatosan kevergetve 6-7 perc alatt megpirítjuk a tarhonyát. Felöntjük 2,5-szeres mennyiségű forró vízzel, sózzuk, hozzáadjuk a negyedelt vöröshagymát, és 5 percig forraljuk. Ezután lefedve, takaréklángon még 25 percig főzzük. 

3. A rizottóalaphoz a 30 g vajat összeolvasztjuk az olajjal, rászórjuk a finomra aprított vöröshagymát, opálosra pároljuk. Hozzáadjuk a főtt tarhonyát, felöntjük a borral, és pár perc alatt elforraljuk az alkoholt.

4. Hozzáadjuk a 100 g vajat, beleforgatjuk a sült zöldségeket, sózzuk, borsozzuk. Tálalás előtt megszórjuk aprított petrezselyemmel. 

Almás-fahéjas kifli

Hozzávalók: 400 g liszt, 100 g porcukor, 150 g vaj, csipet só, 150 g tejföl. A töltelékhez: 400 g reszelt alma, 50 g cukor, 1 tk. őrölt fahéj. A tetejére: 1 tojás a kenéshez, 3 ek. barna cukor.

1. A vajat a cukorral, a sóval, a liszttel elmorzsoljuk, hozzáadjuk a tejfölt, és összegyúrjuk. Fóliába csomagolva 20 percig hűtőben pihentetjük. 

2. A reszelt almát jól kicsavarjuk, majd összekeverjük a cukorral és a fahéjjal. 

A tésztát két egyforma részre osztjuk, egyenként kb. 30 centi átmérőjű körré nyújtjuk, egyenletesen elosztjuk rajta a tölteléket.

3. A körlapokat pizzavágóval 16-16 cikkelyre vágjuk. A cikkelyeket az íves végüktől a csúcs irányában szorosan feltekerjük.

4. A kifliket sütőpapírral fedett sütőlemezre tesszük, a felvert tojással megkenjük, a barna cukorral megszórjuk. 170 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt aranybarnára sütjük. 

Szilvás tekercs

Hozzávalók: 4 tojás, 4 ek. cukor, 4 ek. liszt, 1 tk. sütőpor. A töltelékhez: 200 g magozott, felkockázott szilva, 100 g cukor, 1 tk. őrölt fahéj, 1 cs. vaníliás pudingpor. A mázhoz: 70 g vaj, fél deci tej, 50 g porcukor, 25 g kakaópor, 50 g kókuszreszelék.

1. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral, hozzákeverjük a sárgáját és a sütőporral elkevert lisztet.

2. Sütőpapírral bélelt, kb. 30×30 centis tepsibe kenjük, és 160 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Még melegen konyharuhába tekerjük, úgy hagyjuk kihűlni. 

3. A kockázott szilvát a cukorral, a fahéjjal és 1 dl vízzel felforraljuk, puhára főzzük, majd besűrítjük az 1 dl vízben elkevert pudingporral. Még melegen egyenletesen a kitekert lapra kenjük, és szorosan feltekerjük. 

4. A vajat a tejjel összemelegítjük, belekeverjük a porcukorral elkevert kakaóport. Az így kapott mázzal bevonjuk a roládot, végül megszórjuk a kókuszreszelékkel. 
 

Szőlős túrógombóc bormártással

Hozzávalók: 500 g túró, 150 g búzadara, 3 tojás, csipet só, 50 g vaj, 1 citrom reszelt héja; 500 g szőlő, 150 g zsemlemorzsa, 50 g vaj, 100 g porcukor. A bormártáshoz: 150 ml édes fehérbor, 1 cs. vaníliás cukor, 300 ml víz, ½ cs. vaníliás pudingpor, 100 ml főzőtejszín.

1. A túrót összekeverjük a reszelt citromhéjhal, a búzadarával, a sóval, majd a tojással és a vajjal összegyúrjuk. 2 órát hűtőszekrényben pihentetjük.

2. A masszából kb. diónyi nagyságú golyókat veszünk, kilapítjuk, a közepébe egy szem szőlőt teszünk, majd gombócot formázunk belőle. Forrásban levő vízben kb. 10 perc alatt megfőzzük. 

3. A vajon megpirítjuk a porcukorral elkevert zsemlemorzsát, majd beleforgatjuk a kifőtt gombócokat. 

4. A vizet a borral és a vaníliás cukorral felforraljuk, majd besűrítjük a főzőtejszínnel elkevert pudingporral, végül belekeverjük a maradék szőlőszemeket. A gombócokat a bormártással tálaljuk.