Vasárnapi asztal

A húsvéti fonott kalács

Ételek–történetek
author
Szászi Fanni

2022. március 25. 10:15

Vasárnap
- Shutterstock-felvétel

Tojás, sonka, torma, na meg a fonott kalács: a húsvéti asztal elengedhetetlen finomságai. A kalács formája, ízesítése, állaga rengeteg fajta lehet. Vidékenként, családonként is változik, hogy kinél milyen tészta kerül felszolgálásra. Sokan nem is készítik otthon komplikáltsága miatt. És bár üzletből is beszerezhető, de úgy kimaradunk a frissen sült kalács illatából, a még melegen elcsent foszlós szeletekből. Tehát, ha máskor nem is, húsvétkor tényleg érdemes nekiállni a kalácskészítésnek. Mi most kicsit a történetének jártunk utána!

Mit takar az, hogy kalács?

Kezdjük magával a szóval: a kalács szláv eredetű kifejezés, és annyit tesz, hogy kerek alakú édes tészta. A magyar nyelv értelmező szótára így határozza meg: „Finomlisztből tejjel olykor vajjal, cukorral, tojással, a kenyérhez hasonlóan készített (s rendsz. vastag fonatba font, majd tojásfehérjével megkent), tepsiben sütött tésztaféle.”

A századfordulóig azonban csak a nagyobb ünnepekre készült kalács (lakodalom, húsvét, karácsony stb.). A 19. század végéig szinte mindenben megegyezett a kenyérrel, ugyanúgy, ugyanolyan alapanyagokból készítették, csak formájában különbözött tőle, később „jobb minőségű süteményként” kezdték használni a kifejezést. Mára a kalácsot használjuk mindenféle péksütemény, akár krémes sütemény szinonimájaként is.

Vasárnap

Húsvét és kalács

A húsvétnak már a nevében is benne van a táplálkozás. Ezen az ünnepen csupa olyan étel kerül az asztalra, melynek valamilyen másodlagos jelentése van, mesék, szimbólumok kapcsolódnak hozzá. Nincs ez másképp a kaláccsal sem. Története változatos, nem lehet pontosan tudni, miért épp a fonott verzió vált a húsvéti ünnepi asztal elengedhetetlen táplálékává. Egyes elméletek szerint a kalács az ősi áldozati ételek újszerűbb formája. A valószínűbb azonban az, hogy a kalácsevés zsidó tradíciókra vezethető vissza. Jézus pászkát, azaz kovásztalan kenyeret fogyasztott az utolsó vacsorán (ami széder est volt). Tulajdonképpen az utolsó vacsorát idézzük meg a kaláccsal. Annak, hogy ilyenkor már nem sima kenyeret eszünk az az oka, hogy amikor régen a szigorú böjt alatt tilos volt még a tej és a tojás fogyasztása is, akkor a tilalom véget értével az emberek kihasználták a helyzetet, és ünnepibbé varázsolták ezekkel a hozzávalókkal a sima kenyerüket.

Katolikus vidékeken a mai napig szokás húsvétvasárnap elvinni megszenteltetni a kalácsot a sonkával és a tojással együtt. Ilyenkor kiskosárba helyezett ételekkel mennek misére az emberek.

A babona szerint annak a kalácsnak, amit megszenteltek, mágikus ereje van. Ezért a kalács megmaradt morzsáját a tyúkoknak szórták, hogy sok tojást tojjanak, a gabonaföldekre pedig kereszt alakban szórtak a morzsából, hogy bőséges legyen a termés, és elűzzék a kártevőket.

A hiedelem szerint az is fontos, hogy húsvétkor a kalács tökéletes legyen, tehát nem éghet meg és nyers sem maradhat a közepe, mert ha ilyen történik, az balszerencsét jelent. Van olyan történet is, mely szerint ilyenkor a kalácsot tűzbe vetették, hogy a halott rokonoknak, a túlvilágon levőknek is jusson a szentelt ételből.

Milyen a húsvéti kalács másoknál?

Az, hogy kalács készül húsvétra, a legtöbb keresztény országra igaz, de persze mindenhol egy kicsit mások ezek a kalácsok. Nézzünk meg néhányat!

Olaszország

Pane di Pasqua – Ez egy sűrű, enyhén édeskés, tojásos kalács, amit sok ánizzsal ízesítenek. Persze, minden család másképp készíti. Van, ahol sok kicsi készül, van, ahol egy nagy, és az ízesítés is változó. Az viszont általában megegyezik, hogy a tésztát kerekre fonják, a közepére pedig egy festett főtt tojást tesznek.

Görögország

Tsoureki – Nagyon hasonlít a mi húsvéti kalácsunkhoz, de itt a fonások közé, a kalács két végébe színes tojásokat rejtenek. És egy különleges fűszerrel, ún. mahlepivel ízesítik, ami jellegzetes gyümölcsös ízt kölcsönöz a kalácsnak.

Anglia

Hot cross buns – A név onnan származik, hogy a kis buci alakú kalácsok tésztájába általában még a megsütésük előtt egy keresztet vágnak, vagy esetleg utólag fehér cukormázzal rajzolják rá. Élesztős tészta, amibe mazsolát, áfonyát is szórnak.

Portugália

Folar de Páscoa – A portugálok nagyon sokféleképpen készítik ezt a péksüteményt. Portugália északi részén sósan, citrommal és ánizzsal vagy épp fahéjjal ízesítik, délen viszont inkább szegfűszeget, fahéjat, karamellt használnak hozzá. Díszítésként az olaszokhoz hasonlóan egy festett tojást rejtenek el benne.

A teljes írás a nyomtatott Vasárnap 2021/12. számában jelent meg!

Aki vásárlás helyett előfizetné a Vasárnapot, az most egyszerűen megteheti: https://pluska.sk/predplatne/vasarnap/#objednat-tlacene

Támogassa a vasárnapot

Bizonytalan időkben is biztos pont a Vasárnap. Hogy a gazdasági nehézségek ellenére fennmaradhasson, fokozottan szüksége van az Olvasók támogatására. Fizessen elő egyszerűen, online, és ha teheti, ezen túlmenően is támogassa a Vasárnapot!

Kattintson ide, hogy a járvány közben és után is legyen minden kedden Vasárnap!

Támogatom
Hozzászólások

Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik. Egyben felhívjuk figyelmüket, hogy a kommentekhez tartozó IP címeket a rendszer elraktározza.

Önnek ajánljuk
Már hónapok óta zajlanak a tárgyalások az egészségügyi dolgozók béremeléséről, de úgy tűnik, hogy Matovičéknak egyelőre csak a nővérek fizetéséről sikerült megegyezniük

Matovič béremelést ígért a nővéreknek

f

Ebben az esetben a fizetése többszörösét is megkaphatja!

hőség

Eddig kell még bírni a meleget! Változás érkezik az időjárásban…

megerőszakolás

BORZALOM: Betört egy családi házba, majd brutálisan megerőszakolta a bent alvó 18 éves lányt

Egy kanadai turista megerőszakolásával vádolnak két párizsi rendőrt

14 éves lányokat erőszakolt meg a szlovák modellügynökség vezetője

policia

Gázrobbanás történt Vereknyén

Legfrissebb galériák
Olvasta már?
logo

Kedves olvasó!

Valószínűleg reklámblokkolót használ a böngészőjében. Weboldalunkon a tartalmat ön ingyenesen olvassa, pénzt nem kérünk érte. Ám mivel minden munka pénzbe kerül, a weboldalon futó reklámok némi bevételt biztosítanak számunkra. Ezért arra kérjük, hogy ha tovább szeretné olvasni a híreket az oldalunkon, kapcsolja ki a reklámblokkolót.

Ennek módját az “ENGEDÉLYEZEM A REKLÁMOKAT” linkre kattintva olvashatja el.

Engedélyezem a reklámokat

Azzal, hogy nem blokkolja a reklámokat az oldalunkon, az újságírók munkáját támogatja! Köszönjük!

logo 18+ kép

Figyelem! Felnőtt tartalom!

Kérjük, nyilatkozzon arról, hogy elmúlt-e már 18 éves.