A sertésszelet „morva” módra - szlovák nevén znojemské bravčové plátky - egy hagyományos cseh és szlovák étel, amely a dél-morvaországi (Csehország) Znojmo városáról kapta a nevét. Znojmo híres a savanyított uborkájáról, amely az étel egyik fő összetevője.
Történeti háttér
Znojmo a középkor óta fontos gasztronómiai központ, különösen a borászatáról és a savanyított zöldségeiről ismert. Az itt készített savanyú uborkát már a Habsburg Birodalomban is nagyra értékelték, és ez az ízvilág több cseh és szlovák fogásban is megjelent. A sertésszelet „morva” módra egy olyan húsétel, amelyben a savanyított uborka egyedi savanykás ízt ad a mártásnak.
Ez az étel gyakran megjelenik a cseh és szlovák konyhákban, és népszerű vidéki fogásnak számít, amelyet krumpligombóccal, rizzsel vagy főtt burgonyával tálalnak.
Recept:
Előkészítünk 8 szelet sertéskarajt, amiket először kiklopfolunk, majd mindkét oldalát sózzuk és borsozzuk. Ezután apróra vágunk 2-3 fej hagymát, amit egy kevés zsíron megdinsztelünk. Ehhez hozzáadunk 4 gerezd apróra vágott fokhagymát, rövid ideig pirítjuk, majd hozzáadunk finomra reszelt fél zellerszárat és egy szál sárgarépát, valamint egy kevés babérlevelet, szegfűborsot és fekete borsot. Néhány perc párolás után egy kis szerecsendióval és pirospaprikával ízesítjük. Fedő alatt, időnként megkeverve kb. 10 percig főzzük.
A hússzeleteket egy serpenyőben megpirítjuk mindkét oldalukon, majd a zöldséges alaphoz tesszük. Lefedve és időnként megkeverve 20 percig pároljuk. Ezután a húst kiszedjük egy tányérra, a szószhoz keverünk fél bögre, reszelt savanyú uborkát és villával összetört főtt burgonyát (méretüktől függően 2-3 darabot). Ezt összekeverjük, majd visszatesszük a húst, egy kevés vizet öntünk hozzá, és kb. 10 perc alatt készre főzzük. Tarhonyával, rizzsel vagy burgonyapürével tálaljuk.
Kapcsolódó cikkünk
Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik.