Az édesburgonya igazi őszi-téli zöldség. Narancssárga színe, édeskés íze tökéletesen illik a borús napokhoz, ráadásul tele van vitaminokkal, ásványi anyagokkal és rostokkal.
Bár édesburgonyának hívják, a mi jól ismert krumplinknak csak távoli ismerőse, nevét csupán a hasonló alakja és megjelenése miatt kapta. Sokan a hagyományos burgonya egészségesebb alternatívájaként tartják számon, de valójában mindössze a vitamintartalom az, amiben jelentős különbség van a két zöldség közt. A batátában több a C- és E-vitamin, valamint A-vitaminból annyi van benne, ami a napi szükségletünk (ez kb. 150-200 g) hat-hétszeresét is fedezheti. Ami az energiatartalmukat illeti: a burgonya 80, az édesburgonya 86 kalória tízdekánként, fehérjetartalmuk azonos – 2,3 gramm –, szénhidrátból pedig majdnem ugyanannyit tartalmaznak. Ezért (is) érdemes az édesburgonyára külön lehetőségként, nem pedig csak alternatívaként tekinteni.
Mi jó benne?
Rendszertani besorolása szerint nem burgonyaféle, a szulákfélék nemzetségébe tartozó, évelő növény. Dél- és Közép-Amerikában őshonos, a világ szinte összes trópusi, szubtrópusi vidékén termesztik, sőt az egyik legfontosabb népélelmezési cikként tartják számon. A legtöbbet Brazíliában termesztenek belőle, ahol a szeszgyártás alapanyagául is szolgál. Két fajtáját különböztetjük meg: az egyiknek fehér vagy világosszürke színű a húsa, a héja mélylila színű, íze leginkább a gesztenyéhez hasonlítható. A másik fajta húsa sötét narancssárga, kívülről sárgás színű. Utóbbi sokkal édesebb, íze leginkább a sütőtökéhez hasonlítható, nálunk ez az ismertebb. Szezonja októbertől márciusig tart, de nagyobb áruházakban egész évben kapható.
Olyan értékes ásványi anyagokat tartalmaz, mint például a kalcium, vas, réz, mangán, cink és magnézium. Sárga színét a benne található béta-karotinnak köszönheti. Magas rosttartalmának köszönhetően pedig segíti az emésztésünket. Cukorbetegek és inzulinrezisztensek is fogyaszthatják, mivel a glikémiás indexe nem magas.
Tipp
Így tároljuk!
Hűvös, sötét, száraz helyen – egy pincében, garázsban, fűtetlen helyiségben – tárolva több héten keresztül is eláll. Ne tegyük hűtőbe, ott ugyanis a textúrája és az íze is megváltozik. Szobahőmérsékleten néhány nap alatt megfonnyad. Csak felhasználás előtt mossuk meg! A megmosott zöldség tárolva ugyanis könnyen rohadni kezd.
Hogyan és mi készüljön belőle?
Sokszínűségének köszönhetően sütve, főzve, párolva, grillezve és pürésítve is isteni fogásokat készíthetünk belőle. Szeleteljük fel az édesburgonyát, és süssük meg úgy, mintha pirítós lenne. Fogyaszthatjuk túróval, sajttal, görög joghurttal vagy akár tojással is! Ahogy hagyományos típusa, úgy az édesburgonya is kiváló pürének elkészítve. Minimális munkával jár, mégis ínycsiklandó az egészben sült édesburgonya. Ha így készítenénk, alaposan mossuk meg, kenjük be olívaolajjal, szurkáljuk meg villával, csomagoljuk be alufóliába, majd 200 fokon, kb. egy óra alatt süssük meg. Ha kész, csak csomagoljuk ki, majd vágjuk félbe. Tálaljuk tejföllel vagy esetleg tükörtojással.
Tudta?
Tökéletes első szilárd táplálék a babáknak az édesburgonya-püré. Nemcsak azért, mert nem allergizáló étel, hanem azért is, mert nem tartozik a nitrogént felhalmozó növények közé.
A cikk eredetileg a Vasárnap családi magazin 2024. október 15-i számában jelent meg.
Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik.