Télen a legjobb és legkönnyebben beszerezhető vitaminforrásunk a káposzta. Sok fajtáját termesztik nálunk, és az elkészítési módja is sokféle. Akár a menü minden fogásában szerepelhet, hiszen a savanyúságtól kezdve a főzeléken és a rakott vagy töltött káposztán át a káposztás rétesig és tésztáig bármi készíthető belőle.
A fejes káposzta
Az egyik legrégebben ismert és termesztett zöldségfélénk, már az i. e. 2. évezredben ismerték és termesztették a Földközi-tenger partvidékén. Rokona a kelkáposzta, a kelbimbó, a karfiol, a brokkoli, a karalábé, sőt a retek és a torma is. Rendkívül gazdag vitaminokban.
Felhasználása: paradicsomos káposztának, káposztás tésztának, ecetes salátának, majonézes salátának (coleslaw), savanyú káposztának (csalamádénak) érdemes elkészíteni, valamint savanyú káposztából készül a töltött káposzta és a székelykáposzta is.
Tárolása: savanyítva üvegekben a legkönnyebb eltartani, nyersen száraz hűvös helyen tárolható, de fontos tudni, hogy a káposztafélék közül a legkényesebb.
A lila káposzta
A lila vagy vörös káposzta a fejes káposzta egyik fajtája, ízben alig különböznek egymástól. Leggyakrabban dinsztelve/párolva, sültek mellé készítjük, sok köménymaggal és kevés ecettel. Savanyítani is érdemes, színe miatt feldobja a csalamádé látványát.
A kelkáposzta
Táplálkozási értékét a benne levő szénhidrátok, az emészthető rostok, az ásványi sók, vitaminok íz- és zamatanyagai adják, emiatt értékesebb a fejes káposztánál is. A belőle készült ételeket a gyengébb gyomrúak is fogyaszthatják, mert könnyebben emészthetőek, mint a fejes káposztából készült „magyaros” fogások.
Felhasználása: elkészítés előtt a külső, sötétzöld, durva erezetű leveleket le kell szedni. Legfinomabb a belső, zöldessárga, tömött fej, ennek mérsékelt a káposztaíze is. Egész évben fogyaszthatjuk főzelékként, levesként, rakottasként. Savanyításra, tartósításra nem alkalmas.
Tárolása: Régen a szabadban elvermelve teleltették át. A pincében úgy tartható el leginkább, ha tövestül szedjük fel, és nyirkos homokba állítjuk. Ha a boltban vett kelt csak később használjuk fel, akkor legegyszerűbb felaprítani és lefagyasztani.
A leveles vagy fodros kel
A kelkáposzta fodros levelű változata, amit külföldön jobban kedvelnek. Teljesen télálló, a szabadban maradhat, levelei folyamatosan szedhetők. Elsősorban főzelékként készíthető el, de rakott kelnek is jó. Dísznövényként is termesztik.
Bimbós kel
Magasra nőtt, félig fás szárán diónyi kis kelkáposzták teremnek, zamatuk harmonikus, rostjaik lágyak. A mondás szerint a fagyok után a bimbók még ízletesebbek. Enyhébb teleken kinn is hagyhatjuk, s akár a hó alól is szüretelhetünk. Főzeléknek, grillezve, párolva köretnek is elkészíthetjük, s a leveseknek is különleges ízt ad. Tápértéke az összes káposztafélék között a legmagasabb.
A teljes írás az Okos Konyha mellékletben jelent meg!
Aki vásárlás helyett előfizetné a Vasárnapot, az most egyszerűen megteheti: https://pluska.sk/predplatne/vasarnap/#objednat-tlacene
Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik.