Lassan párolt marhaszelet borsmártással
2020. május 21. 11:49
Hozzávalók: sovány marhaszeletek, 1 kg marhafartő, só, rozmaring, bors, 2 dl vörösbor, 1 hagyma, 1 répa, kevés olaj; borsmártás: 1 dl marhaalaplé (vagy 1 marhahúskocka), 15 dkg vaj, 2 dl tejszín, 1 ek. színes bors, 1 kk. darált fekete bors, 1 ek. keményítő, 5 cl konyak.
A húsra serpenyőben kevés olajon kérget sütünk, majd tűzálló tálba tesszük a feldarabolt hagymával, répával és a fűszerekkel együtt. Felöntjük vörösborral, ha nem lepi el teljesen, vízzel pótoljuk. Lefedve sütőbe tesszük 145 fokra, 6 órára. Ezután kivesszük, hagyjuk lehűlni, majd felszeleteljük. A megmaradt levet harmadára elfőzzük. A hússzeleteket tálalás előtt serpenyőben felmelegítjük.
A mártáshoz az alaplét az összes borssal együtt lassú tűzön főzni kezdjük. 10 perc múlva hozzáadjuk a vajat. A tejszínt elkeverjük a keményítővel, majd belehabarjuk a mártásba; hozzáöntjük a konyakot, s egy percig kevergetve forraljuk.
Zatoschil-Ballai Zoltán főszakács
Bizonytalan időkben is biztos pont a Vasárnap. Hogy a gazdasági nehézségek ellenére fennmaradhasson, fokozottan szüksége van az Olvasók támogatására. Fizessen elő egyszerűen, online, és ha teheti, ezen túlmenően is támogassa a Vasárnapot!
Kattintson ide, hogy a járvány közben és után is legyen minden kedden Vasárnap!
Támogatom
Legfrissebb cikkek
Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik. Egyben felhívjuk figyelmüket, hogy a kommentekhez tartozó IP címeket a rendszer elraktározza.