Vasárnapi asztal

Adjunk egy kis tiszteletet az olasz konyhának!

Január 17-én volt az olasz konyha világnapja. 2008 óta tartják ezt a napot világszerte, célja pedig az olasz konyha, az olasz éttermek autentikus voltának megőrzése. Hiszen az olasz konyha nem egyenlő a zsírban tocsogó, szalonnával megpakolt pizzákkal és a bolognai spagettivel, mint azt sokan gondolják. Az olasz konyha életérzés! Csempésszünk hát mi is egy kis Olaszországot a hétköznapjainkba, ha máshogy nem, legalább az ízeken keresztül. Ebben segítünk mi is kedves Olvasóinknak!
author
Vasárnap

2022. január 28. 14:44

Vasárnap
- Fotó: Unsplash

Téli minestrone leves

 

Elkészítés: 75 perc

 

Hozzávalók: 2 ek. olívaolaj, 200 g sonka, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3 közepes sárgarépa, 2 közepes fehérrépa, 3 szál halványító zeller, 2 kisebb édesburgonya, 100 g sütőtök, 200 g sűrített paradicsom, 150 g darabos konzervparadicsom, 1 l alaplé, 200 g tészta (ízlés szerint), 3 babérlevél, 150 g konzerv fehérbab, 100 g kelkáposzta, rozmaring, bazsalikom, só, bors, parmezán.

A zöldségeket pucoljuk meg és aprítsuk fel. Egy fazékban forrósítsunk olajat, dobjuk rá a kockákra vágott sonkát, pirítsuk egy pár percig, majd jöhet a hagyma és a fokhagyma. Ha megpuhultak, adjuk hozzá az édesburgonyát, a tököt, a zellert, a répát és a rozmaringot. Pároljuk pár percig, majd adjuk hozzá a paradicsompürét is. Keverjük el jól, majd öntsük fel az alaplével, a konzerv paradicsommal, és adjuk hozzá a babérleveleket. Forraljuk fel, majd közepes hőfokon főzzük tovább. Ha érezzük, hogy a zöldségek már puhulnak, szórjuk a levesbe a tésztát. Itt inkább a szemünkre, mint a számokra hagyatkozzunk, nem szabad ugyanis, hogy a tészta uralja a levest. Ha már a tészta és a zöldségek is majdnem készen vannak, adjuk hozzá a babot, ha szükséges, öntsünk még hozzá alaplevet, és ha kell, akkor fűszerezzük. A kelkáposztát is adjuk hozzá. Ha elkészült, keverjük bele a bazsalikomot. Reszelt parmezánnal tálaljuk.

vasárnap

Saltimbocca

Elkészítés: 30 perc

 

Hozzávalók: 4 vékony szelet borjúcomb, 8 zsályalevél, 4 szelet pármai sonka, száraz fehérbor, vaj, só, bors.

A hússzeleteket sütőpapírral leterítve kicsit kilapítjuk. Nem szabad húsklopfolót használni, ugyanis a borjú húsa puha, így szétszakítanánk a rostjait. Használjunk egy nagyobb serpenyőt, esetleg a borosüvegünket a lapításhoz. A szeleteket sózzuk, borsozzuk, majd mindegyikre egy szelet pármai sonkát helyezünk. Szeletenként 2-2 levél friss zsályát is ráteszünk, ezeket egy fogpiszkáló segítségével rögzítsük a húshoz. Forró serpenyőben kevés olívaolajon a szeleteket a zsályás oldalukkal lefelé kezdjük sütni, és ha a sonka már megpirult, megfordítjuk őket, a hús másik oldalát már csak 1–1,5 percig sütjük. Majd az egészet nyakon öntjük egy kis fehérborral, picit forraljuk, hogy a bor alkoholtartalma elillanjon. Ha a mártás elkezdett besűrűsödni, beledobunk néhány kocka hideg vajat is, majd a serpenyőt rázogatva megvárjuk, míg a vaj beleolvad és besűríti a mártást.

vasárnap

 

Arancini – rizsgolyók

 

Elkészítés: 60 perc

 

Hozzávalók: 2 ek. olívaolaj, 2 ek. vaj, 1 fej vöröshagyma, 1 bögre füstölt sonka, 2 bögre rizs, 2 dl fehérbor, 1 l húsos alaplé, 1bögre fagyasztott borsó, fél csokor petrezselyemzöld, 1 bögre reszelt parmezán, 1 cs. mozzarella, 1 bögre liszt, 3 tojás, 1 bögre zsemlemorzsa.

Egy közepes fazék alján elkezdjük hevíteni az olívaolajat és a két evőkanál vajat, addig kavargatjuk, míg lágy és aranybarna színe nem lesz. Hozzáadjuk a vöröshagymát, a sonkát, a rizst, aztán további két percig pirítjuk. Hozzáadjuk a fehérbort, aztán addig főzzük, amíg a lé majdnem elpárolog. Ha ezzel megvagyunk, lassan, kicsi adagokban hozzáadjuk az alaplét is. Ezután addig főzzük, míg a rizs fel nem szívja a folyadékot. 15–20 perc elteltével beleöntjük a zöldborsót, kicsit elkeverjük, majd további 2 percig főzzük. Ezután a fazék tartalmát kikanalazzuk egy tálba, megszórjuk a parmezánnal és a petrezselyemmel. Az így kapott masszát összedolgozzuk. Ha kihűlt, nedves kézzel kicsi golyókat formázunk belőle, melyek közepébe egy kocka mozzarellát rejtünk. A golyócskáinkat először megforgatjuk lisztben, tojásban, majd zsemlemorzsában, végül pedig bő, forró olajban kisütjük őket.

vasárnap

 

Cacciatore – olasz csirkepaprikás

 

Elkészítés: 70 perc

 

Hozzávalók: 3 csirke felsőcomb, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 zöld kaliforniai paprika, 1 piros kaliforniai paprika, 150 g gomba (sampion), rozmaring, bazsalikom, 400 g konzervparadicsom, 5 dl paradicsomlé, 1 dl száraz vörösbor, 3 ek. kapribogyó, 100 g olívabogyó, 1 tk. csilipehely, só, bors, olívaolaj.

Egy nagyobb fazékban olívaolajat hevítünk, belehelyezzük a csirkecombokat. Sózzuk-borsozzuk, és mindkét oldalukat aranybarnára pirítjuk, oldalanként 4-5 perc alatt. Ezután a pirult combokat kivesszük és félretesszük. A visszamaradt zsiradékon elkezdjük pirítani a vékonyra vágott hagymát, az apróra vágott fokhagymát és a felkockázott paprikát. A szeletelt gombát is hozzáadjuk. Rozmaringot és bazsalikomot szórunk hozzá. Miután a zöldségek lepirultak, felöntjük a kétféle paradicsommal és a vörösborral. Sózzuk-borsozzuk, csilit teszünk bele ízlés szerint. Kissé összeforraljuk, majd jöhetnek vissza a csirkecombok a szaftba. Lefedjük és 35–40 perc alatt összepároljuk a csirkét a mennyei szószunkkal, hogy jó átjárják az ízek. Amikor kész, megszórjuk az egészet kapri- és olívabogyóval.

Tipp: Al dentére főzött spagettivel, esetleg polentával tálaljuk.

 

vasárnap


 

A teljes írás a nyomtatott Vasárnap 2022/4. számában jelent meg!

Aki vásárlás helyett előfizetné a Vasárnapot, az most egyszerűen megteheti: https://pluska.sk/predplatne/vasarnap/#objednat-tlacene


 

Támogassa a vasárnapot

Bizonytalan időkben is biztos pont a Vasárnap. Hogy a gazdasági nehézségek ellenére fennmaradhasson, fokozottan szüksége van az Olvasók támogatására. Fizessen elő egyszerűen, online, és ha teheti, ezen túlmenően is támogassa a Vasárnapot!

Kattintson ide, hogy a járvány közben és után is legyen minden kedden Vasárnap!

Támogatom
Hozzászólások

Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik. Egyben felhívjuk figyelmüket, hogy a kommentekhez tartozó IP címeket a rendszer elraktározza.

Önnek ajánljuk
Andrej Doležal

Doležal: Fontosabb dolgunk is van, mint a Komárom–Pozsony vasútvonal

Hamran István
Frissítve

Hamran: Kollár hagyta, hogy Fico megvezesse

d

Mi minden drágul a nafta emelkedő árai miatt?

Pavol Vorobjov

Vádalkut kötött, két év börtönre ítélték Pavol Vorobjovot

f

VIDEÓ: Durván egymásnak esett két nő Pozsonyban

ingázók

Félretették a pénzt az ingázóknak

Legfrissebb galériák
Olvasta már?
logo

Kedves olvasó!

Valószínűleg reklámblokkolót használ a böngészőjében. Weboldalunkon a tartalmat ön ingyenesen olvassa, pénzt nem kérünk érte. Ám mivel minden munka pénzbe kerül, a weboldalon futó reklámok némi bevételt biztosítanak számunkra. Ezért arra kérjük, hogy ha tovább szeretné olvasni a híreket az oldalunkon, kapcsolja ki a reklámblokkolót.

Ennek módját az “ENGEDÉLYEZEM A REKLÁMOKAT” linkre kattintva olvashatja el.

Engedélyezem a reklámokat

Azzal, hogy nem blokkolja a reklámokat az oldalunkon, az újságírók munkáját támogatja! Köszönjük!

logo 18+ kép

Figyelem! Felnőtt tartalom!

Kérjük, nyilatkozzon arról, hogy elmúlt-e már 18 éves.