Ennek a különleges nevű és kinézetű növénynek áprilistól júniusig tart a szezonja. A konyhában gyümölcsként bánunk vele, de valójában zöldség. Levelei hatalmasak, sötétzöld színűek, szára színe pedig a halvány rózsaszíntől egészen a sötétvörösig terjedhet. Az emberiség feltehetően több ezer éve ismeri gyógyhatásait, Európában azonban csak pár száz éve kezdték el a konyhában használni. Mindenesetre a rebarbara nemcsak egészségbomba, hanem kulináris élvezeti cikk is.
Milyen az íze?
Ha még nem kóstoltuk, az első falatok meglepőek lehetnek. Az íze ugyanis rózsaszíne ellenére savanykás, kicsit a zöld almáéra emlékeztet, de hasonlít a zellerszáréra is. Ezt a jellegzetes fanyar ízt a benne lévő magas alma- és citromsavnak köszönheti. Nyersen is fogyasztható, de mivel így túl savanykás, ezért többnyire megfőzve, cukorral ízesítve eszik. A szárát fogyasszuk, a levelekkel inkább ne kísérletezzünk: magas oxálsavtartalmuk miatt mérgezőek lehetnek. Az oxálsav enyhébb esetben légzési nehézségeket és hányingert eredményezhet, ha viszont túl sok jut belőle a szervezetbe, halált is okozhat akár.
Miért és mire jó?
Kiváló K-vitamin-forrás. Ez a vitamin nélkülözhetetlen a csontok egészségéhez és a véralvadáshoz, továbbá az erek meszesedésének megelőzésében is segíthet.
A benne található A-vitamin hasznos a bőrkárosodást és korai öregedést okozó szabad gyökök elleni küzdelemben, így a bőr egészséges és fiatalos maradhat.
Az egyik legalacsonyabb kalóriatartalmú zöldség, remekül illik tehát bármilyen diétába. 100 gramm rebarbarában mindössze 21 kalória van.
Káliumtartalma miatt vízhajtó tulajdonságú, így segíti a méreganyagok távozását, serkenti az anyagcserét.
A rebarbarában lévő rostok segítenek megelőzni a székrekedést. Emellett kifejezetten olyan vegyületeket tartalmaz, amelyek természetes hashajtóként működnek.
Béta-karotint, luteint és zeaxanthint is tartalmaz, melyek segítenek megőrizni a látás épségét.
Gazdag antioxidánsokban, melyeknek antibakteriális, gyulladáscsökkentő hatásuk van.
Hogyan használjuk fel?
Vastag, húsos szára rengeteg módon elkészíthető. Tehetjük süteménybe, lekvárba, de kompótot, mártást, szörpöt, zselét is készíthetünk belőle. A friss szárak köretként is működnek, amely jól passzol például grillezett csirkemell vagy halételek mellé. Tehetjük gyümölcslevesekbe, nyersen viszont salátákba is akár. A britek kedvelt itókája a rebarbarás gin: egy üvegbe feldarabolt rebarbarát tesznek, felöntik ginnel, és pár napig állni hagyják, hogy összeérjenek az ízek.
Nagyon jól harmonizál cseresznyével, almával, körtével és banánnal. De a legjobb párost az eperrel alkotja! Fűszerből fahéjat, vaníliát, szegfűszeget, babérlevelet használjunk hozzá, azonban a gyömbér, menta, bazsalikom is jót tesz neki!
A rebarbarából különféle kivonatokat is készítenek, a gyógyszertárakban megvásárolható készítmények máj- és epebetegségek, valamint aranyeres panaszok enyhítésére szolgálnak. A zöldség gyökeréből előállított por pedig fogmosásra használható, továbbá a szájbetegségek gyógyulását is segíti.
Ilyet válasszunk!
Vásárláskor mindig érdemes ellenőrizni a frissességét. A vékonyabb, keményebb szálakat válasszuk! Ha a szál elhajlik vagy roppant vastag, akkor nagyobb eséllyel lesz fás, szálkás állagú. A körmünkkel vágjunk bele kicsit a növény szárába – ha levet ereszt, biztosak lehetünk benne, hogy a rebarbara friss, lédús. A pirosas színű szárak ízletesebbek, mint a zöldek. Ha hazavittük, minél előbb használjuk fel, mert könnyen elveszítheti nedvességtartalmát. Hűtőben két-három napig áll el. Megpucolva, frissen lefagyasztva a mélyhűtőben is tárolhatjuk.
Készítsük el!
Rebarbarás morzsasüti (45 perc)
Hozzávalók: 400 g rebarbara, 150 g kristálycukor, fél kk. só, 90 g zabpehely, 60 g barna cukor, 40 g liszt, 60 g vaj (olvasztott).
A rebarbarát feldaraboljuk, hozzákeverjük a kristálycukrot és a sót. Fél óráig állni hagyjuk, időnként átforgatjuk. A keveréket 28 centiméter átmérőjű piteformába kanalazzuk. A zabpelyhet, a barna cukrot, a lisztet és a vajat összemorzsoljuk, eloszlatjuk a rebarbarán. 45 perc alatt készre sütjük.
Ízlés szerint tejszínhabbal, vaníliafagyival tálaljuk.
Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik.