Mit főzzek? Mandarinos desszertek és főételek

Magas víz- és vitamintartalma miatt igazi természetes energialöket: tele van C-vitaminnal, antioxidánsokkal és rostokkal, így támogatja az immunrendszert, frissíti a szervezetet, és segíti az emésztést. A mandarin héjának illóolajai különösen értékesek – aromás, citrusos karakterük feldobja a legegyszerűbb desszerteket is. 

Mandarinos mázzal sült lazac

Ez a fogás egyszerre ünnepi és friss: a lazac szaftosságát a mézes-mandarinos máz és egy kevés vodka emeli ki, amely sütés közben finoman elpárolog, mégis mélységet ad az ízeknek.

Hozzávalók: 1 lazacfilé (1,6 kg), 6 mandarin, 100 ml vodka, 5 ek. méz, só, őrölt fekete bors.

1. Négy mandarint alaposan megmosunk, megszárítunk, majd lereszeljük a héját és kifacsarjuk a levét. A kapott, nagyjából 180 ml mandarinlevet egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a vodkát és az öt evőkanál mézet, sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítjük, majd felforraljuk.

2. Közepes lángon körülbelül tíz percig főzzük, amíg kissé besűrűsödik. A maradék mandarint vékony szeletekre vágjuk, a sziruphoz adjuk, és további öt percig együtt főzzük, majd a gyümölcsszeleteket szűrőkanállal kiemeljük és félretesszük. A mázat tovább főzzük, amíg szép, selymesen sűrű állagot kap.

3. A lazacfilét sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, éles késsel nyolc adagnyi szeletre bevágjuk úgy, hogy a bőr egyben maradjon. Alaposan megsózzuk, megborsozzuk, majd vastagon bekenjük a mandarinos mázzal, amelyből egy keveset félreteszünk a végére. 

4. A tetejére elrendezzük a főtt mandarinszeleteket, majd az előmelegített, 180 °C-os sütőben 20–30 perc alatt készre sütjük. Tálalás előtt még egyszer lekenjük a félretett mázzal, hogy igazán fényes, ragyogó bevonata legyen.

Mandarinos szeletek

Ez a sütemény könnyű, mégis gazdag: diós piskóta, lágy túrós-mandarinos krém és tejszínhab alkot benne harmonikus egészet.

Hozzávalók: 5 tojás, 150 g nádcukor, 100 g darált dió, 100 g fél­durva tönkölyliszt, 1 cs. sütőpor, 500 ml habtejszín. A mandarinos krémhez: 250 ml tej, 1 nagy konzerv mandarin, 40 g pudingpor (Zlatý klas vagy vaníliás), 150 g nádcukor, 100 g vaj, 500 g krémes túró.

1. A krémhez egy lábasban 200 ml tejet a konzervmandarin felének püréjével együtt forráspont alá melegítünk. Közben a maradék tejet elkeverjük a pudingporral és a cukorral, majd folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a forró tejes keveréket. 

2. Az egészet visszatesszük a tűzre, és sűrű pudingot főzünk belőle, végül beledolgozzuk a vajat. A krémet fóliával lefedjük, és teljesen kihűtjük.

3. A piskótához a tojásokat a nádcukorral világos, habos masszává keverjük, majd óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk a fél­durva tönkölylisztet, a darált diót és a sütőport. A tésztát egy sütőpapírral bélelt, 28×38 cm-es tepsibe simítjuk, és 180 °C-on körülbelül 30 perc alatt aranybarnára sütjük.

4. A kihűlt pudingos alapot átkeverjük, majd fokozatosan hozzáhabosítjuk a krémes túrót, végül óvatosan beleforgatjuk a mandarin másik felét is. 

5. A krémet a teljesen kihűlt piskótára simítjuk, majd legalább két órára hűtőbe tesszük. Ezután a tejszínt kemény habbá verjük, és nagyon finoman a krém tetejére kenjük. Újabb egy óra hűtés után szeleteljük, friss mandarinnal díszítve tálaljuk.

Mandarinos csirkemell 

Gyors, illatos és üdén gyümölcsös fogás, amely hétköznapokra is tökéletes, mégis különleges.

Hozzávalók: 350 g csirkemell, 4 ek. szójaszósz, 1 tk. narancsbors (narancshéj, fekete bors, fokhagyma, fahéj, csillagánizs, gyömbér és só), 1 ek. étkezési keményítő, 1 ek. olaj, 3 mandarin, 1 mandarin leve, 1 narancs leve, 40 ml szójaszósz, 15 ml méz, 50 ml víz.

1. A csirkemellet falatnyi darabokra vágjuk, meglocsoljuk szójaszósszal, megszórjuk a narancsborssal és az étkezési keményítővel, majd alaposan összeforgatjuk, és rövid ideig pácolódni hagyjuk. 

2. Közben a mandarinokat meghámozzuk, gerezdekre szedjük, majd felaprítjuk, a mandarint és a narancsot kifacsarjuk, levüket összekeverjük a szójaszósszal és a mézzel.

3. Forró serpenyőben kevés olajon hirtelen átpirítjuk a csirkét, majd kiszedjük és félretesszük. A serpenyőbe öntjük az elkészített citrusos szószt, hozzáadjuk az aprított mandarint és a vizet, majd felforraljuk.

4. Amikor a szósz összeérik, visszatesszük bele a húst, amelyről leoldódó keményítő szépen besűríti a mártást. Egy rövid forralás után azonnal tálalható, akár rizzsel, akár friss salátával.

Mandarinos-csokis torta 

Ez a torta igazi téli ünnepi desszert: kakaós piskóta, fűszeres mandarinos dzsem, lágy mascarponés krém és fényes csokibevonat rétegei épülnek egymásra.

Hozzávalók: 5 tojás, 100 g kristálycukor, 5 ek. olaj, 120 g finomliszt, 30 g kakaó. A mandarinos dzsemhez: 2 konzerv mandarin (2×314 g), 5 ek. rum, 1 tk. őrölt fahéj, ½ tk. őrölt szegfűszeg, 5 ek. mandarinszirup, 2 lime leve, 75 g nádcukor, 1 ek. kukoricakeményítő. A tejszínes krémhez: 200 g mascarpone, 5 ml vaníliaaroma, 100 g porcukor, 2 ek. mandarinszirup, 250 ml habtejszín. A bevonathoz: 200 g habtejszín, 200 g étcsokoládé.

1. A piskótához a tojásfehérjéket a kristálycukorral kemény habbá verjük, majd hozzákeverjük a tojássárgákat és az olajat. A lisztet és a kakaót beleszitáljuk, finoman összeforgatjuk, majd a masszát egy 24 cm-es tortaformába öntjük, és 150 °C-on kb. 25 perc alatt megsütjük.
2. A mandarinos dzsemhez a konzervmandarint leszűrjük, a levét félretesszük, majd a gyümölcsöt rummal, fahéjjal, szegfűszeggel, lime-lével, cukorral és mandarinsziruppal együtt körülbelül tíz percig főzzük. A keményítőt kevés szirupban elkeverjük, hozzáadjuk, és sűrűre főzzük.
3. A mascarponét porcukorral, vaníliával és mandarinsziruppal kikeverjük, majd óvatosan beleforgatjuk a felvert tejszínt. A kihűlt piskótát kettévágjuk, az alsó lapra rákenjük a mandarinos dzsemet, majd a krémet, végül ráhelyezzük a felső piskótalapot. A tetején körben mandaringerezdeket nyomunk a krémbe.
4. A bevonathoz a tejszínt felforrósítjuk, majd simára keverjük az étcsokoládéval, és a tortára öntjük, hagyva, hogy kissé lecsorogjon az oldalán. Karamellszálakkal, szárított mandarinnal és egy csipet fahéjjal díszítjük.