Nagy Zsófia nyáreleji receptjei

Vaníliás eperkrémleves

Hozzávalók: 500 g eper, 3 ek. cukor, 1 cs. vaníliás cukor, fél citrom reszelt héja, 1 ek. vaníliás pudingpor, 100 ml főzőtejszín. A galuskához: 3 ek. búzadara, 1 tojás, 1 cs. vaníliás cukor, 1 tk. porcukor, 1 ek. vaníliás pudingpor, fél citrom reszelt héja.

1. Az epret felöntjük kb. 1,2 l vízzel, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat, és 5 percig forralva főzzük. Botmixerrel pürésítsük, majd besűrítjük a tejszínnel elkevert pudingporral. Összeforraljuk, hagyjuk kihűlni.

2. A tojást a porcukorral és a vaníliás cukorral kikeverjük, hozzáadjuk a búzadarát, a pudingport, a citromhéjat. 20 percig pihentetjük.

3. Forrásban lévő, enyhén sós vízbe evőkanállal beleszaggatjuk. Ha feljöttek a víz felszínére, addig főzzük, amíg duplájára dagadnak. A krémleveshez tálaljuk.

Spárgás zöldségleves

Hozzávalók: 2 szál újhagyma, 2 ek. olívaolaj, 200 g sárgarépa, 200 g zöldborsó, 100 g cukkini, 250 g fehér spárga, só, bors, 150 ml tejföl. A galuskához: 2 ek. búzadara, 2 ek. liszt, só, 30 g olvasztott vaj, 1 tojás.

1. A búzadarát, a liszttel, a sóval, a vajjal és a tojással elkeverjük, majd 20 percig pihentetjük.

2. A finomra vágott újhagymát megdinszteljük az olívaolajon, hozzáadjuk a kis kockára vágott sárgarépát, a borsót, a kockázott cukkinit, és kb. 5 percig dinszteljük. 

3. Beletesszük a meghámozott, darabolt spárgát, és fölöntjük kb. 1,5 l vízzel. Sózzuk, borsozzuk, kb. 10 percig főzzük.

4. A forrásban lévő levesbe beleszaggatjuk a galuskát, és addig főzzük, amíg fel nem jönnek a víz felszínére. A tejfölt simára keverjük, majd besűrítjük vele a levest.

Sertéskaraj csilis-mustáros babbal

Hozzávalók: 800 g filézett sertéskaraj, só, bors, olaj, 1 fej vöröshagyma, 2 fej lila hagyma, 1-1 piros és sárga kaliforniai paprika, 2 ek. mustár, 600 g főtt bab (vagy konzerv), 2 ek. csiliszósz.

1. A szeletekre vágott karajt kissé kiklopfoljuk, majd sózzuk. Serpenyőben kevés olajon mindkét oldalát 3-3 percig sütjük. Kiszedjük, félretesszük.

2. A félkarikára vágott vöröshagymát a serpenyőben maradt olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a kicsumázott, kockára vágott kaliforniai paprikát és a mustárt. 1-2 percig pirítjuk, felöntjük 100 ml vízzel, és kb. 10 percig főzzük.

3. Hozzáadjuk a leszűrt babot, sózzuk, borsozzuk, a csiliszósszal ízesítjük. Végül beletesszük az elősütött húsokat, és összeforraljuk a babbal 10 perc alatt.
 

Tálaláskor megszórjuk aprított lila hagymával, snidlinggel.

Spárgás-paradicsomos quiche

Hozzávalók: 200 g liszt, 150 g vaj, 1 tk. só, 3 ek. hideg víz. A töltelékhez: 4 tojás, 200 ml habtejszín, só, bors, 500 g spárga, 10 szem koktélparadicsom, 150 g reszelt parmezán.

1. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a sót, a vizet, majd összegyúrjuk. Alufóliába csomagolva ½ órát hűtőszekrényben pihentetjük. 

2. A tésztát beleegyengetjük a kivajazott piteformába. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük. A felvert tojást sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a tejszínt, a reszelt sajtot, majd a pitetésztára öntjük.

3. Az ízlés szerint feldarabolt spárgát és a paradicsomokat eloszlatjuk rajta. Még kb. 30 percig sütjük. 

Epres korongok

Hozzávalók: 300 g liszt, 100 g porcukor, 200 g vaj, 1 tojássárgája. A krémhez: 150 g pürésített eper, 50 g cukor, 150 ml víz, 1 cs. vaníliás pudingpor, 200 ml hideg habtejszín. A tetejére: 1 tojás, 50 g jégcukor.

1. A vajat elmorzsoljuk a liszttel, cukorral, majd a tojássárgájával sima tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagolva 30 percig hűtőszekrényben pihentetjük. 2-3 mm vastagra nyújtjuk, 3 centi átmérőjű kiszúróval kiszaggatjuk.

2. Sütőpapírral fedett sütőlemezre rakjuk, majd minden második tetejét megkenjük a felvert tojással, és megszórjuk jégcukorral. 170 fokra előmelegített sütőben kb. 8-10 perc alatt készre sütjük.

3. A pürésített epret összeforraljuk a cukorral, majd besűrítjük a 150 ml vízben elkevert pudingporral. Kihűtjük, és beleforgatjuk a habbá vert tejszínt. A krémet csillagcsöves nyomózsákba töltjük, és megtöltjük vele a korongokat. Eperrel díszítjük.

Epres-túrós-fehércsokis csigák

Hozzávalók: 500 g liszt, 80 g cukor, csipet só, 25 g élesztő, 50 g vaj, 200 ml tej. A töltelékhez: 500 g túró, 1 tojás, 1 citrom reszelt héja, 50 g porcukor, 250 g eper. A tetejére: 50 ml habtejszín, 50 g fehér csokoládé.

1. A liszthez hozzáadjuk a sót, a vajat, a langyos, cukros tejben felfuttatott élesztőt, és jól kidolgozzuk. Letakarva a duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát kb. 60x40 centi nagyságú, ujjnyi vastag téglalappá nyújtjuk.

2. A túrót összekeverjük a cukorral, a tojással, a citromhéjjal, majd a tésztára kenjük. A felkockázott epret egyenletesen rászórjuk. A hosszabbik oldalától kezdve feltekerjük, és ujjnyi vastag szeleteket vágunk belőle.

3. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, majd 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. A tejszínt felforraljuk, felolvasztjuk benne a fehér csokoládét, majd meglocsoljuk vele a meleg csigákat.