Erdei gyümölcsös diótorta, mákos-vaníliakrémes kocka és étcsokoládés-narancsos charlotte torta – Nagy Zsófia receptjei

Erdei gyümölcsös diótorta

Hozzávalók: 6 tojás, 6 ek. cukor, 8 ek. darált dió, 6 ek. liszt, 1 ek. őrölt fahéj, ½ cs. sütőpor. A zseléhez: 250 g erdei gyümölcs (mirelit), 100 g cukor, 1 tk. zselatin. A krémhez: 250 g mascarpone, 70 g cukor, 50 g darált dió, fél deci rum, 250 ml hideg habtejszín, 1 tk. zselatin. A díszítéshez: 200 g natúr marcipánmassza, 50 g durvára vágott dió.

1. A tojásfehérjét cukorral kemény habbá verjük, belekeverjük a sárgáját, fahéjat, diót és a sütőporos lisztet. A masszát tortaformában 160 fokon megsütjük, kihűlés után kettévágjuk.
2. A pürésített gyümölcsöt a cukorral felforraljuk, majd hozzáadjuk a hideg vízben duzzasztott, feloldott zselatint. A gyümölcsréteget külön-külön a két lapra kenjük, és hűtjük, míg megdermed.
3. A mascarponét cukorral, darált dióval és rummal összekeverjük, hozzáforgatjuk a tejszínhabot és a feloldott zselatint. Ezzel töltjük össze a lapokat úgy, hogy a gyümölcsös rész felfelé legyen. A tetejére nem kell krém.
4. Dermesztjük, majd a méretre nyújtott marcipánt a tetejére fektetjük, és durvára vágott dióval megszórjuk.

Mákos-vaníliakrémes kocka

Hozzávalók: 6 tojás, 120 g cukor, 120 g liszt, 100 g darált mák, 1 cs. sütőpor. A krémhez: 400 ml tej, 100 g cukor, 1 cs. vaníliás cukor, 1 cs. vaníliás pudingpor, 200 g vaj, 2 narancs reszelt héja. A zseléhez: 300 ml frissen facsart narancslé, 50 g cukor, 1 tk. zselatin.

1. A narancslevet a cukorral felforraljuk, hozzákeverjük a 50 ml hideg vízben megduzzasztott zselatint. Félretesszük hűlni. 

2. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral, hozzákeverjük a sárgáját, végül beleforgatjuk a sütőporral és a mákkal elkevert lisztet.

3. A masszát 3 darab kb. 30×40 centis, sütőpapírral bélelt tepsibe kenjük. 170 fokra előmelegített sütőben laponként 8-10 perc alatt készre sütjük. 

4. 300 ml tejet felforralunk a cukorral és a vaníliás cukorral, majd besűrítjük a maradék 100 ml tejben elkevert pudingporral. Kihűtjük, habosra keverjük a puha vajjal és a reszelt narancshéjjal. 

5. Az egyik piskótalapot megkenjük vékonyan krémmel, fenyő alakú kiszúróval kiszúrunk belőle 15 darabot. 

6. A maradék krémmel összetöltjük a lapokat, a tetejére a kiszúrt lap kerül. Az üregeket megtöltjük a sűrű, folyós zselével, hűtőbe tesszük dermedni.

Étcsokoládés-narancsos charlotte torta

Hozzávalók: 6 tojás, 6 ek. cukor, 6 ek. liszt, ½ cs. sütőpor. A töltelékhez: 100 ml tejszín, 100 g étcsoki, 250 g narancslekvár, 1 narancs héja. A krémhez: 400 ml tej, 100 g cukor, 1 cs. vaníliás pudingpor, 1 ek. kakaó, 150 g étcsoki, 400 ml hideg tejszín, 1 tk. zselatin.
1. 100 ml tejszínt felforralunk, a csokira öntjük, simára keverjük, hűtjük. A piskótát a felvert tojásokból megsütjük: egy 22 cm-es és egy 30×30 cm-es lapot 170 fokon, 10-12 percig.
2. A kihűlt nagy lapra kenjük a csokikrémet, majd a lekvárt, feltekerjük, 1 centis csigákra vágjuk. Egy 1,5 literes félgömb formát fóliázunk, és kirakjuk a csigákkal.
3. A krémhez 3 deci tejet felforralunk a cukorral, a maradék tejben elkevert pudinggal besűrítjük. Hűlés után hozzákeverjük a kakaót, az olvasztott csokit, a felvert tejszínt és a feloldott zselatint.
4. A masszát a formába öntjük, a kerek piskótalappal lezárjuk, hűtjük. Tálaláskor kiborítjuk, a fóliát levesszük, csokiforgáccsal díszítjük.