Karácsonyi fogások Európából

90 perc

Bublinkába: Lengyelország

Káposztás-gombás pirog

Hozzávalók: A tésztához: 600 g liszt, 1 tk. só, 1 tk. olaj. A töltelékhez: 1 kg savanyú káposzta, 150 g szárított gomba, 3 ek. olaj, 2 vöröshagyma, só, bors, 10 babérlevél.

A lisztet szitáljuk tálba, keverjük bele a sót, majd öntsük le másfél deci forrásban lévő vízzel. Keverjük alaposan át, a keletkező csomókat villával nyomkodjuk szét. Letakarva öt percig pihentessük. Ekkor fél deci hideg vizet hozzáadva gyúrjuk át és ismét pihentessük kb. 15 percig. Végül az olajat is hozzáadva dagasszuk öt percet. Lisztezett deszkán nyújtsuk 2 mm vastagra, és szaggassuk ki kerek kiszúróval. A maradék tésztát újból összegyúrva használjuk fel. A töltelékhez áztassuk be a gombát bő liternyi langyos vízbe. Fél órát hagyjuk állni, majd főzzük puhára. Szűrjük le a gombát, a főzőlevébe tegyük bele a káposztát, majd ezt is főzzük puhára. Közben a gombát vágjuk apróra. A felforrósított olajban pirítsuk aranybarnára a finomra metélt hagymát, majd dobjuk rá a gombát és az időközben lecsepegtetett és rövidebb szálakra vágott káposztát. Sóval, borssal és babérlevéllel ízesítve pirítsuk át, majd a lángot kicsire véve, fedő alatt pároljuk 10 percig. Hagyjuk kihűlni, majd dobjuk ki a babérleveleket. Végül a masszát töltsük az elkészített tésztába. Forrásban lévő sós vízben főzzük ki.

Tipp: Pirított hagymával, szalonnával, tejföllel tálaljuk.

150 perc

Bublinka: Anglia

Karácsonyi puding

Hozzávalók: 1/4 bögre kandírozott narancs- és citromhéj, 1/4 bögre datolya (kimagozva), 1/2 bögre kesudió, 1/4 bögre aszalt vörös áfonya, 1/4 bögre mazsola, 2 ek. brandy, 2 ek. citromlé, 1/4 bögre liszt, 1/4 tk. szegfűszeg, 1/2 tk. fahéj, 1/4 tk. szerecsendió, 1 és 1/2 bögre zsemlemorzsa, 6 ek. vaj, 3/4 bögre barna cukor, 2 tojás, 3 bögre víz.

Készítsünk elő egy 2,5 decis bögrét. Az első 5 hozzávalót, tehát az aszalványokat és magvakat egészen kicsire aprítjuk, majd összekeverjük a brandyvel és a citromlével. Hagyjuk így minél több ideig (előző este is beáztathatjuk őket). Egy másik tálban keverjük össze a lisztet, a szegfűszeget, a szerecsendiót, a fahéjat, majd a zsemlemorzsát. A vajat és a cukrot keverjük habosra, egyesével adjuk hozzá a tojásokat is. A cukros-vajas tojást keverjük hozzá a liszthez, és adjuk hozzá a brandys aszalványokat is. Öntsük a tésztát egy kivajazott kuglófformába, majd fedjük be a tetejét alufóliával. A pudingot forrásban lévő víz fölé helyezzük úgy, hogy érje a gőz. Gőzöljük 3 órán keresztül, közben figyeljük, hogy a víz nehogy elfogyjon az edényből. Ha kész, hagyjuk a formában kihűlni, majd óvatosan fordítsuk ki alufóliára vagy sütőpapírra, hogy ne ragadjon oda.

180 perc

Olaszország

Panettone

Hozzávalók: 300 g liszt, 100 ml tej, 20 g élesztő, 60 g kristálycukor, 60 g vaj, 1 tojás + 2 tojássárgája, 1 rúd vanília, 50 ml narancslikőr, 75 g kandírozott narancs, 30 g kandírozott citrom, 30 g mazsola, ½ mk. őrölt szegfűszeg, ½ mk. őrölt fahéj, 1-1 narancs és citrom reszelt héja, 1 tojásfehérje, 3 púpozott ek. porcukor.

Egy kanál lisztből, a langyos tej feléből, az élesztőből és egy teáskanálnyi cukorból kovászt készítünk. Letakarva, szobahőmérsékleten futtassuk habosra. Öntsük keverőtálba a lisztet, a cukrot, a lágy vajat, 1 egész tojást, a sárgájákat, a vaníliarúd kikapart magjait, a tej másik részét, a kovászt, mérjük hozzá a narancslikőrt, a fűszereket, és kezdjük el összekeverni. Addig dagasszuk, amíg a tésztánk felülete nem lesz fényes és rugalmas (40–45 perc). Szobahőmérsékleten kelesszük egy órát a keverőtálban. Adjuk hozzá a kandírozott gyümölcsöket, a mazsolát, a narancs és a citrom reszelt héját, és kis fokozaton keverjük össze. Húzzuk középre a tésztát, válasszunk egy kb. 15 cm átmérőjű papír sütőformát, amit olvasztott vajjal alaposan kikenünk. Helyezzük középre a tésztát, habkártyával igazítsuk meg a tetejét. Helyezzük tepsire, takarjuk le konyharuhával, szobahőmérsékleten kelesszük addig, amíg a háromszorosára nem nő (kb. 1,5 óra). Egy darab szilikonos sütőpapírt áztassunk vízbe, majd alaposan csavarjuk ki. Amikor a tészta megkelt, rakjuk előmelegített légkeveréses 180 fokos sütőbe 15 percre, a benedvesített sütőpapírral fedjük le a tetejét. Csökkentsük a hőmérsékletet 160 fokra, és állítsuk 40 perce a sütési időt. 1 tojásfehérjéhez keverjünk 3 púpozott ek. porcukrot, kicsit habosítsuk fel. A 40 perc lejártakor vegyük le a tetejéről a szilikonpapírt, vegyük ki a panettonét, ecsettel vagy kefével egyenletesen kenjük be a sütőformából kiálló részeket a cukormázzal. Rakjuk vissza a sütőbe 5 perce.

50 perc

Franciaország

Karácsonyi fatörzs

Hozzávalók: 5 tojás, 70 g liszt, 100 g porcukor. Krém: 80 g málnalekvár, 2 ek. cukor, 4 tojássárgája, 250 g vaj, 1 cs. vaníliás cukor, 100 g étcsokoládé, 2 ek. rum, 50 g durvára vágott dió.

A tojásokat válasszuk szét. A tojássárgáját a porcukor felével keverjük habosra, a porcukor másik felét pedig a tojásfehérjével verjük kemény habbá. Utána óvatosan forgassuk egybe a tojásos keveréket, végül pedig szitáljuk rá a lisztet, óvatosan keverjük össze. Simítsuk sütőpapírral bélelt tepsire, 180 fokos előmelegített sütőben kb. 15 percig süssük. A megsült lapot hagyjuk langyosra hűlni, ezután borítsuk tiszta konyharuhára, húzzuk le róla a sütőpapírt. A piskótát vékonyan kenjük meg lekvárral. Keverjük ki jó alaposan a cukrot a tojássárgájával, majd vízgőz fölött főzzük krémesre, hagyjuk kihűlni. A puha vajat a vaníliás cukorral keverjük habosra. A csokoládét vízgőz felett olvasszuk meg, hagyjuk hűlni, majd keverjük össze a puha vajjal, rummal és a kihűlt tojáskrémmel. A krém kétharmadát egyenletesen kenjük rá a piskótára, szórjuk rá a durvára vágott diót, szorosan tekerjük fel, majd a maradék krémet kenjük rá, díszítsük tetszőlegesen.