Az arancini, vagyis a töltött és panírozott rizsgolyók, a szicíliai konyha egyik legnépszerűbb és legikonikusabb fogásai közé tartoznak. Ez a ropogós finomság nemcsak a helyiek, hanem a világ minden táján élő gasztronómia-rajongók szívét is meghódította. A klasszikus arancini általában raguval, mozzarellával vagy borsós töltelékkel készül, de az évek során számos izgalmas változata született, például a pesztós arancini, amely friss bazsalikommal és parmezánnal készülő pesztóval gazdagítja ezt az ínycsiklandó ételt.
A történelem nyomában
Az arancini eredete a 10. századra vezethető vissza, amikor Szicília az arab uralom alatt állt. A rizst az arabok honosították meg a szigeten, és az ő hatásukra kezdtek el a helyiek rizses ételeket készíteni. A bundázott és kisütött rizsgolyók később az olasz gasztronómia részévé váltak.
A nevét az étel az olasz „arancia” (narancs) szóról kapta, mivel formája és aranyszínű panírja egy narancsra emlékeztet. Az évszázadok során különféle régiós változatai alakultak ki, de Szicíliában máig a helyi kultúra egyik meghatározó étele. Bár a hagyományos arancini húsos vagy sajtos töltelékkel készül, a pesztós változat egy friss, mediterrán ízvilágot visz a klasszikus receptbe.
Hogyan fogyasszuk?
A pesztós arancini kiváló előételként vagy snackként, de egy könnyed salátával tálalva akár főételként is megállja a helyét. Friss paradicsomos mártással vagy fokhagymás aiolival még ízletesebbé tehetjük. Egy pohár száraz fehérbor, például egy jó minőségű szicíliai Grillo vagy Vermentino, tökéletesen kiegészíti ezt az olasz különlegességet.
Elkészítés:
Összekeverünk kb. 300g főtt rizst 2-3ek liszttel, egy kis reszelt parmezánnal és 100g pesztóval, ezt pedig sózzuk, borsozzuk. A masszából golyókat formálunk, melyek közepébe kisebb mozarellagolyókat rejtünk, majd a megformált labdákat 25-30 percre a fagyasztóba tesszük. A már mindenki által ismert, klasszikus panírozás következik, lisztbe, tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk a fagyott rizslabdákat. Ezután visszatesszük a fagyasztóba 10-15 percre. Végül bő olajban aranybarnára sütjük az arancinit és már tálalhatjuk is.
Kapcsolódó cikkünk
Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik.