A barna lencse főzés közben jól tartja a formáját, mégis kellemesen krémes állagot ad az ételeknek. Íze remekül veszi át a fűszerek aromáit, így kiváló alapja a téli, fűszeres fogásoknak. Tele van értékes tápanyagokkal: gazdag növényi fehérjében, rostban, vasban és B-vitaminokban, így támogatja az emésztést, hosszan tartó teltségérzetet ad, és hozzájárul az energiaszint egyensúlyban tartásához a sötétebb hónapokban.
Olaszos lencseleves
Sűrű, illatos leves, amelyben a lencse földes ízei az olasz fűszerek melegségével és a pirított kolbász karakterével találkoznak – igazi tartalmas fogás hűvösebb napokra.
Hozzávalók: 500 g barna lencse, 4 kolbász (például salsiccia), 1 nagy fej hagyma, 1 sárgarépa, 1 szál zeller, 4 gerezd fokhagyma, 1 tk. szárított bazsalikom, ½ tk. szárított zsálya, 2 burgonya, 400 g darabolt paradicsom (konzerv), só, frissen őrölt fekete bors, extra szűz olívaolaj.
- A lencsét alaposan átmossuk, majd néhány órára beáztatjuk. Egy nagy lábasban olívaolajat melegítünk, és üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát, a felkockázott sárgarépát és a zellert. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát is.
- Meghintjük bazsalikommal és zsályával, pár percig illatosítjuk, majd belekerül a leszűrt lencse, a felkockázott burgonya és a paradicsom. Sózzuk, és mérsékelt lángon addig főzzük, míg minden puhára nem fő, az ízek pedig szépen összeérnek.
- A kolbászokat külön serpenyőben aranybarnára sütjük. A forró levest pirított kolbásszal tálaljuk, frissen őrölt borssal megkoronázva.
Lencsés fasírtgolyók
Kívül ropogós, belül szaftos falatok, amelyek könnyedén kiváltják a klasszikus húsgolyókat – egyszerűek, mégis meglepően gazdag ízűek.
Hozzávalók (18–20 golyóhoz): 250 g barna lencse, 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 3–4 ek. zsemlemorzsa vagy darált zabpehely, 1 tk. füstölt pirospaprika, ½ tk. őrölt kömény, ½ tk. majoránna vagy kakukkfű, só, frissen őrölt fekete bors, 2 ek. olívaolaj.
- A lencsét enyhén sós vízben puhára főzzük (kb. 25–30 perc), majd leszűrjük, és hagyjuk langyosra hűlni.
- A hagymát nagyon finomra vágjuk, kevés olívaolajon üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát is, és félretesszük.
- A lencsét villával durvára törjük vagy aprítógépben röviden átdolgozzuk. Hozzákeverjük a hagymát, a tojást, a morzsát, valamint a fűszereket, sót és borsot.
- A masszából diónyi vagy pingponglabda méretű golyókat formázunk, és közepes lángon, kevés olajon, forgatva aranybarnára sütjük. Friss salátával vagy joghurtos mártogatóssal kínálva a legfinomabb.
Gombás lencsefőzelék
Krémes, telt ízű főzelék, amelyben a lencse és a pirított gomba mélysége tökéletesen kiegészíti egymást – klasszikus, mégis modern változatban.
Hozzávalók: 2 ek. olívaolaj, 1 fej vöröshagyma, 200 g csiperkegomba, 150 g paradicsompüré, 1 tk. őrölt kömény, 1 babérlevél, só, őrölt fekete bors, 500 ml zöldségalaplé, 2 ek. szójaszósz, 300 g konzerv barna lencse.
- Egy mélyebb edényben felhevítjük az olívaolajat, és megdinszteljük az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a szeletelt gombát, és kissé megpirítjuk.
- Belekeverjük a paradicsompürét, majd néhány percig főzzük, hogy az ízei elmélyüljenek. Ezután fűszerezzük köménnyel, babérlevéllel és borssal.
- A zöldségalaplevet összekeverjük a szójaszósszal, a gombához öntjük, majd hozzáadjuk az átöblített lencsét. Lassú tűzön addig főzzük, míg a főzelék sűrű, krémes állagú nem lesz. A végén sózzuk. Burgonyapürével vagy friss kenyérrel tálaljuk.
Quinoás–lencsés saláta citromos öntettel
Friss, könnyű, mégis tápláló saláta, amelyben a quinoa és a lencse találkozását élénk zöldségek és üde citromos öntet teszi teljessé.
Hozzávalók: 150 g quinoa, 200 g főtt barna lencse, 1 kisebb lila hagyma, 1 piros kaliforniai paprika, 1 kígyóuborka, 1 marék friss petrezselyem vagy koriander, bébispenót vagy rukkola (elhagyható).
Az öntethez: 3 ek. extra szűz olívaolaj, 1 citrom leve, 1 tk. méz, 1 tk. dijoni mustár, só, frissen őrölt fekete bors.
- A quinoát alaposan átöblítjük, majd kétszeres mennyiségű, enyhén sós vízben puhára főzzük. Lefedve pihentetjük, villával fellazítjuk, és kihűtjük.
- A lencsét leöblítjük, a zöldségeket apróra vágjuk.
- Egy nagy tálban összeforgatjuk a quinoát, a lencsét, a zöldségeket és a friss zöldfűszereket.
- Az öntet hozzávalóit simára keverjük, a salátára locsoljuk, majd óvatosan összeforgatjuk. Könnyű ebédként vagy köretként is remek választás.
Tudtad?
A barna lencse az egyik legősibb termesztett növény: már több mint 8000 éve fogyasztják. A bőség és a jólét szimbóluma.
Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik.