Vasárnapi asztal

Húsmentes karácsony?

Bár a karácsony böjti ünnep, a legtöbb helyen csak 24-én marad ki a húsevés (persze a hal hagyományosan elengedhetetlen), a többi napon már általában valamilyen húsos étel kerül az asztalra. Kivételt képeznek viszont azok, akik az év minden napján növényi alapon táplálkoznak, mint például Belucz András is. Andris a komáromi Plant-B bisztró megálmodója, és a növényi alapú étrend követője már hosszú ideje. Most a húsmentes karácsonyról mesélt nekünk.
Szászi Fanni

2021. december 23. 11:15

Vasárnap
Kép Unsplash

Mióta vagy vegán, miért döntöttél az állati eredetű ételek elhagyása mellett?

Fokozatosan váltottam, először csak magát a húst hagytam el, ennek legfőbb oka az volt, hogy megtudtam, az ipari termelésből származó húsok milyen rossz minőségűek lehetnek. Szerettem volna tisztább táplálékot. Persze, lehet jó minőségű húsokat is venni, de diákként ezt akkor nem engedhettem meg magamnak. Sajtokat még sokáig ettem. Aztán megnéztem egy dokumentumfilmet. Ez után a film után már inkább elmentem a város másik végébe, hogy sajt helyett növényi alapú vacsorám legyen. Bennem a környezetvédelem, az ökológiai tudatosság volt a legnagyobb motiváló erő a váltásra, hiszen az ipari hústermelésnek rengeteg negatív hatása van a Földre. Kifejezetten vegánnak egyébként nem nevezném magam, mert a veganizmus egy életszemlélet, amit én nem teljesen érzek az enyémnek. Például mézet fogyasztok, ez a vegán elvekbe már nem férne bele. Összességében nem jár számomra lemondásokkal a növényi alapú étrend.

Egy alapból nem növényi alapon főző háztartásban milyen lehetne egy húsmentes karácsony? Milyen alapanyagokat érdemes beszerezni?

Manapság már rengeteg olyan termék van, mely egyfajta replikációja a húsnak, tejtermékeknek. Az olyan megszokott, ünnepi ételeket, mint például a töltött káposzta vagy a hortobágyi palacsinta már teljesen húsmentesen is el lehet készíteni. Vannak, akik ellenzik az ilyen jellegű ételeket, de én semmilyen ellenszenvet nem érzek irántuk, sőt! Már létezik növényi kolbász, sonka is. Nálunk a bisztróban kapható például gyros is, ezt szejtánból készítjük. Szejtánt mindenképpen érdemes beszerezni, ez az egyik legismertebb húspótló. Búzahúsnak is nevezik, hiszen búzasikérből (gabonafehérje) készül. Állagra szinte teljesen olyan, mint a hús. Lehet pácolni, fűszerezni. A mi gyrosunk esetében is volt olyan, aki csak úgy kb. az ötödik alkalommal tudatosította, hogy ez nem igazi hús. A tofu, a szója szintén nagyon fontos alapanyagok. Régen valamiért rengeteg hamis információ keringett arról, hogy a tofu és a szója számunkra káros, pedig ez nem igaz. Bátran fogyaszthatjuk őket. A böjtöt 24-én ugye viszonylag sokan betartják, napközben csak csipegetnek. Ilyenkor jó megoldást nyújthatnak szerintem a vegán kenős szendvicsek. Például egy tojásmentes „tojáskrém”, ennek szinte teljesen olyan íze van, mintha valódi tojás lenne benne. Itt a fekete só a kulcs: ez egy vulkanikus, kénes só, mely tojásos ízt kölcsönöz az ételeknek. Ezt is érdemes tartani otthon, hiszen segítségével például csicseriomlettet is készíthetünk. Karácsonykor központi szerepe van a halnak, ennek az ízhatását algával tudjuk a leginkább elérni. Például a tofunak könnyedén adhatunk halas ízt algalapok segítségével.

Vasárnap

Hogy néz ki a te karácsonyi menüd?

Nem vagyok egy kifejezetten tradicionális típus, nincsenek olyan ételek, melyek nélkül nem tudnám elképzelni ezt az időszakot. Meg hát az is közrejátszik, hogy egész évben ételekkel foglalkozom. Édesanyám nagyon nyitott, könnyedén elfogadta, hogy elhagytam a húst a táplálkozásomból. A karácsonyi menüt is anyukám készíti számomra. Ez úgy működik, hogy felkínál néhány receptet, én pedig választhatok, de majdnem minden évben valami más kerül az asztalra. Amíg ettem sajtot, volt, hogy karácsonyra grillezett camembert-t kaptam édesburgonya pürével. Na például, a krumplipüré az egyik legkönnyebben veganizálható étel, hiszen elég csak növényi tejet és növényi vajat tenni bele.

És mi a helyzet a sütikkel? Ugye a legtöbb hagyományos desszert tartalmaz tojást, tejtermékeket…

A Plant-B-ben rengeteg ún. nyers sütit készítünk. Ezek nemcsak azoknak jók, akik vegánok, hanem például a glutén- és laktózérzékenyek is ehetik, meg azok is, akik nem ehetnek cukrot. Könnyen készíthető tojáspótló például lenmagból (ledaráljuk a lenmagot, vizet öntünk hozzá, és megvárjuk, hogy megkocsonyásodjon) vagy chiamagból is. Édesítésre lehet használni datolyát vagy agávészirupot. Könnyen elkészíthető növényi alapú desszert lehet a chia- és tápiókapuding is.

Mit tanácsolnál egy nagyinak, aki szeretné meglepni karácsonyra valamilyen növényi alapú finomsággal az unokáját?

Szerintem, ami jó választás lehet, az egy zöldségfasírt, mondjuk, egy céklás-vöröslencsés vagy édesburgonyás-babos verzióban. Nem igazán lehet vele melléfogni, viszont nem kell bioboltba szaladni extra összetevőkért. Használhatunk hozzá édesburgonyát, zablisztet, szezámmagot... Ezek az alapanyagok akár a sarki kisboltban is elérhetőek. Ráadásul magában a munkafolyamatban sincs semmi idegen, köretként pedig mehet mellé egy finom krumplipüré (növényi tejjel, persze).

Narancsos batátakrémleves

Hozzávalók: 2-3 nagyobb édesburgonya, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 narancs, 100 ml kókusztejszín, 1 tk. barna cukor, 1 l zöldséges alaplé (vagy víz+leveskocka), só és bors ízlés szerint.

Az édesburgonyát (batáta) félbe vágjuk, és sütőben 200 fokon megsütjük. A hagymát apróra vágjuk, majd a fokhagymával együtt olajos üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a megsült, meghámozott batátákat, a barna cukrot, a sót és a borsot. Felöntjük az egészet alaplével, majd belekeverjük a kókusztejszínt. Botmixerrel pépesítjük. A végén hozzáadjuk a narancsok reszelt héját és levét.
 

Halas” burger

Hozzávalók: 4 zsemle, 200 g tofu, 2 tk. fokhagymapor, 50 g kesudió, 240 g konzerv csicseriborsó (lecsepegtetett mennyiség). A bundázáshoz: 2 tk. algapor (algalap kapható a nagyobb szupermarketekben, ezt törjük apróra mozsárban), 80 g zsemlemorzsa, só, bors, pirospaprika. A bundázáshoz: 1 tk. sörélesztő, 40 g liszt, 2 lenmagtojás (2 ek. lenmag + 6 ek. víz), 8 ek. zabtej. A tartármártáshoz: 250 g vegán majonéz, 1 tk. mustár, 4 ek. apróra vágott kapribogyó, 4 ek. apróra vágott savanyú uborka, 3 ek. apróra vágott petrezselyemzöld.

Egy kis tálkában áztassuk be a kesudiókat forró vízbe, minimum 10 perc erejéig. Ezután készítsük el a tartármártásunkat, hogy jól összeérjen. A hozzávalóit keverjük össze, ha úgy érezzük, egy kis sóval és borssal is ízesíthetjük pluszban. Tegyük hűtőbe. Ezután jöhet a „hal” elkészítése: A konzerv csicserit (ez eleve főtt) hagyjuk lecsepegni, a tofuból nyomkodjuk ki a nedvességet, és a kesut is törölgessük le. Egy mixerbe tegyük bele a csicseriket, a tofut, a kesut, az algaport, a sót, és a fűszereket, majd daráljuk össze. Nem kell, hogy teljesen krémes legyen, maradhatnak benne nagyobb darabok is. Vegyük ki a masszát, és formázzunk belőle négy lapocskát (akkorát, mint egy halszelet). Készítsük elő a panírozást! Daráljuk át a zsemlemorzsát, hogy még finomabb legyen. A „tojáshoz” keverjük össze a darált lenmagot a vízzel, hagyjuk, hogy egy kicsit megkocsonyásodjon, majd keverjük össze a zabtejjel. A zsemlemorzsába keverjük bele a sörélesztőt, kurkumát, pirospaprikát és sót. A szokásos módon liszt-„tojás”-zsemlemorzsa sorrendben panírozzuk be a „halszeleteket”. Olajban süssük ki őket. A zsemléket kicsit pirítsuk meg, kenjük meg őket a tartármátásunkkal, tehetünk egy szelet vegán sajtot is rá, vagy friss zöldségeket, jöhet a „halszelet”, és kész is vagyunk.

 

Vegán zserbó

Hozzávalók: 15 dkg dió, 10 dkg datolya, 5 dkg aszalt sárgabarack, 10 dkg darált zabpehely, 5 dkg baracklekvár, étcsoki.

A diót, a datolyát és az aszalt sárgabarackot néhány órára beáztatjuk, majd összedaráljuk őket. A végén hozzákeverjük a darált zabpelyhet és a házi sárgabaracklekvárt is. A masszát egy edény aljára egyengetjük. A tetejére olvasztott étcsokit öntünk. Néhány órára hűtőbe tesszük, hogy a csoki megdermedjen, majd szeletekre vágjuk.

A teljes írás a nyomtatott Vasárnap 2021/50-51. számában jelent meg!

Aki vásárlás helyett előfizetné a Vasárnapot, az most egyszerűen megteheti: https://pluska.sk/predplatne/vasarnap/#objednat-tlacene

Támogassa a vasárnapot

Bizonytalan időkben is biztos pont a Vasárnap. Hogy a gazdasági nehézségek ellenére fennmaradhasson, fokozottan szüksége van az Olvasók támogatására. Fizessen elő egyszerűen, online, és ha teheti, ezen túlmenően is támogassa a Vasárnapot!

Kattintson ide, hogy a járvány közben és után is legyen minden kedden Vasárnap!

Támogatom
Hozzászólások

Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik. Egyben felhívjuk figyelmüket, hogy a kommentekhez tartozó IP címeket a rendszer elraktározza.

Önnek ajánljuk
oltas

Futótűzként terjed az omikron variáns a gyerekek közt

27 új koronavírus-fertőzött Szlovákiában

Nagyszombat megye: A Dunaszerdahelyi járásban van a legtöbb pozitív eset

DAC

DAC: Kazahsztánba igazolt a középhátvéd

Ivan Korčok

Korčok: Az álhírterjesztők féligazságokat mondanak, mi a tényeket

v

Párkány: a holokauszt nemzetközi emléknapján koszorúztak

Orkán erejű szél és havazás várható

A Dunaszerdahelyi és Komáromi járásra figyelmeztetést adtak ki a meteorológusok!

Legfrissebb galériák
Olvasta már?
logo

Kedves olvasó!

Valószínűleg reklámblokkolót használ a böngészőjében. Weboldalunkon a tartalmat ön ingyenesen olvassa, pénzt nem kérünk érte. Ám mivel minden munka pénzbe kerül, a weboldalon futó reklámok némi bevételt biztosítanak számunkra. Ezért arra kérjük, hogy ha tovább szeretné olvasni a híreket az oldalunkon, kapcsolja ki a reklámblokkolót.

Ennek módját az “ENGEDÉLYEZEM A REKLÁMOKAT” linkre kattintva olvashatja el.

Engedélyezem a reklámokat

Azzal, hogy nem blokkolja a reklámokat az oldalunkon, az újságírók munkáját támogatja! Köszönjük!

logo 18+ kép

Figyelem! Felnőtt tartalom!

Kérjük, nyilatkozzon arról, hogy elmúlt-e már 18 éves.