A hideg hónapok egyik legértékesebb és legsokoldalúbb csemegéje. Jellegzetesen telt, enyhén földes aromája nyersen, pirítva vagy süteményekben érvényesül igazán. Magas olajtartalma miatt igazán krémes állagúvá teszi a töltelékeket és krémeket, a frissen tört dió pedig szinte elolvad a szájban.
Tele van értékes tápanyagokkal: gazdag E-vitaminban, omega-3 zsírsavakban, magnéziumban és rostokban, így segíti a szív egészségét, támogatja az agyműködést, és hozzájárul a kiegyensúlyozott emésztéshez.
Diós-szalonnás töltött sertéssült
Ez a töltött sült igazi ünnepi hangulatot varázsol az asztalra: a pirult szalonna, a dió és a szaftos sertéshús együtt egyszerre rusztikus és elegáns.
Hozzávalók: 1,2 kg sertéskaraj vagy tarja, 100 g húsos füstölt szalonna, 80 g dió, 1 kisebb fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 tk. mustár, 1 tk. majoránna vagy friss rozmaring, só, bors, olaj vagy zsír a pirításhoz, 1 ek. zsemlemorzsa, 1 ek. tejföl.
A 1,2 kg-os sertéskarajt vagy tarját hosszában bevágjuk és szétnyitjuk, hogy egy nagy lapot kapjunk, majd sóval és borssal alaposan bedörzsöljük, és vékonyan megkenjük egy teáskanál mustárral. Közben egy serpenyőben kiolvasztjuk a 100 g húsos füstölt szalonnát, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és üvegesre pirítjuk, végül az áttört fokhagymával illatosítjuk. A tűzről levéve belekeverjük a durvára vágott, kb. 80 g diót, majd majoránnával vagy friss rozmaringgal ízesítjük. Ha a töltelék túl laza lenne, egy evőkanál zsemlemorzsával sűrítjük, ha túl száraz, egy evőkanál tejföllel lágyítjuk. A masszát egyenletesen a húsra simítjuk, majd szorosan feltekerjük, és konyhai zsineggel rögzítjük. A külsejét finoman sózzuk, borsozzuk, és kevés olajon vagy zsíron körbepirítjuk, míg aranybarna kérget kap. Ezután tepsibe helyezzük, aláöntünk 1 dl vizet vagy alaplevet, és 180 °C-on kb. másfél órán át sütjük, időnként meglocsolva. Szeletelés előtt 10–15 percet pihentetjük, hogy szépen szeletelhető legyen.
Diós briós
A frissen sült, illatos briós a diófélékkel és a karamellás töltelékkel olyan, mintha egy kézműves pékségből került volna ki — pedig otthon is könnyedén elkészíthető.
Hozzávalók: 2 és ¼ tk. aktív szárított élesztő, 200 ml langyos tej, 50 g nádcukor, 560 g finomliszt, 1 tk. só, 2 tojás, 1 tk. vaníliapaszta, 115 g szobahőmérsékletű vaj. A töltelékhez: 50 g pekándió, 50 g mogyoró, 50 g dió, 50 g mandula, 150 g karamellás sűrített tej, 1 tojás.
A tésztához a langyos, 200 ml tejben kevés cukorral felfuttatjuk a 2 és ¼ teáskanál szárított élesztőt. Közben a lisztet (560 g), a sót és a maradék cukrot összekeverjük, majd hozzáadjuk a két tojást, egy teáskanál vaníliapasztát és a felfutott élesztőt. Végül beledolgozzuk a 115 g puha vajat, és sima, rugalmas tésztává gyúrjuk, amelyet meleg helyen egy órán át kelesztünk. A töltelékhez a pekándiót, mogyorót, diót és mandulát (összesen 200 g) 180 °C-on 10 percig pirítjuk, majd durvára vágjuk. A megkelt tésztát 40×60 cm-es téglalappá nyújtjuk, megkenjük a 150 g karamellás sűrített tejjel, megszórjuk a pirított diófélékkel, és hosszában feltekerjük. Egy órára hűtőbe tesszük, majd a hideg roládot hosszában félbevágjuk, a két csíkot összecsavarjuk, és csigaformába rendezve egy 23 cm-es formába helyezzük. Újabb egy órát kelni hagyjuk, majd tojással lekenve és pehelysóval meghintve 180 °C-on 35–45 perc alatt aranybarnára sütjük.
Diós-lencsés pástétom
Ez a könnyű, növényi alapú pástétom egyszerre krémes, telt és izgalmas: ideális reggeli, előétel vagy vendégváró falat, amelyben a pirított dió és a fűszerezett lencse szépen kiegészítik egymást.
Hozzávalók: 150 g főtt lencse, 80 g dió szárazon pirítva, 1 kisebb vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek. olívaolaj, 1 ek. balzsamecet (vagy citromlé), 1 tk. mustár, ½ tk. őrölt kömény, só, bors, opcionálisan: 1-2 ek. tejföl vagy joghurt.
A 80 g diót száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk, majd kihűtjük, miközben kevés olajon üvegesre pároljuk a finomra vágott vöröshagymát, és a végén hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. A főtt lencsét (150 g), a pirított diót, a párolt hagymát, egy evőkanál balzsamecetet vagy citromlevet, egy teáskanál mustárt, a fél teáskanál őrölt köményt és két evőkanál olívaolajat késes aprítóba tesszük. Selymes, kenhető krémmé dolgozzuk, amelyet szükség szerint kevés olajjal vagy 1–2 evőkanál tejföllel, joghurttal lazíthatunk. Sóval, borssal véglegesítjük az ízét, majd tálalás előtt legalább fél órára hűtőbe tesszük, hogy szépen összeérjen.
Részeges Izidor tekercs – gluténmentes
A klasszikus Izidor tekercs ünnepi édesség, és ebben a változatban még gazdagabb: kakaós piskóta, csokoládés vajkrém, rumos-diós töltelék és fényes ganache borítja.
Hozzávalók: 150 g tojásfehérje (kb. 5 tojásból), 100 g tojássárgája (kb. 5 tojásból), 160 g kristálycukor, 50 g kakaó, ½ tk. só. A krémhez: 250 g vaj, 70 g étcsokoládé, 210 ml tej, 50 g kakaó, 140 g porcukor, 30 g kukoricakeményítő, 100 g ribizlilekvár. A diós töltelékhez: 200 g darált dió, 100 g porcukor, 100 ml rum. A ganache-hoz: 200 g étcsokoládé, 180 ml habtejszín, dió a díszítéshez.
A kb. 5 tojásnyi (150 g) tojásfehérjét a kristálycukor felével kemény habbá verjük, majd a tojássárgákat (szintén 5 tojás, kb. 100 g) a maradék cukorral habosra keverjük, és a kettőt óvatosan összeöntjük. Beleszitáljuk az 50 g kakaót és egy csipet sót, majd a masszát sütőpapírral bélelt tepsire simítjuk, és 180 °C-on 15–20 perc alatt készre sütjük. Még melegen feltekerjük, majd hagyjuk kihűlni.
A krémhez a tejből (210 ml), kakaóból (50 g), porcukorból (140 g) és keményítőből (30 g) sűrű pudingot főzünk, majd kihűtve hozzákeverjük az olvasztott étcsokoládét (70 g) és a puha vajat (250 g). A diós töltelékhez 200 g darált diót összekeverünk porcukorral és 100 ml rummal.
A kihűlt piskótát kitekerjük, megkenjük ribizlilekvárral (100 g), majd a csokoládékrémmel, végül rásimítjuk a rumos-diós tölteléket, és szorosan feltekerjük. Fél órára hűtőbe tesszük. A ganache-hoz felforrósítjuk a tejszínt (180 ml), ráöntjük a 200 g étcsokoládéra, simára keverjük, és bevonjuk vele a roládot. Dióval díszítve tálaljuk — igazi téli desszert.
Tudtad?
A dió héját régen nem dobták el: főzetét természetes hajfestékként és textilek színezéséhez használták, mivel mély, meleg barna árnyalatot ad.
Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik.