Magyar, nyárias RECEPTEK

2 óra
Lángos

Hozzávalók: 250 ml tej, 30 g élesztő, 650 g liszt, 250 ml víz, 1 tk. só.

Meglangyosítunk kb. 1 dl tejet, belemorzsoljuk az élesztőt, majd hozzáadunk 1 ek. lisztet, és meleg helyen hagyjuk kelni. A lisztet egy tálba szitáljuk, a közepébe mélyedést nyomunk, és beleöntjük a kovászt, majd hozzáadjuk a megmaradt langyos tejet és a langyos vizet, végül a sót. Addig dagasztjuk, amíg a tészta elválik az edény falától. Letakarva kb. 50 percig kelesztjük, majd rúddá formázzuk és 15 részre osztjuk. Kicsit gömbölyítünk rajta, és ismét 30 percet kelesztjük. Végül forró olajban oldalaként 1-1 perc alatt kisütjük az olajos kézzel széthúzott, megformált tésztákat. Lecsepegtetjük és papírtörlőre szedjük.

75 perc
Harcsapaprikás túrós csuszával

Hozzávalók: 4 harcsafilé, 500 g füstölt szalonna, 500 g csuszatészta, 2 vöröshagyma, liszt, só, bors, pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 paradicsom, 1 zöld paprika, 500 g túró.

A szalonnát kockákra vágjuk, ropogósra sütjük, zsírját félretesszük. A tésztát 8 percig főzzük, leszűrjük, majd meglocsoljuk 3 ek. szalonnazsírral, és közé keverjük a túrót, a tetejét pedig meghintjük a sült szalonnakockák felével. A harcsapaprikáshoz feltesszük hevülni a szalonna zsírját. A harcsafilét egyforma, kb. 2-3 cm-es kockákra vágjuk és megsózzuk. Egy tálba beletesszük a lisztet, a fokhagymát, ízlés szerint borsot, sót és 1 kávéskanál őrölt fűszerpaprikát, majd jól összekeverjük. A halkockákat egyesével megforgatjuk a fűszeres lisztben, és 2-3 percig sütjük a szalonna zsírjában, majd kiszedjük. A megmaradt zsírban a hagymát üvegesre pirítjuk. Hozzátesszük az apróra vágott paprikát, így főzzük 3 percig, majd az apróra vágott paradicsomot, ezzel is főzzük még 2 percig, meghintjük a tetejét a maradék pirospaprikával, sóval, borssal, végül leöntjük 1 dl vízzel. Az így kapott szaftba óvatosan beletesszük a halat, kb. 5 percig főzzük. A megmaradt fűszeres lisztből, valamint még 1 ek. lisztből, 1 dl vízből és a tejföl elegyéből habarást készítünk, majd felöntjük vele a halat. Így főzzük még 3–5 percet. A túrós csuszával tálaljuk.

25 perc
Tojásos nokedli

Hozzávalók: 200 g finomliszt, 6 tojás, 1 dl víz, só ízlés szerint, 1 ek. kacsazsír.

A lisztből, 2 tojásból, és egy kevés vízből, pici sóval keverjünk sima masszát, s hagyjuk egy kicsit pihenni. Egy nokedliszaggatóval forró, sós vízbe szaggassuk bele, célszerű kisebb adagokban dolgozni. Minden adagot 1 percig főzzünk, majd szedjük ki. A maradék 4 tojást verjük fel. Egy nagy serpenyőben olvasszuk meg a kacsazsírt, amihez adjuk hozzá a kész nokedlit. Forgassuk jól át, hogy átforrósodjon, majd öntsük rá a felvert tojást, és gyorsan keverjük el.

90 perc
Kovászos uborka

Hozzávalók: 2 kg uborka, 3 szelet fehér kenyér, 2 csok. kapor, 2 ek. só.

Az uborkát megmossuk, levágjuk a végeit, és több helyen bevágjuk hosszában. Egy tisztára mosott 3 literes üveg aljára belenyomkodjuk az egyik szelet kenyeret, és rátesszük a kaprot, majd belerakjuk az uborkát. A tetejére rárakjuk a másik csokor kaprot és a maradék kenyeret. Felöntjük 2 liter langyos, sós vízzel úgy, hogy teljesen ellepje az uborkát, majd lefedjük az üveget, és kitesszük napos helyre. Ha meleg idő van, kb. 3 nap alatt beérik. Ha a sós lé jól átjárta az uborkát, akkor kiszedjük az üvegből, lemossuk, a levét leszűrjük.

45 perc
Szilvás gombóc

Hozzávalók: 800 g krumpli, 300 g liszt, 1 ek. vaj, 1 tojás, csipet só, 14 szilva, 14 kockacukor, 150 g zsemlemorzsa, 1 ek. porcukor.

A krumplit héjában megfőzzük, még forrón meghámozzuk és burgonyanyomón áttörjük. A langyosra hűlt masszát a liszttel, az 1 ek. vajjal, a tojással és 1 csipet sóval simára gyúrjuk. Ezután félujjnyi vastagra kinyújtjuk, és 14 négyzetlapra vágjuk. A szilvát megmossuk, leszárítjuk és kimagozzuk. A magok helyére 1-1 kockacukrot teszünk. A szilvaszemeket a tésztalapok közepére helyezzük, és a sarkokat összecsippentjük. Lisztes kézzel gombócokká formázzuk. Közben egy nagy fazékban enyhén sós vizet forralunk, és ebben a lobogó vízben kb. 15 percig főzzük a gombócainkat. Ezalatt felforrósítjuk a maradék vajat, beleöntjük a zsemlemorzsát, porcukorral édesítjük, állandó keverés mellett világosbarnára pirítjuk, s ebben forgatjuk meg a leszűrt, lecsepegtetett gombócokat.