Nagy Zsófia adventi receptjei

Joghurtos karfiolkrémleves

Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 3 ek. olívaolaj, 300 g burgonya, 600 g karfiol, só, bors, 200 ml főzőtejszín, 1 tk. kurkuma, 1 citrom leve, 150 g natúr joghurt.

1. A finomra vágott vöröshagymát az olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a felkockázott burgonyát, a kis rózsákra szedett karfiolt, felöntjük 1,2 l vízzel. Sózzuk, borsozzuk, kb. 20 perc alatt készre főzzük. 

2. Hozzáöntjük a tejszínt, a kurkumát, majd beleturmixolunk botmixerrel úgy, hogy maradjanak benne nagyobb darabok, a többi krémes legyen. Citromlével, joghurttal ízesítjük, ezekkel már nem főzzük. 

Kéksajtos csirkemell zöldbabos-sárgarépás spagettivel

Hozzávalók: 800 g csirkemellfilé, só, majoránna, olaj, 300 g kéksajt, 100 g zöldbab, 100 g sárgarépa, 500 g spagetti, 1 fej vöröshagyma, 6 gerezd fokhagyma, 100 g vaj, 100 ml főzőtejszín, 1 csokor petrezselyem.

1. A csirkemellből 8 szeletet vágunk, sózzuk, majoránnával megszórjuk, majd serpenyőben, kevés olajon mindkét oldalát elősütjük.

2. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, a tetejükre kéksajtszeleteket vágunk. 230 fokra előmelegített sütőbe tesszük kb. 8 percre. A spagettit lobogó, sós vízben megfőzzük, leszűrjük. 

3. Serpenyőben, egy kevés olajon megpirítjuk a félkarikára vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a zöldbabot, a vékony csíkokra vágott sárgarépát, a karikára vágott fokhagymát. Sózzuk, majoránnával ízesítjük.

4. Együtt pirítjuk 3 percig, majd felöntjük kb. 100 ml vízzel, és hagyjuk, hogy a vízben kissé megpárolódjanak a zöldségek. Hozzáadjuk a vajat, a tejszínt, az aprított petrezselymet, végül a leszűrt spagettit is beleforgatjuk. 

Gerslis gombafasírt zöldsalátával

Hozzávalók: 120 g gersli (árpagyöngy), 500 g csiperkegomba, 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek. olívaolaj, só, bors, 1 tojás, 50 g zsemlemorzsa, 1 csokor petrezselyem. A salátához: 120 g rukkola, 2 fej lila hagyma, 3 ek. balzsamecet, 50 g feta sajt, 1 tk. csilikrém, 150 ml natúr görög joghurt.

1. A gerslit sós vízben 20 perc alatt puhára főzzük. A felkockázott vöröshagymát 1 ek. olívaolajon megdinszteljük, hozzáadjuk az apróra vágott gombát, a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, majd puhára pároljuk. 

2. A kihűlt gombát elkeverjük a gerslivel, a finomra vágott petrezselyemmel, a zsemlemorzsával, és a tojással összedolgozzuk. Ha szükséges, sózzuk, borsozzuk, 15 percig állni hagyjuk.

3. A masszából pogácsákat formázunk, sütőpapírral bélelt sütőlemezre rakjuk, megspricceljük olívaolajjal, majd 200 fokra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük.

4. A rukkolát, a félkarikára vágott lila hagymát összeforgatjuk a balzsamecettel, majd rámorzsoljuk a fetát. A gombafasírtot a zöldsalátával és csilikrémmel kevert joghurttal tálaljuk.

Gesztenyekrémes-tejszínes brownie

Hozzávalók: 100 g vaj, 100 ml tej, 30 g kakaópor, csipet só, 180 g cukor, 60 g natúr joghurt, 1 tojás, 130 g liszt, 1 mk. szódabikarbóna. A krémhez: 400 ml hideg habtejszín, 500 g cukrozott gesztenyemassza, 30 g porcukor, 1 ek. kakaópor, 1 tk. zselatin, 50 ml rum.

1. A tejet, a vajat, a cukrot és a kakaóport összemelegítjük, hozzákeverjük a tojást, a joghurtot, végül a sóval és a szódabikarbónával elkevert lisztet. A masszát kb. 20 × 30 centis, sütőpapírral bélelt tepsibe kenjük, és 170 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük. 

2. A habbá vert tejszínhez keverjük a 150 g reszelt gesztenyét, a porcukrot, a kakaóport, majd a fél dl hideg vízben megduzzasztott, végül forróra melegített zselatint.

3. A krémet egyenletesen a tésztalapra kenjük, kb. 30 percre hűtőbe tesszük. 

A maradék gesztenyét megpuhítjuk a rummal, sima csöves nyomózsákba töltjük, és átlósan a tejszínes krémre csíkozzuk, szorosan egymás mellé. Tálalásig hűtőbe tesszük. 

Diós-sárgabarackos pite

Hozzávalók: 300 g liszt, 100 g porcukor, 200 g vaj, 1 tojássárgája. A töltelékhez: 450 g sárgabarack (befőtt), 50 g cukor, 1 cs. vaníliás pudingpor, 70 g durvára vágott dió, 2 ek. sárgabaracklekvár. A tetejére: 100 ml habtejszín, 100 g étcsokoládé, 15 szem felezett dió.

1. A lisztet a porcukorral és a vajjal elmorzsoljuk, majd a tojássárgájával sima tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagolva 30 percig hűtőben pihentetjük.

2. A feldarabolt sárgabarackot 1 dl vízzel és a cukorral összeforraljuk, majd besűrítjük az 1 dl vízben elkevert pudingporral. Ha kihűlt, belekeverjük a durvára vágott diót. 

3. A tésztából egy kb. 30 centi átmérőjű kört nyújtunk, kibéleljük vele a sütőpapírral bélelt piteformát úgy, hogy az oldalára is jusson. 170 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt aranybarnára sütjük. 

4. A kisült pitét megkenjük baracklekvárral, majd rásimítjuk a tölteléket. A tejszínt felforraljuk, a darabokra tört étcsokoládéra öntjük, és simára keverjük.

5. A csokoládéöntetet hagyjuk kicsit hűlni, majd bevonjuk vele a pite tetejét. 

Felezett dióval díszítjük.

Ribizlis-túrós ökörszem

Hozzávalók: 500 g liszt, csipet só, 100 g vaj, 250 ml tej, 70 g porcukor, 40 g friss élesztő, 2 tojássárgája + 1 tojás a kenéshez. A töltelékhez: 500 g túró, 4 ek. cukor, 1 citrom reszelt héja, 1 cs. vaníliás cukor, kb. 200 g ribizli (fagyasztott). 

1. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a sót, a langyos cukros tejben felfuttatott élesztőt, a tojássárgáját, majd sima tésztává dagasztjuk. Letakarva 30 percig kelesztjük.

2. Kinyújtjuk, kerek szaggatóval kiszaggatjuk. Letakarjuk, és 20 percig pihentetjük. 

3. A túrót elkeverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, a reszelt citromhéjjal. A megkelt tészták közepét egy pohár aljával lenyomkodjuk.

4. Mindegyikbe egy evőkanálnyi tölteléket és pár szem ribizlit teszünk. A széleit megkenjük a felvert tojással. 

5. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, majd 170 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt aranybarnára sütjük.