Vasárnapi asztal

A kenyérsütés hagyományos népi módja

A házi kenyér búza- és rozs- vagy búza- és kukoricaliszt keverékéből, máskor tiszta búzalisztből készült. Nagysága vidékenként változott.
Vasárnap

2020. szeptember 25. 09:00

kenyer
- Fotó: pixabay

Átlagsúlya 5–6 kg volt, alapátmérője általában 20–25 cm, de helyenként 35 és 40 cm között mozgott. A rozskenyér átlagmagassága 10–12 cm, az alföldi búzakenyéré 20–25 cm, míg a dél-tiszántúlié 30 cm volt.

 

Van sütnivalója?

A 19. század végéig az asszonyok komlóvirágból készült sütnivalóval dagasztottak. A komlóvirágot Nagyasszony napja (Nagyboldogasszony, augusztus 15-e) után szedték. Bubáját megszárították, kismozsárban megtörték, megfőzték, majd a leszűrt levével búzakorpát forráztak le. Szokás volt korpa helyett kukoricalisztet is használni. Helyenként a búzakorpát és a komlóvirágőrletet felfőzött zab levével forrázták le. Miután kihűlt, este megdagasztották és megkelesztették a sütnivalót.

Reggelre megkelt, ekkor sütnivaló-szárasztóra (szalmából font, egy méter átmérőjű kerek lap néhány ujjnyi peremmel) csipkedték vagy (kanállal) szaggatták. Bőven készítettek belőle, ugyanis abban az időben mindent vele dagasztottak. Napon vagy kemencében szárították, utána pedig széttördelték, és felhasználásig vászonzacskóban a gerendára kötve, száraz helyen tárolták.

Dagasztás előtt egy keveset langyos vízben felhígítottak belőle, majd vászonruhán, szűrőn vagy szitán keresztül beleszűrték a lisztbe. Csak a levével dagasztottak.

 

Előkészületek

Télen sütés előtt egy nappal a gazdasszony a lisztet nagy vékában a kemence tetejére tette melegedni. Nyáron erre nem volt szükség. Dagasztás előtti este beáztatta a kovászt. Az első vizet kiöntötte, majd újabb langyos vizet öntött rá.

Hajnalban bekészítette a nyírfából, bükkfából készült dagasztótekenőt, s rátette a teknőszékre. A kemence mellé helyezte a sütőlapátot, az azsagot, pemetet és sajtárban a pemetvizet.

 

Kovászolás, dagasztás, kelesztés

A kovászolás előtt a lisztet drót- vagy lószőrszitán megszitálta. A teknő egyik sarkában felhalmozott belőle valamennyit, gödröcskét formált benne, beleöntötte a kovászt, amelyet liszttel kevert el – ez volt a kovászolás –, majd a tésztát bedagasztotta.

1–2 órát kelt. Utána annyi (kissé megsózott) vizet öntött hozzá, amennyit a liszt felvett. A megkelt kovásszal átdagasztotta az egész lisztet. Addig dagasztotta, míg a tészta le nem vált a kezéről. Háromszor-négyszer is át kellett dagasztania állandó karoló öklözéssel haladva.

Voltak vidékek, ahol nem tettek sót a vízhez, vagy magát a lisztet sózták. A kenyértésztát valaha aránylag kevéssé sózták. Régen a besózott húsnak a levét is használták erre a célra. Két-három kiló főtt krumplit is szokás volt tenni hozzá.

Kelesztés előtt a gazdasszony a kenyértészta tetejét liszttel beszórta, két-háromágú kovászfát tett keresztbe a teknőn, erre ruhát, vánkost helyezett, majd hagyta a tésztát tovább pihenni – kelni.

 

A kenyérsütés hagyományos menetének folytatása itt olvasható el:

A kenyérsütés hagyományos népi módja

2013. április 19. 13:33

A kenyérsütés hagyományos népi módja
Támogassa a vasárnapot

Bizonytalan időkben is biztos pont a Vasárnap. Hogy a gazdasági nehézségek ellenére fennmaradhasson, fokozottan szüksége van az Olvasók támogatására. Fizessen elő egyszerűen, online, és ha teheti, ezen túlmenően is támogassa a Vasárnapot!

Kattintson ide, hogy a járvány közben és után is legyen minden kedden Vasárnap!

Támogatom
Hozzászólások

Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik. Egyben felhívjuk figyelmüket, hogy a kommentekhez tartozó IP címeket a rendszer elraktározza.

Önnek ajánljuk
koronavírus

Tömeges tesztelés: eddig több mint ötezer fertőzöttet sikerült kiszűrni

A Slovan elleni döntetlennel maradt az első helyen a DAC

GALÉRIA: A Slovan elleni döntetlennel maradt az első helyen a DAC

gyászhír

Hattal 165-re nőtt a koronavírus halálos áldozatainak száma Szlovákiában

tesztelés

SZAVAZZ: Te részt veszel az országos tesztelésen?

mma

A csúcson kell abbahagyni

Ifjú Szivek

Ifjú Szivek 20

Legfrissebb galériák
Olvasta már?
logo

Kedves olvasó!

Valószínűleg reklámblokkolót használ a böngészőjében. Weboldalunkon a tartalmat ön ingyenesen olvassa, pénzt nem kérünk érte. Ám mivel minden munka pénzbe kerül, a weboldalon futó reklámok némi bevételt biztosítanak számunkra. Ezért arra kérjük, hogy ha tovább szeretné olvasni a híreket az oldalunkon, kapcsolja ki a reklámblokkolót.

Ennek módját az “ENGEDÉLYEZEM A REKLÁMOKAT” linkre kattintva olvashatja el.

Engedélyezem a reklámokat

Azzal, hogy nem blokkolja a reklámokat az oldalunkon, az újságírók munkáját támogatja! Köszönjük!

logo 18+ kép

Figyelem! Felnőtt tartalom!

Kérjük, nyilatkozzon arról, hogy elmúlt-e már 18 éves.