IV. Henrik francia király mondásával, miszerint minden fazékba jusson egy csirke vasárnaponként, mára már összeforrt a coq au vin receptje. A francia ételektől általában félünk, ami a bonyolult, ám hívogató francia nevüknek is köszönhető. Íme egy olyan fogás, amit egy kis csavarral otthon is könnyedén elkészíthetünk.
Az egykori francia uralkodó mondása valójában a nép jólétére és életszínvonalának javítására utalt. Henrik, aki a 16. század végén és a 17. század elején uralkodott, fontosnak tartotta, hogy még a szegényebb parasztcsaládok is megengedhessék maguknak, hogy legalább hetente egyszer húst fogyasszanak. Ezzel a kijelentéssel az ország gazdasági és társadalmi helyzetének javítását hangsúlyozta. Célja az volt, hogy békét és jólétet hozzon Franciaországba a vallásháborúk után.
Mi is a coq au vin?
A coq au vin (szó szerint „kakas borban”) fő hozzávalói a csontos csirke és a bor. Hagyományosan burgundi borból készítik, de lényegében bármivel helyettesíthetjük. A recept hasonlít a boeuf bourguignon-hoz. Közös bennük, hogy mindkét esetben vajon pirított hagymával és fokhagymával indítunk, majd jön a hús, amit aranybarnára sütünk. Ezután a gomba és füstölt szalonna, végül felöntjük annyi borral, hogy az ellepje a húst.
A coq au vin eredete
A fogás pontos eredete ismeretlen. Mivel az emberek valószínűleg már az ókor óta főznek borban párolt csirkét, nehéz lenne egyetlen konkrét pillanatot kijelölni az étel születésére. Egy 1864-es szakácskönyv, a Cookery for English Households egy francia receptet tartalmaz poulet au vin blanc (csirke fehérborban) néven, amely párhuzamba állítható a hagyományos coq au vin-nel.
Recept:
Egy nagy fazékra lesz szükségünk. Olvasszunk fel benne 25g vajat, majd adjunk hozzá egy kis olajat és pirítsunk meg benne 6 egészben hagyott mogyoróhagymát. Miután megpirultak, szedjük ki őket, majd kezdjük el pirítani a 100g aprított szalonnát. Ha ez kész, kiszedjük a fazékból.
250g csiperkegombát felszeletelünk, majd a fazékba dobjuk, megpirítjuk, majd ezt is kiszedjük. A feldarabolt csirkét sózzzuk, borsozzuk, és minden oldalát magas lángon aranybarnára sütjük, végül kiszedjük ezt is a lábosból.
Vékonyra szeletelünk egy nagy fej vöröshagymát, 2 gerezd fokhagymát és puhára pároljuk. Ez már marad a fazékban, hozzáöntünk 1ek. sűrített paradicsompürét, elkeverjük, majd megszórjuk egy kevés liszttel és pár percig főzzük.
Ehhez öntünk 250ml száraz vörösbort és fél liter alaplevet, felforraljuk, majd beletesszük a lepirított csirkét. Letakarjuk és fedő alatt puhára főzzük. Amikor megfőtt a hús, kiszedjük, a fazékban maradt mártást pedig simára turmixoljuk. Ha túl sűrű a szósz, egy kis vajjal higíthatjuk. A szószba végül visszapakoljuk a húst, a lepirított zöldségeket, a gombát és a szalonnát. Krumplipürével tálaljuk.
(finedininglovers/Noah Charney)
Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik.