Amikor jóízűen elfogyasztunk egy finom fogást, nem gondolkozunk azon, honnan származik. Sorozatunkban annak járunk utána, hogyan születtek és terjedtek el legismertebb ételeink.
Ásatások bizonyítják, hogy i. e. 8000 és 3000 között már a közel-keleti nomádok és a közép-ázsiai türkök is készítettek sajtot. A legenda szerint egy arab nomád tejjel töltött meg egy nyeregtáskát, hogy a sivatagon keresztüllovagolva azzal üsse el a szomját. Mikor aztán leszállt a lováról, és inni akart, látta, hogy a tej vizes folyadékká vált, amelyből fehér darabokban kivált valami – ez volt a sajt őse. A fiatal állat gyomrából készült nyeregtáska ugyanis alvasztó enzimet (rennint) tartalmazott, ami a tejet a ló mozgásának hatására aludttejjé és savóvá változtatta.
A sajt az erjesztett tej, a joghurt, a kumisz (kancatej) és a kefir után született meg. Az i. e. 2000-ből származó egyiptomi falfestmények jól ábrázolják készítésének folyamatát.
A Biblia és a sajt
A Biblia szerint, amikor Dávid elszökött a Jordán folyón keresztül, sajttal táplálták őt a tehenek, majd tíz, feltehetően juhsajtot vitt ajándékba az ezredesnek („Ezt a tíz sajtot pedig vidd el az ezredesnek, és látogasd meg testvéreidet, hogy jól vannak-é.”) A leírások mutatják, hogy volt egy völgy Jeruzsálem közelében, ahol sajtgyártással foglalkoztak.
Rómaiak, görögök
A rómaiak a sajtkészítésben már érlelési eljárást is alkalmaztak, s különböző ízekkel és jegyekkel rendelkező sajtféleségeket találtak ki. A nagyobb házaknak külön sajtkonyhájuk volt, ahonnan a sajtot egy központi füstölőbe szállították.
Homérosztól tudjuk, hogy Görögország hegyi barlangjaiban a juhok és a kecskék tejéből készítették a sajt egy változatát, a mai feta ősét.
Az európai sajt
A sajtkészítés a mediterrán térségből terjedt el Európában. A technológiát a települések a saját viszonyaikra alakították, ennek köszönhető a sajtfélék ezerszínűsége. A helvéciaiak (Svájc, Alpok) különösen magas szintre emelték a sajtok gyártását, az ementáli titkát sokáig őrizték. A hollandok sajtjait, az eidamit és a goudát Európa-szerte lemásolták.
A magyarok és a sajt
A sajtgyártást a 13. században a Felvidékre telepített németek honosították meg nálunk, s hogy a sajt kereskedelmi cikk volt, azt Késmárk neve (Käse-markt, vagyis sajtpiac) is alátámasztja. A 15–17. századból több okmány is említi a sajtot, főként a juhsajot, s azt is tudjuk, hogy a török hódoltság alatt az adó egy részét sajtban kellett beszolgáltatni. A 18. század végétől egyes uradalmi tehenészetek mellett sajtkészítő üzemek létesültek.
F. É. (forrás: Barta Miklós: Sajtételek, wikipedia)
A teljes írás az Okos Konyha mellékletben jelent meg!
Aki vásárlás helyett előfizetné a Vasárnapot, az most egyszerűen megteheti: https://pluska.sk/predplatne/vasarnap/#objednat-tlacene
Érdekes
Érdekesség: Mátyás király édesanyjának, Szilágyi Erzsébetnek hatalmas tejgazdaságok adták a fő jövedelmét, melyek a budai vártól nem messze terültek el.
Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik.