A nyúlhús kitűnően illeszkedik a korszerű étrendekbe, kifejezetten könnyű húsnak minősül. Mégsem fogyasztunk belőle eleget!
Ennek több oka is lehet: nem könnyű hozzájutni, nem a legolcsóbb húsfajta, és talán az aranyos, szőrös kis húsvéti nyuszi révén kialakult sztereotípiák miatt is ódzkodunk a fogyasztásától – pedig ez az egyik létező legegészségesebb hús.
Egy kis történelem
A házinyulat már az ókori Egyiptomban és Rómában is fogyasztották, s a nyúlhús a középkori Angliában, Franciaországban, Spanyolországban is népszerű volt; a háziasított üregi nyúl a spanyol hódítók hajóin eljutott Amerikába is. Mára Európa számos országában az étrend szerves részét alkotja, Dél- és Észak-Amerikában, de Kínában és a Közel-Keleten is szívesen fogyasztják. Nálunk azonban csak nagy ritkán kerül az asztalra.
A magyarok is háziasították
A házinyúl az üregi nyúltól származik, s már honfoglaló őseink megkezdték háziasítását. A 16. század után várakban, várárkokban, később ketrecekben neveltek nyulakat. Húsát és prémjét is hasznosították.
Előnyös választás
A nyúlhús rendkívül gazdag fehérjében és esszenciális aminosavakban, ellenben zsír- és koleszterintartalma alacsony. Kedvező a vitamin- és ásványianyag-tartalma is. A sertés-, marha- vagy a birkahúsnál jóval kisebb az energiatartalma. Fogyókúrázóknak, szív- és érrendszeri betegeknek is megfelelő választás. Különösen ajánlott magas vérnyomásban szenvedők számára, hiszen nátriumtartalma is alacsony. Esszenciálisaminosav-hasznosítása 30 százalékkal jobb a csirkehúsénál.
Diétákba illeszthető
A házinyúl húsa könnyen emészthető, allergizáló hatása nem ismert. Különösen ajánlott számos diétás étrendben, sőt biztonsággal fogyaszthatják ételallergiások, gyermekek és a hiedelemmel ellentétben a várandós kismamák is (a babona szerint a baba nyúlszájú lesz, ha a kismama nyulat eszik – ami persze nem igaz, hiszen ez az elváltozás nem az elfogyasztott ételektől alakul ki). Jelentős forrása a vérképzéshez nélkülözhetetlen B12-vitaminnak, és magas vastartalommal rendelkezik.
Mit főzzünk belőle?
Az idősebb házinyúlból célszerű levest, pörköltet vagy nyúlpaprikást főzni. A fiatalabb házinyúl húsának íze a csirkéére, illetve a borjúhúsra emlékeztet, friss (zöld)fűszerekkel és zöldségekkel a baromfihús mintájára bármilyen formában elkészíthető, és kifejezetten ízletes grillezve is. A fűszerek közül illik hozzá a fokhagyma, a fekete bors, a rozmaring, a tárkony, a kakukkfű, sőt áfonyalekvárral is megbolondíthatjuk.
Túlzott fogyasztás?
A nyúlhús túlzott fogyasztása köszvény és ízületi gyulladás kialakulásához vezethet, ami nálunk elképzelhetetlen, hiszen alig pár dekányit fogyasztunk belőle évente; az egy főre jutó nyúlfogyasztás a világ több pontján is eléri az évi 9 kilogrammot.
A teljes írás az Okos Konyha mellékletben jelent meg!
Aki vásárlás helyett előfizetné a Vasárnapot, az most egyszerűen megteheti: https://pluska.sk/predplatne/vasarnap/#objednat-tlacene
Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik.