Az ételek helyes kiolvasztása gyakran alábecsült, mégis rendkívül fontos része a főzésnek. Ha jól csináljuk, nemcsak az étel ízét és állagát őrizhetjük meg, hanem a tápértékét is.
Lassan és alaposan
A legjobb módszer a lassú kiolvasztás hűtőszekrényben. Az alacsonyabb hőmérsékleten az élelmiszerek egyenletesen és természetes módon olvadnak ki. Ez azt jelenti, hogy a hús, hal vagy zöldség megőrzi eredeti ízét, színét és szerkezetét. Ideális esetben a hús vagy hal kiolvasztásához legalább 12–24 óra szükséges, az élelmiszer méretétől és vastagságától függően. A lassú kiolvasztással ráadásul csökkenthető a baktériumok elszaporodásának kockázata is. A hideg környezet lassítja a romlási folyamatokat, így biztonságosabb az élelmiszerek kezelése.
Amit mindenáron kerüljünk
Az egyik legnagyobb hiba, amit kiolvasztáskor elkövethetünk, ha az ételt szobahőmérsékleten hagyjuk a konyhapulton. Ez a módszer kedvez a baktériumok elszaporodásának, mivel a felszín gyorsabban olvad ki, mint a belseje – így ideális környezet alakul ki a mikroorganizmusok számára.
Hasonlóan kerülendő a meleg víz alatti kiolvasztás is. Bár ez felgyorsítja a folyamatot, közben kimossa az íz- és tápanyagokat, és megbontja az élelmiszer természetes szerkezetét. A víz ráadásul behatolhat az ételbe, ezzel rontva annak minőségét.
Mikor használjunk mikrohullámú sütőt?
A mikró praktikus megoldás lehet, de óvatosan kell vele bánni. Mindig használjuk a „kiolvasztás” (defrost) funkciót, amely szabályozza a teljesítményt és egyenletesebb kiolvasztást biztosít. Rendszeresen fordítsuk meg az ételt, hogy mindenhol egyformán melegedjen át.
Fontos azonban tudni, hogy a mikró részben elő is főzi az étel külső részét, ami miatt veszthet az ízéből, vagy gumiszerűvé válhat. Ezért csak akkor érdemes használni, ha gyorsan kell kiolvasztani valamit, és nincs idő lassabb módszerre.
Íz és állag megőrzése
Hogy az élelmiszer finom és friss maradjon, már a fagyasztás előtt is fontos a megfelelő csomagolás. A legjobb választás a légmentesen záródó zacskó vagy doboz, amely minimálisra csökkenti a jégképződést és megakadályozza az aroma- vagy nedvességveszteséget. Kiolvasztáskor az ilyen csomagolás megakadályozza a víz beszivárgását, így az étel megőrzi eredeti állapotát.
Ha húst vagy halat olvasztasz ki, mindig töröld le az ételt konyhai papírtörlővel. Így eltávolíthatod a felesleges nedvességet, ami segíti, hogy a felület szépen megsüljön vagy meggrilleződjön, miközben a belseje szaftos marad.
Újrafagyasztás – igen vagy nem?
Általánosságban igaz, hogy a kiolvasztott élelmiszert nem szabad újra lefagyasztani. A kiolvasztás során megnő a baktériumok elszaporodásának kockázata, amit a fagyasztás nem szüntet meg. Ráadásul a többszöri fagyasztás és kiolvasztás rontja az ízt és a minőséget.
Kivétel lehet, ha a kiolvasztott ételt hőkezelésnek vetjük alá – például megfőzzük vagy megsütjük. Az így elkészült étel újra lefagyasztható, de ügyelni kell arra, hogy teljesen kihűljön, és ismét megfelelően legyen becsomagolva.
Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik.