A japán konyha. RECEPTEK

Leghíresebb ételük a sushi, ezt most nem is taglaljuk, hiszen kismillió változata létezik, van, aki imádja, van, aki ki nem állhatja, de a sushi sikere vitathatatlan! Az alábbi receptek kicsit egyszerűsítettek, nem autentikusak, hiszen sok hozzávalót csak nagyon nehezen tudnánk itthon beszerezni. Ám így is érdemes nekivágni, készítsük hát el őket bátran!

3 óra

Ramen leves

Hozzávalók (6 adaghoz): 2 algalap, 5 csirkeszárny, 5 csirkeláb, 1 csirkefarhát, 1 vöröshagyma, 1 sárgarépa, 1 kg sertéscsont, 500 g sertéslapocka, 10 db egész fekete bors, 1 kis darab friss gyömbér, 8 szárított shiitake gomba, 1 fej fokhagyma, 8 tojás, 1 dl szójaszósz, 4 szál újhagyma, 500 g ramen tészta.

Az algalapokat beáztatjuk 2 liter langyos vízbe. A csirkehúsokat hideg vízben feltesszük főni, és lassan hagyjuk felforrni. Amikor felforrt, alacsonyra vesszük a lángot, beletesszük a répát és a hagymát, és halkan főzzük 2 órán keresztül. Hagyjuk kissé lehűlni, majd átszűrjük. Az így kapott lébe tesszük a sertéscsontokat, fűszereket, fokhagymát, kb. 3-4 centis gyömbért, szárított gombát, hozzáadjuk a leszűrt alga áztatólevét, és ugyancsak nagyon alacsony lángra tesszük. A lapockát szorosra kötözzük, és serpenyőben körbepirítjuk, majd a levesbe süllyesztjük. Ezt a húst egy óra múlva kivesszük, hagyjuk kihűlni. A levet összesen kb. 3 órát főzzük. Amikor kész, leszűrjük. Ideális esetben akkor tálalunk, amikor a hús is hűlt egy teljes éjszakát, hogy vékonyra lehessen szelni. A tojásokat forró vízben 6 és fél percig főzzük, majd rögtön leöntjük róluk a vizet és jéghideg vízzel teli tálba tesszük. Megpucoljuk, majd kis dobozba tesszük őket, és felöntjük szójaszósszal. Ebben a pácban hagyjuk állni minimum 3 órát. Tálaláskor külön sós vízben kifőzzük a tésztát, rámerjük a forró levet, újhagymakarikákkal, gombával, a felszeletelt hússal és a tojással tálaljuk.

25 perc

Okonomiyaki (japán „pizza”)

Hozzávalók: 1 fej káposzta, 2 tojás, 1 csésze liszt, víz, bacon, majonéz, ketchup ízlés szerint.

A káposztát félbevágjuk, eltávolítjuk a torzsáját, majd vékony szeletekre szeljük, belekeverjük a tojásos lisztbe, és jól összedolgozzuk. A serpenyő aljára egyenletesen elosztva bacont helyezünk, lassan megpirítjuk, ráhelyezzük a káposztát, és rövid ideig így sütjük, majd következik az átfordítási gyakorlat úgy, hogy ami eddig alul volt, az most felülre kerüljön. A megfordított és tovább már a káposztával lefelé sütött okonomiyakit, amint elkészült, egy tányérra csúsztatjuk. Majonézzel, ketchuppal ízesítjük, de ízlés szerint más is kerülhet a tetejére, pl. friss hagyma, sajt.

80 perc

Gyoza (húsos batyuk)

Hozzávalók: A tésztához: 200 g liszt, 120 ml langyos víz, 1 tk. só. A töltelékhez: 300 g darált sertéshús, fél szál póréhagyma, negyed fej kínai kel (vagy kelkáposzta), fél csokor koriander, 2 gerezd fokhagyma, 1 púpozott tk. reszelt gyömbér, só, bors, 2 ek. szójaszósz, 1 ek. szezámolaj. A szószhoz: 150 ml szójaszósz, fél csokor aprított koriander, 1 ek. szezámolaj, 1 tk. rizsecet, 1 tk. reszelt gyömbér, csilipehely ízlés szerint, 1 gerezd reszelt fokhagyma.

A lisztet összekeverjük a sóval, majd szép lassan, folyamatosan keverve, hozzáöntjük a langyos vizet. Amikor összeállt a tészta, fóliába csomagoljuk, és fél órára hűtőbe tesszük pihenni. Összeállítjuk a tölteléket: a hagymákat és a kínai kelt kicsire vágjuk, a koriandert felaprítjuk. Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük a töltelékhez. A tésztából rudat formázunk, és 20 egyenlő részre osztjuk, majd lisztes kézzel kis gömböket formázunk belőlük. Lisztezett deszkán sodrófával 8–10 cm átmérőjű kör alakúra nyújtjuk őket. Egy evőkanállal a tésztakörök közepébe kanalazzuk a tölteléket, a szélét nagyon kicsit bevizezzük és lisztes kézzel fodrosan összenyomkodjuk. Egy serpenyőben olajat hevítünk, rátesszük a batyukat, és aranybarnára pirítjuk az aljukat. Utána felöntjük vízzel, és rögtön lefedjük az edényt. A batyukat 8 percig hagyjuk gőzölődni. A mártogatóshoz csak összekeverjük a hozzávalókat, és kész is.

90 perc

Japán sajttorta

Hozzávalók: 100 g vaj, 100 g natúr krémsajt, 1,3 dl tej, 8 tojássárgája, 60 g finomliszt, 60 g étkezési keményítő, 13 tojásfehérje, 150 g cukor, kevés porcukor a tetejére.

Egy fazékban vajat olvasztunk, majd hozzáadjuk a krémsajtot és a tejet. Besűrítjük, és még mielőtt forrni kezdene, levesszük a tűzről. A tojássárgákat felverjük, folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a vajas keveréket. Beleszitáljuk a lisztet és a keményítőt, majd elkeverjük. Egy másik tálban kemény habbá verjük a tojásfehérjéket a cukorral, majd részletekben, óvatosan belekeverjük a lisztes masszába. A tortaformát kibéleljük sütőpapírral, a tepsi közepére pedig néhány papírtörlőt helyezünk. A masszát beleöntjük a tortaformába, utána a tepsi közepére, a papírtörlőkre tesszük, és 1 liter forró vizet öntünk alá. 160 fokon 25 percig sütjük, majd 125 fokon további 50 percig. Porcukorral megszórjuk.