Az őszi konyha egyik legkülönlegesebb és legaromásabb gyümölcse. Fanyar, édeskés illata és markáns íze főzve, sütve vagy lekvárként mutatkozik meg igazán. Természetes pektintartalmának köszönhetően könnyen besűrűsödik, így a birsalmasajt szinte magától áll össze. Gazdag C-vitaminban, rostban és antioxidánsokban, ezáltal erősíti az immunrendszert, támogatja az emésztést, és hozzájárul a sejtek védelméhez.
Gyöngyhagymás-birsalmás sertéspörkölt
Ez a különleges, enyhén édeskés pörkölt igazi őszi–téli fogás: egyszerre melengető, tartalmas és izgalmas ízű, a birsalmának köszönhetően pedig egészen különleges a karaktere.
Hozzávalók: 800 g sertéslapocka vagy comb, 2 közepes birsalma, 150 g gyöngyhagyma, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 ek. zsír vagy olaj, 1 ek. fűszerpaprika, 1 tk. őrölt kömény, 1 babérlevél, só, frissen őrölt bors, kb. 200 ml húsleves vagy víz.
A birsalmát alaposan megmossuk, héjastul is használhatjuk, majd kicsumázzuk és falatnyi kockákra vágjuk. Egy lábasban zsíron üvegesre pároljuk a finomra aprított vöröshagymát, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Lehúzzuk a tűzről, elkeverjük benne az egy evőkanál fűszerpaprikát, majd visszatesszük a lángra, és hozzáadjuk a felkockázott, 800 g sertéslapockából vagy combból előkészített húst. Sózzuk, borsozzuk, erős tűzön fehéredésig pirítjuk. Hozzáadjuk az őrölt köményt, a babérlevelet, majd felöntjük kb. 200 ml húslével vagy vízzel úgy, hogy éppen ellepje. Lefedve, kis lángon 50–60 percig főzzük. Ekkor mehet bele a 150 g gyöngyhagyma és a felkockázott birsalma, majd további 20–30 perc főzés után sűrű, illatos, enyhén pikáns pörköltet kapunk. Ha kissé savanykás lenne, egy kevés mézzel kerekíthetjük.
Birsalmasajt
A klasszikus, ragacsosan fényes birsalmasajt sok családban az őszi időszak kötelező eleme – akár magában, akár sajtok mellé kínálva.
Hozzávalók: 1 kg, birsalma, 1 citrom, kb. 700 g kristálycukor.
A birsalmákat (1 kg) negyedekbe vágjuk, és fél citrom levével, bőséges vízben puhára főzzük, ami 1–2 órát is igénybe vehet. Ha megpuhultak, eltávolítjuk a magházat és héjat, majd a gyümölcshúst botmixerrel pürésítjük. Lemérjük, és a pép súlyának kb. 80%-ának megfelelő cukrot adunk hozzá (átlagosan 700 g körül), valamint a citrom másik felének levét. Édes, illatos pürét főzünk belőle, addig kevergetve, míg sűrű, lassan összeolvadó masszává nem válik. Fóliával bélelt formába simítjuk, felülről is letakarjuk, majd hűtőben vagy hűvös helyen akár 1–2 hétig hagyjuk száradni, míg szépen szeletelhető, tömör birsalmasajttá nem érik.
Sült sertésszeletek birsalmával
Ez az étel egyszerűen elkészíthető, mégis látványos: a karamellizálódó birsalma és a szaftos sertéshús együtt igazán otthonos vasárnapi ebédet alkot.
Hozzávalók: 1-1,2 kg sertéstarja vagy karaj szeletekben, 3-4 nagy birsalma, 100 g füstölt szalonna vagy pancetta, 3 gerezd fokhagyma, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 ág friss kakukkfű vagy ½ tk. szárított, 1 ek. méz, só, bors, 3 ek. olívaolaj vagy zsír, 100 ml száraz fehérbor.
A hússzeleteket (1–1,2 kg tarja vagy karaj) sózzuk, borsozzuk, majd serpenyőben kevés olajon mindkét oldalukon lepirítjuk, hogy szép kérget kapjanak. A birsalmákat alaposan megmossuk, cikkekre vágjuk, kimagozzuk, és ha nagyon kemények, 5–8 percig előfőzzük vízben. Egy nagy tepsi aljára szórjuk a szeletelt vöröshagymát és a csíkokra vágott füstölt szalonnát vagy pancettát (kb. 100 g), erre fektetjük a hússzeleteket, köréjük és közéjük pedig a birsalmát. Megszórjuk a zúzott fokhagymával, meghintjük friss vagy szárított kakukkfűvel, és megcsurgatjuk egy kevés mézzel. Meglocsoljuk olajjal vagy zsírral, valamint hozzáöntünk 100 ml száraz fehérbort. 180 °C-ra előmelegített sütőben először lefedve 50–60 percig sütjük, majd a fedőt levéve még kb. 15 percig pirítjuk, hogy szépen megpiruljon a teteje.
Birsalmás kevert süti
Ez a könnyű, fűszeres, szaftos sütemény az ősz egyik legjobb formája: egyszerű, gyors, illatos, és a birsalmától igazán különleges.
Hozzávalók: 2 közepes birsalma, 2 ek. citromlé, 200 g liszt, 100 ml olaj, 150 g barna cukor, 2 tojás, 100 ml tej vagy növényi ital, 1 cs. sütőpor, 1 tk. fahéj, ½ tk. őrölt gyömbér, csipet só.
A két közepes birsalmát megmossuk, meghámozhatjuk, majd kockákra vágjuk, és a magház eltávolítása után kevés vízzel és két evőkanál citromlével 5–10 percig előfőzzük, míg kissé megpuhul. Lecsöpögtetjük, hűlni hagyjuk. Közben egy tálban összekeverjük a 150 g barna cukrot az olajjal (100 ml), majd egyenként belekeverjük a tojásokat, és hozzáöntjük a tejet vagy növényi italt (100 ml). Hozzáadjuk a lisztet (200 g), a sütőport, a fahéjat, a gyömbért és egy csipet sót, majd simára keverjük. A tésztába óvatosan beleforgatjuk a birsalmakockákat. Sütőpapírral bélelt formába simítjuk, és 180 °C-on kb. 30–35 perc alatt aranyszínűre sütjük. Langyosan porcukorral meghintve tálaljuk.
Tudtad?
Jellegzetes illata miatt régen szokás volt birsalmát tartani a szobában vagy a ruhásszekrényben, hogy kellemes, fűszeres illattal töltse meg a teret.
Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik.